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emulsiones bioquimica
Tipologia: Notas de estudo
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JUE17LabCA
biliarews, pimienta, yema de huevo, leche en polvo, lecitina y SDS luego se agito vigorosamente y se controlo el tiempo tabla 1
Tabla
Tubos Emulsificantes Tiempo de estabilidad min 1 mostaza 15 2 bilis 1 3 pimienta 10 4 Yema de huevo 1 5 leche 6 6 lecitina 5 7 sds 4
Las sustancias emulgentes de la tabla 1 se adiciona a las emulsiones para permitir su formación y estabilizar las mismas. En la tabla 1 se observa su comportamiento como estabilizador en función al tiempo es decir el tiempo que se demora las emulsiones en llegar a su estabildad de lo experimentado el de mayor tiempo en llegar a ese estado es la mostaza y el pimiento ya que en ambas están compuestas por sustancias polares que no eprmiten la unión de los grupos hidrofobicos del aceite y las mas rapidas en llegar a la emulsificacion son leche, lecitina, SDS, la bilis y la yema de huevo ya que este pose fosfolípidos y algunas proteínas de bajo peso molecular, en especial lecitina, este fosfolípido posee una zona hidrofilica y otro hidrofobica que permite la unión por cada extremo con los grupos afines a cada zona formando una emulsion de buena característica visuales
CONCLUSIONES
La adición de un agente emulgente o emulsificante los componentes de una
emulsión, esta se forma más fácilmente y es más estable. Pues estas sustancias disminuyen la tensión superficial, interfacial y poseen una parte hidrofílica y otra lipofílica, para formar la emulsión. Cuando se forman las emulsiones microscópicamente se ve el reordenamiento de las moléculas que las forman, produciéndose agregados en los que se diferencian por tamaño la fase continua y la discontinua.
Se puede cuantificar por por medio de la observación del máximo de estabilidad puede ser relativamente impreciso si elmáximo no está muy
definido, y por otra parte, esto exige un trabajo experimental considerable. El HLB de un surfactante es una expresión de su balance Hidrófilo – Lipófilo, es decir, el balance del tamaño y fuerza de los grupos hidrofílicos (afín al agua o polar) y lipofílicos (no afín al agua o no polar) de un surfactante. Todos los surfactantes consisten de una molécula que combina tanto a grupos hidrofílicos como a lipofílicos.
Tipo: Aniónico
Familia: Acil-aminoácidos
