TREINAMENTO PARA
COLABORADORES
•COLETA DE AMOSTRAS
•HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTI
•HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS
Bruna Eloiza Euzebio RA: 12023603
Selma Toniatti de Sales RA: 12224786
Rebecca de Souza Viana RA: 12023777
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Treinamento para Colaboradores: Coleta e Higienização de Hortifrutícolas e Equipamentos, Resumos de Biologia
Este documento fornece orientações detalhadas sobre os procedimentos de coleta de amostras, higienização de hortifrutícolas e equipamentos em cozinhas industriais. Abrange a identificação correta das amostras, higienização das mãos e utensílios, coleta de amostras, armazenamento, higienização de hortifrutícolas e normas legais. Inclui informações sobre a importância da higienização, produtos desinfetantes autorizados e cuidados no manuseio. Útil para estudantes de segurança alimentar e gestão de serviços de alimentação.
Tipologia: Resumos
2022
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TREINAMENTO PARA
COLABORADORES
• COLETA DE AMOSTRAS
• HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTI
• HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS
Bruna Eloiza Euzebio RA: 12023603 Selma Toniatti de Sales RA: 12224786 Rebecca de Souza Viana RA: 12023777
Imagens - Coleta de Amostras
Coleta de Amostras
- Primeiro, a identificação dos sacos plásticos de amostras (específicos), deve ser realizado para cada tipo de alimento que será distribuído.
- Deve ser informado, os seguintes dados: Qual tipo de alimento, qual refeição se trata, a data, o nome do responsável, o local, o horário.
- Após a identificação, com o auxílio de um perflex estéril, adicionar álcool 70% e higienizar a tesoura que cortará os sacos de amostras.
- Em seguida, a higienização padrão e completa das mãos deve ser realizada, antes de coletar as mostras.
- Pegue os saquinhos, e com as mãos higienizadas, coloque e as luvas, e abra delicadamente os saquinhos.
- Por fim, com o mesmo utensílio que foi usado para servir os comensais colete 100g de cada alimento para seu devido saquinho de amostra, pressionando bem e retirando todo ar para que possamos amarrar o mesmo.
- Separe o que são as amostras líquidas e o que são as amostras quentes, e armazene as liquidas e sobremesas no refrigerador em ° c 4 , e as quentes no congelador em °c -.
- Descarte, após 72 horas, caso nenhum problema de contaminação se manifeste.
Seção VI - Guarda de Amostras em Cozinhas
Industriais e Serviços de Alimentação
► I - identificar as embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou desinfetados, com o ► nome do estabelecimento, nome do produto, data, horário e nome do responsável pela ► colheita; ► II - proceder à higienização das mãos; ► III - abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo; ► IV - colocar a amostra do alimento (mínimo de cem gramas); ► V - retirar o ar, se possível, e fechar a embalagem; ► VI - temperatura e tempo de guarda dos alimentos: ► a) alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados no máximo a ► quatro graus Celsius, por setenta e duas horas, sendo que alimentos líquidos devem ► ser guardados somente nesta condição; ► b) alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob congelamento a ► dezoito graus negativos Celsius por setenta e duas horas.
Lei - CVS
Higienização de Hortifrutícolas
I – Dez mililitros ou uma colher de (sopa) rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5 por cento diluída em 1 litro de água potável. II – Vinte mililitros ou duas colheres de sopa de hipoclorito de sódio na concentração de 1 por cento diluídas em 1 litro de água potável.
1- Seleção: selecionar os hortifrutis estragados e partes apodrecidas e queimadas.
Higienização de Hortifrutícolas
2- Lavagem: lavar em água corrente potável um por um, para retirada das sujidades visíveis.
Higienização de Hortifrutícolas
4- Enxágue: enxaguar em água corrente um por um, para eliminar o produto clorado e sujidades impregnadas nas superfícies dos hortifrutis.
Higienização de Hortifrutícolas
5- Armazenamento: Secar bem os hortifrutis através de centrífuga para esse fim, ou com papel toalha descartável, armazenar em local correto até o momento de preparo.
Higiene das instalações e do ambiente
ART.
► Remoção de sujidades.
► Lavagem completa sem deixar resíduos ou odores para não contaminar o Alimento.
► Lavagem tem que ser feita em área própria e de acordo com suas necessidades.
► Os procedimentos e sua periodicidade devem ser estabelecidas por pops ( manter organização ).
► Equipamentos que tem relação direta com alimento ser de fácil higienização e acesso.
Proibido ART.
► Varrer a seco e lavar panos de limpeza na área de manipulação.
► Fazer uso de panos não descartáveis.
► Reaproveitar vasilhames de alimentos para afins de limpeza.
► Animais domésticos no local de trabalho.
► Escoar a água residual da higienização pra via pública.