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APLICAÇÃO DE PANCS

NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS)

NO BRASIL

Plantas que possuem categorias alimenticias, que não sejam comuns e

nem corriqueiras, não sejam do dia a dia da grande maioria da

população de uma região, de um país, ou mesmo do planeta. (Kinup,

Valdely Ferreira. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no

Brasil : guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas)

SALADA DE FOLHAS DE INVERNO E BATATA DOCE

Ingredientes para a salada: 2 batatas doce 1 xícara de folhas de capuchinha ½ xícara de flores de capuchinha ¼ de xícara de cebolinha fresca picada ½ maço de rúcula ¼ de xícara de folhas de mostarda Para o molho: ¼ de xícara de suco de limão 1 colher (sopa) de mel, melado ou maple 1 colher (café) de pimenta rosa em grãos 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem Modo de preparo: Corte as batatas e cozinhe com casca até ficar um ponto após “al dente”. Coloque em uma frigideira untada com um pouquinho de óleo de coco. Sele dos dois lados e reserve. Em um bowl para salada coloque todos os ingredientes. Acrescente as batatas. Utilize as flores de capuchinha também para decorar. Coloque os ingredientes do molho em um pilão, misture, triture e sirva com a salada.

PASTA OU PATÊ DE CAPUCHINHA

(pode ser utilizada também como molho para uma massa) Ingredientes : 1 ½ xícara de castanha de caju crua e sem sal 2 xícaras de água filtrada temperatura ambiente 1 dente de alho ½ xícara das folhas de capuchinha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 colher (sopa) de missô Modo de preparo: Deixe as castanhas de molho por 8 horas em água suficiente para cobrir. Despreze essa água. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

NHOQUE DE ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes : 15 bananas verdes 2 xícaras de folhas de ora-pro-nobis 2 dentes de alho macerados e picados 5 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva extra virgem noz moscada sal marinho moído 1 colher (café) de goma xantana farinha de grão de bico ou fubá para dar liga Modo de preparo: Cozinhe as bananas como se fosse fazer a biomassa de banana verde. Pique as folhas de ora-pro-nobis. Leve à uma panela, fogo baixo, com o alho e o óleo de coco. Refogue rapidamente. Reserve Descasque as bananas, deixe esfriar e coloque no liquidificador. Acrescente os demais ingredientes e bata bem. Coloque a massa em uma superficie limpa e higienizada e polvilhe a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Enrole a massa e corte o nhoque. Leve o nhoque à uma panela com água fervente. Retire após 40 segundos. Não esperer subir à superficie. Acrescente o molho de sua escolha e sirva em seguida.

TAIOBA

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Xanthosoma taioba E.G GONÇ.

Regiões: A planta é bastante utilizada na alimentação no interior de alguns estados, principalmente Minas Gerais e Rio de Janeiro. Seus rizomas são boas fontes de carotenóides. O seu processamento e seu uso culinário é muito semelhante ao da batata. As folhas devem ser colhidas bem jovens. Consumidas preferencialmente cozidas, pode ser um branqueamento, pois, as mesmas possuem oxalatos que são capazes de irritar a garganta. Rica em: cálcio, fósforo, ferro, proteínas e uma grande quantidade de vitaminas A, vitaminas B1 e B2 e C. Tantos os talos quanto as folhas possuem os mesmos elementos mas em proporções diferentes.

CARURU

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Amaranthus deflexus L.

Regiões: Cresce no Sul e no Sudeste do Brasil. Suas sementes têm capacidade de sobreviver enterradas por séculos. Suas folhas são sementes comestíveis, principalmente as folhas nas formas de refogados puros ou em misturas. Rica em: vitaminas A, B1, B2, B3, B6 C e E, além de cálcio, cobre, magnésio, manganês e potássio. É também uma boa fonte de fibra dietética e antioxidante

QUICHE CREMOSO DE CARURU

Ingredientes massa: 2 xícaras de farinha de grão de bico 3 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga ghee ½ maço de salsinha picada água gelada ou biomassa de banana verde para dar a liga sal marinho moído pimenta moída Modo de preparo: Massa – misture todos os ingredientes com as mãos. Acomode em uma forma com fundo removível. Bordas e laterais. Leve ao forno pré aquecido 180 C por 10 minutos. Recheio – bata todos os ingredientes no liquidificador. Recheie a massa. Volte ao forno 180 C por mais 20 minutos. Ingredientes recheio: 1 xícara de folhas de caruru 2 ovos caipiras (opcional) 200g de tofu soft salsinha cebolinha 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 colher (sopa) de suco de limão 1 dente de alho sal marinho moído tomatinhos cereja (opcional)

MUFFIN DE AMÊNDOAS AO PERFUME DE BEGONINHA-DE-JARDIM

Ingredientes geléia: 2 xícaras de begoninha-de-jardim (flores) ½ xícara de açúcar de coco 1 xícara de água filtrada 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 1 pitada de sal marinho moído Modo de preparo: Geléia – bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até obter ponto de geléia. Massa – misture os secos. Misture os úmidos e misture os dois. Coloque em forminhas de muffin e leve para assar em forno 180 C por 30 minutos. Sirva os muffins com a geléia. Ingredientes massa: 1 xícara de farinha de arroz ou farinha de coco ½ xícara de farinha de amêndoas ½ xicara de açúcar de coco 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela raspas da casca de 1 limão 1 pitada de sal ¼ de xícara de óleo de coco 3 ovos ligeiramente batidos

BIBLIOGRAFIA

Kinup, Valdely Ferreira. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil : guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas / Valdely Ferreira Kinup, Harri Lorenzi. São Paulo Instituto Plantarum De Estudos da Flora, 2014

Lidiane Barbosa

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