Trabalho de Gestão de UAN - cartilha, Trabalhos de Gestão de Projeto

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NUTRIÇÃO

GESTÃO EM UAN

3 Introdução à sessão SUMÁRIO Recepção de gêneros 7 Armazenamento de gêneros 9 Manutenção dos estoques Boas práticas da gestão de estoque Referências Etapas de um estoque 4 Itens não perecíveis e perecíveis 13 15 18 22

Etapas de um estoque

CRITÉRIOS PARA RECEPÇÃO DE GÊNEROS Na recepção o estoquista vai conferir e registrar os dados referentes a entrega, quantidade e a qualidade das mercadorias, depois da recepção ele vai fazer a higienização e por fim o armazenamento dos produtos. O estoquista vai fazer o registro de entradas definindo o preço e a quantidade através da ficha de estoque para acompanhar a evolução dos preços, o consumo, a movimentação da entrada e saída, os desvios de mercadoria.

Também deverá informar os níveis de estoque para que não falte produtos e

para que a compra possa ser feita com o prazo adequado de recebimento.

O ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO

A ordem para o armazenamento do produto são primeiro os perecíveis resfriados e refrigerados, em segundo perecíveis congelados, depois perecíveis em temperatura ambiente e por último não perecíveis; Não deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, devido a contaminação externa; Os alimentos prontos devem ser cobertos com plásticos transparentes; Os alimentos abertos enlatados devem ser passados para recipientes limpos e tampados; No caso de das frutas, verduras e legumes, fazer a pré-lavagem tirando as sujeiras e partes estragadas, depois coloca lós em monoblocos vazados que devem estra sobre estrados, se não for possível fazer a lavagem coloca lós em sacos plásticos transparentes e mante lós em refrigeração. Os equipamentos como por exemplo geladeiras devem estar sempre limpos, não pode ter acúmulos de gelos na serpentina pois atrapalha o funcionamento; As temperaturas devem estar sempre sendo verificadas;

Os alimentos devem estra longe das paredes com 10 cm, não devem ser colocados no chão, devem estra apoiados sobre estrados que estes devem ter 25 cm do chão e 60 cm do teto para haver circulação; Devem ser organizados em pilhas em forma de cruz para também melhorar a circulação; Os alimentos industrializados devem estar longe dos grãos e cereais para não ocorrer a infestação de insetos; Os produtos mais antigos devem ficar à frente para serem consumidos primeiro; Os alimentos não podem ficar juntos a produção de limpeza, higiene e químicos;

O ARMAZENAMENTO SOB TEMPERATURA AMBIENTE

O ambiente onde vai ser feito a estocagem deve estar muito limpo, sem resíduos de alimentos; Toda mercadoria deve ser retirada das embalagens secundárias, as embalagens de todos produtos têm que haver identificação, caso não tenha deverá etiqueta lós todos, com nome, marca, fabricante, data de fabricação e data de validade, composição do produto e registro em órgão competente.

CRITÉRIOS PARA A MANUTENÇÃO DOS ESTOQUES

A manutenção de estoque objetiva o equilíbrio da disponibilidade do produto conforme a sua demanda. Isso possibilita manter um estoque mínimo com os menores níveis possíveis sem acumular ou afetar a disponibilidade esperada pelos clientes. Assim, o estoque age como um amortecedor entre a oferta e a demanda. É essencial para uma gestão de metas e objetivos de boa qualidade para a empresa. É muito importante também usar o estoque como regulador de demanda pois diminui a espera e satisfaz o cliente de forma rápida e eficaz.

PARA TER UMA BOA GESTÃO E EQUILÍBRIO DO ESTOQUE, DEVE-SE: ·> Manter o estoque sempre organizado. Organizando-o em setores a tarefa fica ainda mais fácil. Tudo isso de acordo com os processos da empresa para que não gere nenhuma confusão. ·> Para evitar perda de tempo, uma ideia é criar um mapa do estoque e disponibilizá-lo em loca de fácil acesso dos funcionários para que eles consultem e encontrem o que precisa com mais agilidade. ·> Manter seu estoque sempre bem arejado e iluminado, pois isso não só garante a segurança e integridade dos itens, mas também facilita o trabalho dos funcionários e manutenção de todo o processo de organização. ·> Manter o controle no movimento de pessoas, principalmente nos momentos de chegada e saída de produtos. Por questões de segurança e para não atrapalhar o serviço do pessoal responsável pelo carga e descarga ·> A manutenção do estoque é importante pois os custos para a correção de erros podem ser bem grandes a curto ou médio prazo. ·> Use a tecnologia a seu favor. Faça uso de sistemas ou programas que facilitem a gestão do trabalho no controle do estoque.

Todos os produtos devem estar adequadamente identificados e protegidos contra contaminação. Na impossibilidade do rótulo original do produto as informações devem ser transcritas em etiquetas. As informações do rótulo devem ser transcritas em etiquetas. O armazenamento deve ser feito de tal forma, que não permita que a carga, matéria-prima, embalagem ou produto, receba luz solar direta. As caixas devem ser manuseadas com cuidado, evitando-se arremessá-las, ou arrastá-las. A disposição dos produtos deve obedecer a data de fabricação, sendo que os produtos de fabricação mais antiga são posicionados, de forma a serem consumidos em primeiro lugar. Nunca utilizar produtos vencidos.

ESTOCAGEM DE ALIMENTOS CONGELADOS E RESFRIADOS

O local de armazenagem para alimentos resfriados e congelados deve ser dotado de instrumentos que permitam controle (e preferencialmente registro) das condições de temperatura e umidade do ar. Frequentes checagens da temperatura devem ser conduzidas, preferencialmente com termógrafos ou dispositivos que monitorem continuamente a temperatura de estocagem. A velocidade do ar em câmaras frias deve ser moderada e não mais que o necessário para atingir temperaturas suficientemente uniformes dentro da câmara. Os produtos devem ser empilhados de modo a não impedir a circulação de ar. Nas câmaras frias deve-se estabelecer um programa de descongelamento limpeza e manutenção de modo a evitar o acumulo de gelo e obstrução dos difusores de ar. Devem ser fornecidas roupas apropriadas para a manipulação de produtos nas câmaras frias. As portas e acessos das câmaras devem ser providas de cortinas de ar ou de cortinas plásticas.

I. MANTENHA A ORGANIZAÇÃO DO ESTOQUE Implante subdivisões nos setores para separar os produtos por suas especificações; Também é possível trabalhar com código de barras, facilitando a busca pelos itens através da implantação de endereços devidamente registrados no sistema de gestão; É importante manter o controle de saídas de mercadorias para garantir o estoque mínimo necessário para um determinado período, principalmente quando a empresa trabalha com produtos perecíveis, que possuem prazo de validade. II. DEFINA OS PROCESSOS DE MOVIMENTAÇÃO Depois de implantar a organização do estoque através de um sistema apropriado, é necessário definir regras claras para a movimentação das mercadorias, agilizando a entrega de pedidos; Trabalhe de forma simplificada para que o pessoal responsável pelo armazenamento tenha uma comunicação mais clara com a área de vendas, otimizando as atividades e evitando atrasos ou desperdícios.

III. ANÁLISE DA NECESSIDADE DE ESTOQUE A fim de reduzir custos e, ao mesmo tempo, atender a todos os pedidos, a utilização do estoque médio é importante, para que trabalhe com a quantidade mínima necessária, ou seja, o ponto de pedido, que pode ser calculado através da análise da movimentação, seguindo a ordem: -> Fluxo de saída das mercadorias, onde mercadorias com maior demanda devem ter um ponto de pedido maior; -> Tempo de entrega do fornecedor, uma vez que alguns produtos exigem mais tempo para serem entregues; -> Preço por quantidade, aproveitando possíveis descontos ou condições mais vantajosas de pagamento quando o pedido é feito em maior volume; -> Custos de manutenção, relacionado a itens que exigem maiores cuidados durante o armazenamento.