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História da

Alimentação

no Brasil

FACULDADE PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL DA AMAZÔNIA – FADESA DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Professora Esp. Cibelle Carvalho

PRATO BRASILEIRO

FORMATAÇÃO DA DIETA NO BRASIL COLÔNIA "Deram-lhes ali de comer pão e pescado cozido, confeitos, fartéis, mel e figos passados. Não quiseram comer daquilo quase nada, e alguma coisa, se a provavam, lançavam-na logo fora. Trouxeram-lhes vinho por uma taça, puseram assim a boca tão mal e não gostaram dele nada, nem o quiseram mais. Trouxeram-lhes a água em uma albarrada. Não beberam. Mal a tomaram na boca, que lavaram, e logo, a lançaram fora" Pero Vaz de Caminha, 1

FORMATAÇÃO DA DIETA NO BRASIL COLÔNIA Os indígenas tinham como base alimentar a mandioca, complementada com produtos da caça, da pesca e da coleta.  (^) Milho;  (^) Favas;  (^) Amendoins;  (^) Caju, com sua castanha;  (^) Os ananases: “ fruto do tamanho de uma cidra ... olho à feição das alcachofras ... muito doce e tão suave que nenhuma fruta da Espanha lhe chega na formosura, no sabor e no cheiro ... “ Cheiro esse, que se impregnou no seu nome hoje mais comum de “abacaxi” - “yva hy’ãkaãasy”- fruta cheirosa em guarani atual.

FORMATAÇÃO DA DIETA NO BRASIL COLÔNIA

• (^) Bolo da mandioca puba;
• (^) Doce do caju
• (^) Cozidos de couve com peixe;
• (^) Pirão de farinha de mandioca;
• (^) Marmelada de fruta de lobo;
• (^) Cozidos de taioba.

MANDIOCA – A RAINHA DO BRASIL

ALIMENTAÇÃO NO BRASIL AÇUCAREIRO No âmbito da alimentação, a presença africana se traduziu em novos produtos e novas técnicas culinárias. Com o fluxo de escravos, entram no país os inhames africanos, o quiabo, o feijão- de-corda, o dendê, o maxixe etc..

MILHO

**- Ao longo de toda essa costa, nenhuma cultura agrícola rivalizava a mandioca;

• Povoamento adentrando o continente >> Regiões ecológicas diferentes >> Cresce cultivo do milho (Sertão nordestino e planalto paulista);
• Marroquinos >> Cuscuz.**

 (^) Alimentação dos trabalhadores pobres e dos escravos ainda continuaria a se alicerçar sobre produtos de melhor desempenho agrícola, especialmente o milho, a mandioca e o feijão, particularmente no meio rural;  (^) Na segunda metade dos 1800, o café toma a dianteira na economia brasileira >> e o vale do Rio Paraíba do Sul;  (^) O prato básico da alimentação dos escravos nas fazendas de café era o angu; (Cascudo, 1983) VINDA DA FAMÍLIA REAL PARA O BRASIL

 (^) Na Amazônia, cuja economia nessa época também crescia pela valorização da borracha para a indústria automotiva, a alimentação básica da população era a mandioca, sendo o pirão de peixe o prato diário;  (^) No semi-árido nordestino, milho, feijão e mandioca permaneciam como pilares da mesa;  (^) Em todas essas regiões, o arroz continuou como prato de relativo luxo até meados dos 1900. VINDA DA FAMÍLIA REAL PARA O BRASIL (Cascudo, 1983)

Em 1938, quando se estabelece pela primeira vez a cesta básica para efeito de salário mínimo, o arroz e o feijão já figuravam como elementos obrigatórios na alimentação dos trabalhadores urbanos em todo o país. VINDA DA FAMÍLIA REAL PARA O BRASIL O arroz continuava menos importante nas dietas das populações rurais (69% da população - 1940).

PAUSA PARA UM CAFEZINHO

 (^) Para evitar os problemas que seriam causados ao agronegócio americano por uma redução da produção, os EUA estabeleceram um programa que recebeu o nome promocional de “Alimentos para a Paz” >> redução no preço do trigo

surgindo no Rio de Janeiro a peculiar combinação de arroz, feijão e macarrão; OUTRAS INFLUÊNCIAS

OUTRAS INFLUÊNCIAS  (^) Os principais grupos no sul foram os italianos e os alemães, seguidos pelos eslavos, particularmente polacos e ucranianos. Espanhóis, cristãos refugiados da Turquia, registrados como turcos, mas na verdade predominantemente árabes, também gregos e uns poucos armênios;  (^) A imigração européia do final dos 1800 até meados dos 1900 terminou por fazer retroceder nossa tropicalização. E reforçou, por outro lado, o apreço pelos produtos da Europa;  (^) Com a era dos agrotóxicos, a alimentação no Brasil tomou um caminho de progressivo distanciamento do ambiente natural.