CARRERA: ING. DE ALIMENTOS.
TEC.SUPERIOR EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MATERIA: TEC. DEL SECADO DE ALIMENTOS.
DOCENTE: Ing. Weimar Torrejón Aguirre.
Gestión 2025
TRABAJOS PRÁCTICOS
1.- Se tiene 1650 kg de frutilla con un contenido de humedad de 71 % (base
húmeda). Debe determinar la humedad del producto en base seca y el sólido seco
del mismo.
2.- En experiencias de secado efectuadas en condiciones constantes de secado
sobre pasta de ajo con espesor de 2 cm, en bandejas con dimensiones de 22 cm
por 35 cm y una altura de 3cm, se han obtenido los siguientes datos.
Tiempo (hora de
lectura)
Peso del producto
( gramos
Observaciones
7 am 532 20/03/2025
8 am 514 20/03/2025
9 am 496 20/03/2025
10 am 483 20/03/2025
11 am 470 20/03/2025
12 am 462 20/03/2025
13 pm 454 20/03/2025
14 pm 449 20/03/2025
15 pm 443 20/03/2025
16 pm 440 20/03/2025
17 pm 436 20/03/2025
18 pm 434 20/03/2025
19 pm 431 20/03/2025
El contenido de humedad inicial del producto es de 68 % (base húmeda).
El proceso se efectúa a temperatura constante de 50º C y velocidad del aire
igualmente constante a 5m/s.
a.- Debe construir la curva de velocidad de secado, considerando que el secado se
efectúa por ambas caras.
b.- Debe determinar la humedad crítica y la humedad de equilibrio del proceso de
secado.
