Relatório sobre aminoácidos, Trabalhos de Bioquímica

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EMILY OST HAESE

FÁTIMA POLA MOSA

KETTLEY DE PÁDUA VALÉRIO

LUIZ FELIPE CRUZ CAMPOS

MARIA EDUARDA ALVES DA SILVA

RAYSSA FREITAS PASSOS JOVITA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

VITÓRIA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

Relatório de aula Prática do curso Biologia e metabolismo humano apresentado ao Centro Universitário Salesiano, como parte das exigências do desafio Biologia Estrutural e Metabolismo sob orientação da prof. Ms. Fabiana Passamani. VITÓRIA 2023

Na segunda parte, a ênfase recai sobre as propriedades das proteínas, utilizando diferentes alimentos como fontes de proteínas. Os experimentos abordam a precipitação por ácido, a precipitação por solventes orgânicos, a influência da temperatura na solubilização e a reação do biureto. Cada experimento visa elucidar aspectos específicos da estrutura e comportamento das proteínas, fornecendo informações valiosas sobre sua estabilidade e interações químicas. Diante da relevância do estudo das propriedades químicas dos aminoácidos e das proteínas, esta prática experimental apresenta-se como uma ferramenta fundamental para o avanço do conhecimento na área, contribuindo para a compreensão dos processos bioquímicos que sustentam a vida e para o desenvolvimento de aplicações práticas em diversas áreas, como a medicina, a biotecnologia e a indústria alimentícia.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Avaliar as propriedades químicas dos aminoácidos e das proteínas, visando compreender sua estrutura, comportamento e interações em diferentes condições experimentais.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Avaliar o efeito da ionização dos aminoácidos sobre a solubilidade, por meio da adição de soluções ácidas e básicas. Demonstrar as características zwitteriônicas dos aminoácidos, correlacionando-as com os eventos observados na prática experimental. Analisar a variação do estado de ionização dos grupos amino e carboxila dos aminoácidos em diferentes faixas de pH, relacionando-as aos conceitos de ponto isoelétrico, constantes de dissociação ácida (pKa) e básica (pKb). Investigar as propriedades das proteínas presentes em diferentes alimentos, através de experimentos de precipitação por ácido, precipitação por solventes orgânicos, influência da temperatura na solubilização e reação do biureto. Interpretar os resultados obtidos nos experimentos para elucidar aspectos específicos da estrutura e comportamento das proteínas analisadas. Comparar o comportamento das proteínas em diferentes condições experimentais, como variação de pH, temperatura e presença de solventes orgânicos, para compreender sua estabilidade e interações químicas. Demonstrar a interação entre as proteínas presentes nos alimentos e o reagente biureto, buscando explicar a diferença de comportamento da solução de glicose em relação às demais amostras analisadas.

3. MATERIAL E MÉTODOS

Os materiais utilizados no primeiro procedimento: ● O aminoácidos Tirosina ● Vermelho Cresol ● Tubos de ensaio ● Água destilada ● NaOh ● HCl Primeiramente misturamos em um tubo de ensaio a Tirosina e 1ml de água destilada, depois adicionamos o vermelho cresol para verificar a solubilidade e o pH. Depois adicionamos NaOH e por fim o HCl, observando assim a mudança de pH. No segundo experimento foi utilizado: ● Tubos de ensaio ● Leite ● Clara de Ovo ● Gema de ovo ● Solução de glicose ● HCl (ácido clorhídrico) ● Álcool ● Estufa ● Biureto Numeramos 16 tubos de ensaio e separamos os elementos (leite,clara,gema e glicose) cada um em 4 tubos. Nos tubos de 1 a 4 adicionamos HCl, de 5 a 8 adicionamos 3 ml de álcool, de 9 a 12 colocamos no banho maria e de 13 a 16 foi acrescentado 2 ml de biureto.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

No primeiro experimento, percebe-se a mudança de PH da mistura de tirosina e água destilada, na qual, ao entrar em contato com o vermelho cresol, se torna uma solução ácida. Depois acrescentamos o NaOH, onde é possível ver a solução mudar de ácida, para básica. Logo após, acrescentamos 4 gotas de HCL, assim, fazendo a solução voltar a ser básica. Isso ocorre, pois o pH é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio [H+]. Quanto maior concentração de íons H+, menor o pH de uma substância. Se a concentração de H+ for maior que OH-, o material é ácido, ou seja, o valor de pH é inferior a 7. A Tirosina é um aminoácido que é produzido pelo organismo a partir de outro aminoácido, a fenilalanina,ou pode ser ingerido através de alimentos, ou suplementos como queijo, peixes e nozes. Ela é constituinte da

Com o fim do primeiro experimento, pode-se perceber a diferença no nível do pH ao ser adicionado diferentes soluções propostas pelo roteiro do experimento, tais são: •Vermelho de Cresol •NaOh •HCl Já no segundo experimento, no qual utilizamos o leite, a clara, a glicose e a gema, percebe-se que eles reagem de formas diferentes em relação a cada uma das substâncias propostas no experimento, assim buscando o entendimento das suas reações, estrutura e comportamentos em diferentes condições experimentais. sendo elas: •HCl (ácido clorídrico) •Álcool •Estufa •Biureto Com isso concluímos que, cada substância reage de uma forma completamente diferente, quando em contato com algumas propriedades químicas dos aminoácidos e das proteínas.

6. REFERÊNCIAS

DE GOIÁS – PUCGO, P. U. C. REAÇÃO DE CARACTERÍZAÇÃO DE PROTEÍNAS REAÇÃO DE BIURETO. [s.l: s.n.]. Disponível em: <https://professor.pucgoias.edu.br/sitedocente/admin/arquivosUpload/3389/material/Aula% 04%20-%20Pr%C3%A1tica%20-%20%20CARACTERIZA%C3%87%C3%83O%20DE%20P ROTE%C3%8DNAS%20-%20REA%C3%87%C3%83O%20DE%20BIURETO%202018-2% 0TURMA%20A022.docx>. ALMEIDA, F. Tirosina: o que é e como pode ser suplementada. Disponível em: https://www.essentialnutrition.com.br/conteudos/tirosina/. Acesso em: 25 mar. 2024.