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Química de alimentos ufpel icta
Tipologia: Trabalhos
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Tensão superficial da água e efeito de aditivos Catharina Ribeiro Garcia Felipe Silva Pereira Mariana Porciúncula Pedrozo PELOTAS, JANEIRO 2024
Objetivou-se estudar o efeito dos aditivos sob a tensão superficial da água.A água é denominada por "solvente universal" porque dissolve mais substâncias que qualquer outro líquido. Isto significa que onde quer que a água se desloque, através do solo ou através de nossos corpos, leva consigo produtos químicos, minerais e nutrientes. O mais frequente, e muitas vezes o mais abundante componente de um alimento é a água. Assim a água passa a ser um dos mais importantes componentes des- ses produtos com a peculiaridade de ser importante não somente por suas possibilidades de participar em transformações químicas, mas também por permitir as transformações químicas dos demais componentes quando atua como solvente, e pelas transformações físicas que a água pode sofrer e induzir no alimento. É necessário ter presente que a molécula da água possui características muito especiais e quase únicas pelo seu peso molecular, estrutura e composição. De fato é uma molécula pequena, de peso molecular baixo, com um alto valor de momento dipolar e alta constante dielétrica. E importante conhecer o comportamento de dife rentes tipos de moléculas quando são dissolvidas em água. Devemos observar as diferenças no comportamento, não só quantitativas mas também qualitativas, no que se refere a efeitos exotérmicos ou endotérmicos, formação de soluções viscosas ou não, efeito sobre a tensão superficial e o comportamento do soluto quando posto em contato com a água. A possibilidade de dispersibilidade de um sólido ou líquido em água está relacionada principalmente com a sua hidrofilicidade e capacidade de formar pontes de H, cristalinidade ou estado amorfo e tamanho das moléculas. Deve ser lembrado que sem dados experimentais é impossível fazer previsões quan- titativas sobre a solubilidade relativa de diferentes compostos químicos em vários solventes. Um sólido ou líquido pode formar com a água dispersões moleculares (soluções verdadeiras) ou pode formar dispersões coloidais e esse comportamento está relacionado com alguns importantes tipos de alimentos em que se formam soluções coloidais de líquidos em líquidos(as emulsões), que dependem para sua
Goma xantana- Pode-se observar que ela não é um emulsificante, com a agitação, as gotículas de gorduras se separam em gotículas menores e com o aumento da viscosidade do líquido, separou-se as gotículas tendo dificuldade de se ligar umas com as outras para formar gotículas maiores.
3. CONCLUSÃO Através desse experimento, pode-se compreender a formação de emulsão ou se todo óleo separou-se.Pode-se concluir que o uso de aditivos pode influenciar na tensão superficial dependendo da estrutura química desse aditivo. A tensão superficial de um líquido é proporcional à energia necessária para aumentar a área de sua superfície. Devido às fortes pontes de hidrogênio, a tensão superficial da água é cerca de duas ou três vezes maior que a de qualquer solvente orgânico usual (Brady, James E. 2002). 4. REFERÊNCIAS Bobbio, F. O.; Bobbio, P.A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. São Paulo: Varela, 1995.129p. Brady, J. E. (2002). Química.A matéria e suas transformações (V2).LTC; 5ª edição (1 janeiro 2009).
