RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1

TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

Para desenvolver a aula prática, primeiramente, foi feita uma abordagem teórica e

apresentação física das vidrarias e equipamentos, bem como, a explicação de suas

formas corretas de manuseio. Esses equipamentos são feitos de um vidro que não

reage com a maioria das substâncias usadas em laboratório e podem ser

submetidos ao aquecimento direto ou indireto sem quebrar. As vidrarias são

utensílios que contêm graduações em sua superfície externas, são muito

importantes, e devem ser utilizadas com muita atenção e zelo.

2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.

As vidrarias são utensílios muito importantes, pois auxiliam nas determinações dos

nutrientes.

-Vidro de relógio: utilizados para pesar pequenas quantidades de substâncias,

evaporar soluções e cobrir béqueres ou outros recipientes para não deixar o líquido

ou a solução evaporar ou ser contaminada.

- Pipetas: podem ser graduadas (várias marcações) ou volumétricas (apenas uma

graduação), utilizadas para quantificar volumes.

- Bureta: é uma vidraria graduada utilizada em análises volumétricas não tão

precisas. Possui uma torneira de vidro de passagem, tem tubo de parede uniforme

para assegurar a tolerância estipulada com exatidão e gravação permanente em

linhas bem delineadas afim de facilitar a leitura de volumes escoado.

- Tubo de ensaio: é uma vidraria padrão, se trata de um recipiente feito de plástico

ou vidro que pode ser encontrado em medidas variáveis e tem utilização bastante

versátil, pois pode ser usado para realizar experiências em pequenos volumes,

coleta de amostras, mistura de materiais ou simplesmente para

- Bastão de vidro: usado para homogeneizar amostras num becker.

- Provetas: utilizadas para medição de líquidos para os mais variados fins. Pode

realizar medições diversas, de acordo com o tamanho, e sua fabricação é

geralmente em plástico ou vidro.

- Becker: utensílios utilizados para fazer misturas de amostras, preparo, reações

entre soluções, reações de precipitação e aquecer líquidos, pois pode ser aquecido

sobre a tela de amianto, dissolver substâncias sólidas. Permite homogeneizar com

uso do bastão, sendo de uso geral em laboratório.

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS RELATÓRIO:

Resumo sobre o tema abordado em aula. Para desenvolver a aula prática, primeiramente, foi feita uma abordagem teórica e apresentação física das vidrarias e equipamentos, bem como, a explicação de suas formas corretas de manuseio. Esses equipamentos são feitos de um vidro que não reage com a maioria das substâncias usadas em laboratório e podem ser submetidos ao aquecimento direto ou indireto sem quebrar. As vidrarias são utensílios que contêm graduações em sua superfície externas, são muito importantes, e devem ser utilizadas com muita atenção e zelo.
Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. As vidrarias são utensílios muito importantes, pois auxiliam nas determinações dos nutrientes. -Vidro de relógio: utilizados para pesar pequenas quantidades de substâncias, evaporar soluções e cobrir béqueres ou outros recipientes para não deixar o líquido ou a solução evaporar ou ser contaminada.

Pipetas: podem ser graduadas (várias marcações) ou volumétricas (apenas uma graduação), utilizadas para quantificar volumes.
Bureta: é uma vidraria graduada utilizada em análises volumétricas não tão precisas. Possui uma torneira de vidro de passagem, tem tubo de parede uniforme para assegurar a tolerância estipulada com exatidão e gravação permanente em linhas bem delineadas afim de facilitar a leitura de volumes escoado.
Tubo de ensaio: é uma vidraria padrão, se trata de um recipiente feito de plástico ou vidro que pode ser encontrado em medidas variáveis e tem utilização bastante versátil, pois pode ser usado para realizar experiências em pequenos volumes, coleta de amostras, mistura de materiais ou simplesmente para
Bastão de vidro: usado para homogeneizar amostras num becker.
Provetas: utilizadas para medição de líquidos para os mais variados fins. Pode realizar medições diversas, de acordo com o tamanho, e sua fabricação é geralmente em plástico ou vidro.
Becker: utensílios utilizados para fazer misturas de amostras, preparo, reações entre soluções, reações de precipitação e aquecer líquidos, pois pode ser aquecido sobre a tela de amianto, dissolver substâncias sólidas. Permite homogeneizar com uso do bastão, sendo de uso geral em laboratório.

Erlenmeyer: usado para homogeneizar amostras. Tem o gargalo menor permitindo homogeneizar mexendo a vidraria, com movimentos circulares, pois com o gargalo menor o risco de respingar e perder a amostra é menor do que no Becker.
Dessecador: é um recipiente fechado que contém um agente de secagem e que possui a tampa lubrificada com graxa de silicone para que seja hermeticamente fechada. É usado para guardar substâncias em ambientes com baixo teor de umidade.
Kitassato: É usado em filtrações a vácuo, sendo acoplado por uma mangueira a uma trompa de água, que arrasta parte do ar da parte inferior do kitassato, criando uma região de baixa pressão dentro dele que provoca um processo de sucção e acelera a filtração.
Balão de fundo chato: utilizado como recipiente para conter líquido ou soluções, ou fazer reações com desprendimento de gases. Pode ser aquecido no tripé com tela de amianto. Funil: utilizado para verte amostra sem perder e para a filtração sem pressão. É usado para realizar filtrações simples com o auxílio de um filtro de papel e também para transferir soluções sem perda de material.
Cadinho e/ou cápsula de porcelana: utensílio de porcelana usado para evaporar líquidos das soluções e na secagem de substância. Pode ser utilizado em estufas respeitando o limite de 500ºC. Pode ser levado diretamente ao bico de Bunsen. Pode ser feito de ferro, chumbo, platina e porcelana.
Almofariz com pistilo: usados para macerar, triturar, transformar numa massa homogênea, ou numa menor partícula.
Suporte universal: consiste em uma haste metálica vertical fixada a uma base metálica estável e serve para a sustentação de peças de laboratório. É conhecido como suporte de pinças ou suporte de anel, é uma peça de laboratório científico, ao qual podem ser anexados pinças para segurar tubos de ensaio e outros equipamentos, como buretas, que são mais frequentemente utilizados em experimentos de titulação.
Garras: são estruturas presas no suporte universal de acordo com a determinação, com a análise a se realizar.
Pera: acoplada à pipeta é utilizada para sugar volumes dentro das pipetas volumétricas ou graduada. Apresentam três botões: botão A é pressionado para tirar o ar de dentro da pera. Botão A, para sugar o líquido e botão E, para expulsar o líquido.
Pisseta: muito utilizada em bancadas para comportar líquidos (álcool, água).
Pinças: usada para segurar alguma vidraria no transporte, em alguns casos objetos quentes e para evitar contato direto com a vidraria ou outro material de laboratório.

Espátula
Pinça
Dessecador
Estufa
Balança analítica

Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. Composição centesimal de alimento a proporção em que aparecem, 100g do produto, grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento. Também por convenção, os grupos homogêneos de substancias constituintes do alimento são os seguintes: Umidade ou voláteis a 105°C Cinzas ou resíduo mineral fixa Lipídios, gorduras ou extratos etéreos; Proteína bruta ou extrato nitrogenado; Carboidratos, glicídios, açúcares ou sacarídeos; Fibras ou substancias insolúveis.
Realizar o cálculo da umidade. DADOS PARA ANÁLISE DE UMIDADE Pi- peso da amostra úmida +peso do cadinho;(antes do processo de secagem); Pf-peso da amostra seca + cadinho (após o processo de secagem); Pa- peso da amostra, (antes de secagem). Peso do cadinho vazio=10g Peso da amostra = 6g Peso final( após processamento)=12,67g Pi=16g Pf=12, Pa=6g %U= Pi – Pf_ Pa x 100 %U=16-12,67=3, %U=3,33=0, 6 %U=0,555x100=55, %U=55,5% TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO

RELATÓRIO:

Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas) Essa aula prática teve como objetivo definir importantes minerais para a nutrição humana, bem como, as suas funções no nosso organismo e relatar a importância da análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas. O ensaio foi desenvolvido utilizando o princípio da volatização da água através da estufa. O alimento é queimado em uma mufla a 550-570°C, esse equipamento funciona de maneira semelhante a uma estufa, indispensável porque provoca a elevação das temperaturas, requisito essencial para a calcinação de substâncias. A matéria orgânica é transformada em C02, H20 E NO2, por meio da queima, permanecendo os minerais no alimento os resíduo inorgânico, que são cinzas ou resíduo mineral fixo.
Materiais utilizados. Bacon Pinça Estufa Bico de Bunsen Tripé Tela de amianto Cadinho Dessecador Almofariz Pistilo Balança analítica Mufla
Realizar os cálculos. DADOS PARA ANÁLISE DE RESÍDUOS MINERAL FIXO PI = Peso inicial = peso do cadinho vazio (antes do processo ) PF= peso das cinzas +( peso do cadinho após o processo de secagem ) PA= peso da amostra ( antes de secagem ). Peso do cadinho vazio= 29,2560g Peso da amostra= 4,0528g Peso final = 30,0015g Pi= 29,2560g Pf=30,0015g Pa=4, % RMF = PF - PI / Pa x 100

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