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PROCEDIEMNTO EXPERIMENTAL DE GELEIA E GELEIADA
Tipologia: Resumos
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ALUNOS GUSTAVO DOS SANTOS SILVA HENRIQUE CAMUZZI LILIAN AMÁLIA DROGHETTI 1º CICLO – TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PIRACICABA/SP 2023
b) Lavagem: Primeiramente as goiabas foram lavadas em água correntes e sanitizadas em solução de hipoclorito de sódio por 10 minutos em seguida foram novamente lavadas em agua corrente para retirar o resíduo de cloro. c) A goiaba foi liquidificada com o mínimo de água, o suficiente para serem trituradas d) Passamos por uma peneira para extrair 100% as sementes e) Misturamos essa polpa recém feita com a polpa congelada e dividimos com a praça que ia fazer a goiabada de corte f) Foi separado 10g para fazer os testes g) O teste de pectina misturando as 10g de poupa com 1 colher de álcool e na hora formou gel, não sendo necessário a adição de pectina h) Foi medido o PH é estava em 3,2 não sendo necessário também a adição de ácido cítrico i) Peso de polpa goiaba 834g, acrescentamos 80% de açúcar 667g e levamos ao fogo baixo, cozinhou até a temperatura de 98˚C e medido o brix de 72 j) Retiramos do fogo e colocamos em uma forma 3- RESULTADO E DISCUSSÕES Avaliação sensorial foi feita após 7 dias, a goiabada de ficou bem cremosa e com um sabor bem agradável mesmo as goiabas não estando 100% maduras, ficou nítida a diferença de cor entre a cremosa e a de corte feita pela praça vizinha devido a maior quantidade de açúcar. As demais produções foram também avaliadas, no geral de sabor todos ficaram bons mais o ponto das geleias deixou um pouco a desejar, a professora Erika acabou fazendo uma nova geleia para nos mostrar o ponto certo. Já a produção do Chutney de manga pro meu gosto deveria ter usado um pouco menos de cravo, mais no geral estavam todos gostosos e a turma se deliciou.
