Receitas sem glúten e sem leite, Manuais, Projetos, Pesquisas de Cozinha Básica

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Receitas sem glúten

e sem leite

Malu contra a alergia alimentar

COLETÂNEA VIVI CORREA

Sou Vivi Corrêa , mãe do Lú e da Malu. Malu tem ALERGIA ALIMENTAR MULTIPLA. Como toda mãe estou sempre em busca do melhor para ela. Nesse livro reuni receitas recolhidas na internet e testadas por mim, com o objetivo de ajudar outras pessoas que também precisam adaptar o cardápio da alimentação dos seus filhos. Escrevo o blog: http://malucontraaalergiaalimentar.blogspot.com/

BALA DE GOMA

INGREDIENTES:

4 pacotes de gelatina sem sabor corante vegetal alimentício da cor que desejar 2 copos de água 1 kg de açúcar essência de sabor de desejar MODO DE PREPARO : Colocar a aguá e a gelatina em uma panela. Leve ao fogo , depois que a gelatina estiver hidratada e dis- solvida, coloque o açúcar e quando levantar fervura desligue e misturar o quanto desejar da essência e do corante. Coloque em uma forma - não precisa untar, deixe descansar de um dia pro outro - NÃO COLOCAR NA GELADEIRA. Depois é só cortar do tamanho que desejar e passar no açúcar cristal.

BISCOITO DE POLVILHO FRITO

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de milho (o farelo grosso) ½ xícara de água fervendo ½ colher de sal ½ xícara de polvilho azedo 1 ovo 1/3 xícara de água morna MODO DE PREPARO : Juntar a farinha de milho com metade da água fervendo, acrescentar o sal, polvilho, ovo e água morna até desgrudar da vasilha (colocar aos poucos até desgrudar da vasilha). ATENÇÃO: fritar em óleo de morno para frio porque se o óleo estiver quente ele espira longe.

BISCOITINHO DE MEL

INGREDIENTES:

6 colheres (sopa) de farinha de arroz 2 colheres (sobremesa) de creme vegetal Becel 2 colheres (sopa- cheias) de açúcar refinado 1 e ½ colher (sopa) de mel 1 colher de sobremesa de fermento royal 1 colher de sobremesa de liga neutra MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes em uma tigela até ficar uma massa consistente. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma untada com margarina ou com papel-manteiga. Achate com um garfo. Leve para assar em forno médio, preaquecido, até dourar.

BOLACHINHA FÁCIL

INGREDIENTES:

1 ovo 3 colheres cheias de creme vegetal Becel 4 colheres de sopa de açúcar 1/2 xícara de maisena 2 xícaras de farinha de arroz 1 colher de chá de liga neutra 1 colher de sopa de pó Royal MODO DE PREPARO: Misture o ovo, o açúcar e a margarina, depois a parte seca. Amasse bem e depois faça como nhoque - enrole,corte e com o garfo amasse de leve, coloque para assar por mais ou menos 25 minutos ou até que o fundo esteja dourado - em cima fica branco mesmo.

BOMBOM DE ABÓBORA

INGREDIENTES :

1 kg de abóbora 1/2 kg de açúcar MODO DE PREPARO: Levar para cozinhar. Quando cozida, bater no processador. Voltar a panela para apurar. Quando começar a soltar da panela, acrescentar 100 gramas de coco ralado (usei 50) e terminar de apurar. Esfriar. Fazer bolinhas e passar no chocolate Ouro Moreno. Deixar secar e colocar nas forminhas. Adorei o sabor. Não fica doce e enga- na bem para quem não pode comer lactose.

BOLO DE CHOCOLATE (SEM FARINHA)

INGREDIENTES :

5 ovos jumbo 75 gr açúcar 150gr de creme vegetal Becel sem sal derretida 1 colher chá de essência de coco 75 gr de chocolate em pó 100 gr de coco ralado 1 pitada de sal 1 colher sobremesa de fermento em pó MODO DE PREPARO: Misturar todos os ingredientes secos primei- ro e por último os ovos , coloque um a um e vá mexendo bem. Untar uma assadeira e colocar pra assar.

BOLO VERDE

INGREDIENTES :

2 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 2 xícaras de leite vegetal ( coloquei 1 vidro de leite de coco de 200ml e completei com leite de soja e de arroz meio a meio ) 2 xícaras de farinha de arroz 2 colheres de sopa de fécula de batata 2 colheres de sopa de maizena 2 colheres de chá de CMC * 1/2 de colher de café de sal 1 colher de sopa de fermento 1 pct de gelatina na cor verde MODO DE PREPARO : bater tudo no liquidificador e assar *CMC - carboximetilcelulose - encontrado em casas de festas na sessão de produtos para bolos

COBERTURA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado de soja 1/2 caixinha de creme de soja 1 limão MODO DE PREPARO : Misturar o leite condensado com o limão e ferver um pouco , desligar a panela e misturar creme de soja. Cobrir o bolo ainda quente. Opção para quem não pode soja é usar apenas o leite de arroz na massa do bolo e a cobertura fazer com leite de coco e maizena um mingau grosso - colocar em cima do bolo FRIO e adicionar o coco ralado.

BOLO DE ARROZ DOCE

INGREDIENTES:

1 1/2 xícaras de arroz branco ( deixei de molho por 1 hora em água fervendo - escorri e deixei secar) 2 colheres de óleo 1 xícara de leite de coco 2 xicaras de açúcar 3 ovos 2 colheres de fermento em pó 1/2 xícara de farinha de arroz MODO DE PREPARO Depois de deixar de molho o arroz na água ferven- do por uma hora e escorrido e seco , bata tudo no liquidificador.

BOLO DE CHOCOLATE DE PREGUIÇOSO

INGREDIENTES:

2 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 2 xícaras de leite de arroz 2 xícaras de farinha de arroz 2 colheres de sopa de fécula de batata 2 colheres de sopa de maisena 2 colheres de chá de CMC 1 xícara de chocolate em pó Nestlé (do padre) 1/2 colher de chá de sal 1 colher bem cheia de fermento Royal MODO DE PREPARO: Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada e enfarinhada.

BOLO PETELECO SEM LEITE

INGREDIENTES:

02 colheres de sopa de farinha de linhaça, previamente hidratada 2 ovos 2 xícaras de creme de arroz (farinha de arroz) 1/2 xícara de óleo de girassol 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água quente 1 colher ( sopa ) de fermento em pó MODO DE PREPARO:

• Bata tudo no liquidificador.
• Asse em forma untada e polvilhada com açúcar.
• Misture na massa 1 xícara de chocolate granulado.
• Acrescente 1 xícara de chocolate em pó em uma parte da massa ( coloquei mais água quente pra bater ) e faça um bolo mesclado
• Junte 1/2 xícara de passas. Asse em forno baixo.

BOLO DE MILHO CREMOSO

INGREDIENTES:

2 copos de milho verde (lata ou espiga) 2 copos de açúcar 2 garrafas de leite de coco 4 ovos 1 colher bem cheia de maizena 1 colher bem cheia de fermento 1/4 de copo de óleo 1 pitada de sal 1 pacote coco ralado MODO DE PREPARO : Bata no liquidificador o milho e açúcar e leite coco (+- 2 minutos, não precisa peneirar), acrescente os demais ingredientes, bata mais um pouco e por últi- mo o fermento. Colocar em assadeira untada e levar para assar, ele demora um pouco mais para assar que um bolo normal (45min). Muito bom mesmo!

CUPCAKE DE COCO

INGREDIENTES:

1 1/2 de xícaras de açúcar 1 1/2 de xícaras de creme vegetal Becel em temperatura ambiente 3 ovos pequenos 2 xícaras de farinha de arroz 3/4 de xícara de leite de coco 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de café de CMC COBERTURA 1 1/2 de xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado água até dar ponto 1 colher de sopa de emulsificante 1 colher de chá de essência de baunilha coco ralado pra polvilhar MODO DE PREPARO : Na batedeira , bater o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem parar de bater, junte os ovos, um a um, a farinha de arroz e o leite de coco até deixar bem homogêneo. Em seguida, peneirar o fermento, o bicarbonato e o CMC e misture na massa delicadamente. Divida a massa em forminhas de alumínio ou de papel devidamente untadas. Assar em forno médio até dourar. Deixe esfriar. Faça a cobertura na batedeira: bater o açúcar de confeiteiro, a água, o emulsificante, a essência de baunilha até que fique um creme firme e encorpado. Coloque em um saco de confeiteiro e decore seus cupcakes. Variações com recheio de geléia: Tire com uma faca o meio de bolo tomando cuidado pra não tirar demais, depois recheie com a geléia de sua preferência e recoloque a tampa do bolo, fechando assim o bolinho. Cubra com a cobertura.

COOKIE TEXTURIZADO

INGREDIENTES:

45g de açúcar cristal ( eu usei refinado e deu certo ) 85g de farinha de arroz 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 30g de cacau em pó 55g de creme vegetal Becel 2 colheres de sopa de melado ou glucose de milho (usei melado ) 45g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de chá de fermento químico MODO DE PREPARO : Colocar o açúcar em uma tigela, peneirar nesta tigela o bicarbonato, a farinha de arroz, o fermento e o cacau. Depois juntar a Becel e misturar com os dedos até formar uma farofa. Por último adicionar o melado e misturar bem até formar uma bola. Divida as massas como docinhos (bolinhas maiores que brigadeiro, eu fiz pequenas para não desperdiçar, já que se faz grande a criança não come tudo). Colocar na geladeira por 30 minutos. Forre a forma com papel – manteiga. Aqueça o forno em 180°. Retire as bolinhas da geladeira e passe no açúcar de confeiteiro até cobrir bem (ficam branquinhas). Coloque separadas na forma sob o papel manteiga e aperte com a palma da mão (não muito para não ficar fininha) Assar até ficar quebradinha em cima e desgrudar do papel – manteiga.

DANETE

INGREDIENTES :

¾ de xícara de açúcar ¼ de fécula de batata 1 pitadinha de sal ½ xícara de leite vegetal 2 colheres de sopa de cacau em pó 2 xícaras de água 1 colher de sopa de creme vegetal Becel 1 colher de chá de essência de baunilha MODO DE PREPARO : Coloque todos os ingredientes numa panela menos a baunilha e o creme vegetal. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo até engrossar sem parar de mexer. Apague o fogo e acrescente a baunilha e o creme vegetal. Deixe esfriar, bata com uma colher para tirar a nata que formar e distribua em potinhos. Sirva gelado.

LEITE DE ARROZ

INGREDIENTES:

3 xícaras de chá de arroz (pode ser branco ou integral) cru , lavado e escorrido 1 e ½ litros de água filtrada MODO DE PREPARO : Misturar o arroz com a água e deixar de molho por seis horas. Colocar o arroz com a água do molho no liquidificador e bater por 4 minutos. Leve ao fogo até levantar fervura. Coe várias vezes. Depois de frio, guardar em geladeira.

LEITE DE QUINUA

INGREDIENTES:

250 ml de água 1 colher de sopa de quinua em grãos MODO DE PREPARO : Ferver durante 15 minutos e bater no liquidificador depois coar e guardar em geladeira LEITE DE AMÊNDOAS INGREDIENTES: 12 a 20 amêndoas sem pele , já hidratadas 1 copo de água mineral MODO DE PREPARO: Bater tudo no liquidificador , coar e guardar em geladeira.

LEITE DE CANJICA

INGREDIENTES:

1 xícara de canjica cozida 2 colheres de leite de coco açúcar a gosto água que cozinhou a canjica (mais ou menos 2 xícaras) MODO DE PREPARO : Bater tudo no liquidificador - se ficar grosso você pode colocar mais a água que cozinhou a canjica. Rende quase 1 a 1 ½ litro - pode guardar na geladeira, fico saboroso.

PETIT GATEAU

INGREDIENTES:

200 gramas de chocolate Ouro Moreno 2 colheres de sopa de creme vegetal 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de fécula de batata 2 ovos 2 gemas de ovo MODO DE PREPARO : Derreter o creme vegetal e o chocolate em banho maria ou microondas. Bater os ovos em clara em neve e as gemas com o açúcar até ficar um creme bem claro. Desligar a batedeira e juntar o chocolate derretido, o creme vegetal e a fécula de batata peneirada. Untar forminhas de empadinha com creme vegetal e fécula de batata colocar pra assar por 5 minutos, dependendo do forno é menos ou mais. O ponto do petit gateau é ficar firme por fora e molinho no meio. Desenformar ainda quente. Servir com sorvete olho de sogra.

PANQUECA

Receita do Livro de Claudia Marcelino e adaptada por mim INGREDIENTES: 1 ovo 1 xícara de leite de arroz 1 colher de sopa de óleo 1 xícara de farinha de arroz 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de polvilho azedo 1 colher de chá de CMC sal a gosto MODO DE PREPARO : bater tudo no liquidificador - a textura que deixei foi bem grossinha , depois é só untar uma frigideira e ir fazendo as panquecas.

PÃO DE ABÓBORA E VARIAÇÕES

INGREDIENTES:

1cx de fécula de batata 1 cx de creme de arroz 3 ovos na temperatura ambiente 1/3 de xícara de óleo de canola 2 colheres de chá de fermento biológico seco ( para pão) 1 xc de abóbora cozida ( podendo variar com batata, cenoura , mandioquinha ) 1 colher de gergelim 1 colher de linhaça 1 copo americano de água da abóbora cozida e morna 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de chá de açúcar MODO DE PREPARO : Misturar as farinhas , o fermento , a água , a abóbora amassada , depois acrescentar o outros ingredientes. Untar uma assadeira de pão , colocar a massa, deixar crescer por 30 minutos em local abafado e aquecido e depois assar. Quando pronto e frio, cortar em fatias e congelar. Quando for comer, tirar só a fatia que for usar, aquecer no microondas 1 minuto e ele fica uma delícia molinho , fofinho.