receitas reginais para criancas menores de 2 anos, Notas de estudo de Nutrição

Baixe receitas reginais para criancas menores de 2 anos e outras Notas de estudo em PDF para Nutrição, somente na Docsity!

1

MINISTÉRIO DA SAÚDE

Receitas

Regionais

para crianças de

6 a 24 meses

Brasília/DF 2010

(^2 )

Nos primeiros anos de vida, a alimentação saudável é muito

importante para o bom crescimento e desenvolvimento infantil e

para a formação de hábitos alimentares saudáveis que contribuirão

para a saúde durante toda a vida.

O aleitamento materno exclusivo é recomendado até os seis

meses de vida. A partir desta idade recomenda-se que seja

complementado com alimentos saudáveis até os dois anos ou

mais. No entanto, o que oferecer às crianças a partir dos seis

meses? Como oferecer uma alimentação complementar que seja

saudável e culturalmente aceita pelas famílias brasileiras?

A resposta para essas perguntas é o objetivo desse material:

apresentar aos profissionais de saúde, aos pais, familiares e

cuidadores das crianças de seis meses a dois anos preparações que

possam ser oferecidas no almoço ou jantar, que sejam saudáveis,

com preços acessíveis, saborosas, que utilizem e respeitem

a identidade cultural e alimentar do Brasil, e, especialmente,

contribuam para a promoção da saúde.

Neste material são apresentadas vinte e cinco receitas com

ingredientes que representam todas as regiões brasileiras. Esperamos

que ajude as famílias brasileiras no preparo de refeições saborosas

e na formação de um hábito alimentar saudável para as crianças.

Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição/

DAB/ SAS/MS

IBFAN Brasil

Apresentação

Crianças amamentadas desenvolvem um autocontrole de sua saciedade

bastante eficaz. É importante que, após a introdução de alimentos

complementares, os pais e cuidadores não adotem esquemas rígidos de

alimentação, como horários e quantidade fixos, intervalos curtos entre

refeições, prêmios e ou castigos.

A tabela abaixo apresenta uma referência das quantidades adequadas

de alimentos, de acordo com a idade da criança. Contudo, é necessário

reforçar que algumas crianças aceitarão volumes maiores ou menores

por refeição, sendo importante observar e respeitar os sinais de fome e

saciedade da criança.

Idade Textura Quantidade A partir de 6 meses Alimentos bem amassados Iniciar com 2 a 3 colheres de sopa e aumentar a quantidade conforme aceitação A partir dos 7 meses Alimentos bem amassados^ 2/3 de uma xícara ou tigela de 250 ml 9 a 11 meses Alimentos bem cortados ou levemente amassados 3/4 de uma xícara ou tigela de 250 ml 12 a 24 meses Alimentos bem cortados ou levemente amassados Uma xícara ou tigela de 250 ml

(^6 )

Arroz e feijão com tucumã e frango desfiado

Ingredientes Medida caseira Arroz cozido (papa) 3 colheres de sopa Feijão cozido e amassado 3 colheres de sopa Frango desfiado 2 colheres de sopa Polpa de tucumã 1 colher de sobremesa Sal 1 colher de café nivelada Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a polpa de tucumã; 3. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 5 minutos; 4. Adicionar o frango desfiado com o caldo do cozimento, o arroz papa e o feijão amassado. Valor nutricional: Energia: 235kcal; Proteína: 13g; Carboidrato: 23g; Lipídeos: 10g; Fibra: 4,2g;Vitamina A: 626,54mcgEAR; Ferro: 1,94mg; Vitamina C: 1,6mg; Cálcio: 31,51mg; Zinco: 1,67mg; Sódio: 246mg.

Carne desfiada com maxixe e mandioca

Ingredientes Medida caseira Carne (patinho ou alcatra ou coxão mole ou músculo - moído ou picado) 3 colheres de sopa Mandioca 1 unidade média Maxixe limpo 1 unidade pequena Cebola ralada 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Cheiro verde picadinho 1 colher de sobremesa Sal 1 colher de café nivelada Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Com o fogo aceso, coloque em uma panela pequena, o óleo e a cebola. Acrescentar a carne em pedaços pequenos ou moída; 3. Acrescentar o sal e a mandioca em pedaços pequenos; 4. Colocar 400 ml de água (2 e ½ xícaras) e tampar a panela; 5. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos; 6. Abrir a panela e colocar o maxixe em cubos; 7. Cozinhar por mais 10 minutos, sendo que no minuto final acrescentar 1 colher de sobremesa de cheiro verde; 8. Misturar e desligar o fogo. Valor nutricional: Energia: 318kcal; Proteína: 16g; Carboidrato: 48g; Lipídeos: 6,8g; Fibra: 1,4g; Vitamina A: 23,9mcg EAR; Ferro: 3,8mg; Vitamina C: 56,7mg; Cálcio: 62,48mg; Zinco: 4,9mg; Sódio: 234,46mg. Região Norte

Açaí com farinha de tapioca e peixe desfiado

Ingredientes Medida caseira Tapioca 4 colheres de sopa Polpa de açaí 5 colheres de sopa Cebola ralada 1 colher de chá Peixe (posta) 1 posta pequena Sal 1 colher de café nivelada Água 1/3 copo de requeijão Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a tapioca de molho na polpa de açaí por 20 minutos; 3. Levar ao fogo baixo o açaí com a tapioca, a água e o sal; 4. Deixar cozinhar por 5 minutos; 5. Desligar o fogão e servir com o peixe cozido desfiado. Valor nutricional: Energia: 421kcal; Proteína: 14g; Carboidrato: 51g; Lipídeos: 18g; Fibra: 6,2g;Vitamina A: 0,44mcgEAR; Ferro: 1,1mg; Vitamina C: 33,94mg; Cálcio: 135,16mg; Zinco: 0,02mg; Sódio: 195mg.

Peixe com alfavaca e papa de batata com pupunha

Ingredientes Medida caseira Pupunha picada 1 colher de sopa Batata descascada 1 unidade pequena Alfavaca 1 folha Cebola ralada 1 colher de sopa Peixe 1 pedaço pequeno Sal 1 colher de café nivelada Água 1/3 copo de requeijão Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a pupunha picadinha, a batata descascada e cortada em cubos, a alfavaca picadinha, o sal, a cebola e a água; 3. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 15 minutos; 4. Escorrer a água; 5. Amassar com um garfo e servir com o peixe cozido desfiado. Valor nutricional: Energia: 213kcal; Proteína: 12,35g; Carboidrato: 24,72g; Lipídeos: 7,16g; Fibra: 5,23g; Vitamina A: 306,49mcgEAR; Ferro: 2,16mg; Vitamina C: 28,3mg; Cálcio: 39,63mg; Zinco: 0,43mg; Sódio: 198,05mg.

(^8 )

Cará e cenoura, carne, feijão com chicória

Ingredientes Medida caseira Carne (patinho ou alcatra ou coxão mole ou músculo - moído ou picado) 3 colheres de sopa Cará descascado 1 unidade média Cenoura 1 unidade pequena Feijão cozido com caldo 3 colheres de sopa rasas Cebola ralada 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Chicória 1 colher de sopa Sal 1 colher de café nivelada Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Com o fogo aceso, coloque em uma panela pequena, o óleo e a cebola. Acrescentar a carne em pedaços pequenos ou moída; 3. Acrescentar o sal e o cará e a cenoura cortados em pedaços pequenos; 4. Colocar 400 ml de água (2 e ½ xícaras) e tampar a panela; 5. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos; 6. Abrir a panela e colocar o feijão cozido e a chicória picada; 7. Cozinhar por mais 2 minutos e servir. Valor nutricional: Energia: 324kcal; Proteína: 18g; Carboidrato: 48g; Lipídeos: 6,3g; Fibra: 4,7g; Vitamina A: 1432,24mcgEAR; Ferro: 4,3mg; Vitamina C: 16,28mg; Cálcio: 73,3mg; Zinco: 4,18mg; Sódio: 316mg. Região Nordeste

Baião de dois (arroz e feijão)

com carne moída e bredo

Ingredientes Medida caseira Carne (patinho ou alcatra ou coxão mole ou músculo - moído ou picado) 3 colheres de sopa Arroz cru 2 colheres de sopa Feijão cru 2 colheres de sopa Alho picado ½ colher de café Cebola ralada 1 colher de chá Bredo 1 colher de sopa Sal 1 colher de café nivelada Óleo 1 colher de café Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Numa panela pequena, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho; 3. Acrescentar em seguida a carne moída e o bredo; 4. Adicionar o feijão e 200ml de água e cozinhar por 20 minutos; 5. Juntar o arroz, o restante da água (200ml) e o sal e cozinhar por mais 20 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios. Valor nutricional: Energia: 252kcal; Proteína: 19g; Carboidrato: 30g; Lipídeos: 6,4g; Fibra: 2,9g;Vitamina A: 33,59mcgEAR; Ferro: 3,54mg; Vitamina C: 2,92mg; Cálcio: 47,63mg; Zinco: 4,27mg; Sódio: 238,7mg.

(^12 ) Região Centro-Oeste

Galinhada com cenoura e salsinha

Ingredientes Medida caseira Frango cru cortado em cubos 1 pedaço pequeno Arroz cru 2 colheres de sopa Salsinha 1 colher de chá Cenoura 1 colher de sopa cheia Alho 1 colher de chá nivelada Cebola 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 2 xícaras de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela, cozinhar o frango (peito em cubos pequenos). 3. Acrescentar a cebola e o alho. 4. Adicionar o arroz, a cenoura e o sal cozinhá-los com a água. 5. Por último, adicionar a salsinha e mexer bem para misturar com o arroz. Valor nutricional: Energia: 220kcal; Proteína: 14g; Carboidrato: 27,1g; Lipídeos: 6,1g; Fibra: 1,6g;Vitamina A: 722mcgEAR; Ferro: 1,84mg; Vitamina C: 5,7mg; Cálcio: 27,55mg; Zinco: 2,15mg; Sódio: 273mg.

Feijão fradinho com mandioquinha e frango desfiado

Ingredientes Medida caseira Feijão fradinho cozido e amassado 3 colheres de sopa rasa Mandioquinha 1 unidade média Frango desfiado 2 colheres de sopa cheias Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Cozinhar a mandioquinha com água e amassar. 3. Servir a mandioquinha com o feijão e o frango. Valor nutricional: Energia: 285kcal; Proteína: 17g; Carboidrato: 44g; Lipídeos: 4,3g; Fibra: 2,3g;Vitamina A: 31,12mcgEAR; Ferro: 3,09mg; Vitamina C: 32,34mg; Cálcio: 84,19mg; Zinco: 1,93mg; Sódio: 133mg.

Purê de jerimum com inhame e frango desfiado

(escondidinho) ou com carne desfiada

Ingredientes Medida caseira Abóbora descascada e picada 5 colheres de sopa Inhame descascado e picado 1 unidade pequena Frango cozido desfiado 2 colheres de sopa cheias Coentro picado 1 colher de chá Cebola ralada 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Colocar a abóbora para cozinhar em pedaços pequenos juntamente com o inhame em panela com 300 ml de água e o sal. 3. Retirar do fogo e amassar. 4. À parte cozinhe o frango desfiado junto à cebola e o óleo. 5. Após dourar, colocar 50 ml de água para completar a cocção e o coentro. 6. Montar o escondidinho com uma camada de purê embaixo, o frango desfiado ao centro e por último a cobertura de purê. Valor nutricional: Energia: 199kcal; Proteína: 15g; Carboidrato: 19g; Lipídeos: 7g; Fibra: 2,46g;Vitamina A: 235,05mcgEAR; Ferro: 2,2mg; Vitamina C: 14,79mg; Cálcio: 70,43mg; Zinco: 1,58mg; Sódio: 245,39mg.

(^14 )

Cozidão para criança

Ingredientes Medida caseira Carne (patinho ou alcatra ou coxão mole ou músculo - moído ou picado) 3 colheres de sopa Banana da terra 3 rodelas Cenoura 1 colher de sopa Mandioca 3 colheres de sopa Batata doce 3 colheres de sopa Cheiro verde 1 colher de chá Batata inglesa 3 colheres de sopa Repolho branco 1 colher de sopa Alho 1 colher de chá nivelada Cebola 1 colher de chá Óleo 1 colher de chá Sal 1 colher de café nivelada Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela colocar a carne, o óleo e o alho. 3. Cobrir com água e adicionar o sal, deixando cozinhar até que a carne fique macia (pode ser utilizada a panela de pressão). 4. Enquanto a carne cozinha, descascar e cortar em cubos (4x4cm) a mandioca, cenoura, batatas, batata doce, repolho, e cebola. 5. Adicionar cada uma destas verduras e legumes na ordem citada, com intervalos de 5 minutos de uma para outra. 6. Deixar cozinhar e por ultimo adicionar a banana cortada em cubos, finalizando a preparação salpicando o cheiro verde picado. Valor nutricional: Energia: 322kcal; Proteína: 15g; Carboidrato: 41g; Lipídeos: 11g; Fibra: 4g;Vitamina A: 729,42mcgEAR; Ferro: 3,04mg; Vitamina C: 47,14mg; Cálcio: 58,5mg; Zinco: 4,2mg; Sódio: 281mg.

Maria Isabel com beterraba

Ingredientes Medida caseira Arroz cru 2 colheres de sopa Carne (patinho ou alcatra ou coxão mole ou músculo - moído ou picado) 3 colheres de sopa Beterraba cortada em cubos pequenos 3 colheres de sopa Cebola ralada 1 colher de chá Alho 1 colher de chá nivelada Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Com o fogo aceso, em uma panela pequena, junte o óleo, a cebola e o alho; 3. Acrescentar em seguida a carne picada e a beterraba 4. Adicionar o arroz e cozinhar. 5. Adicionar a água e o sal e cozinhar por 20 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios. Valor nutricional: Energia: 205kcal; Proteína: 15,3g; Carboidrato: 22g; Lipídeos: 6,18g; Fibra: 1,39g; Vitamina A: 15,52mcgEAR; Ferro: 2,5mg; Vitamina C: 7,85mg; Cálcio: 4,37mg; Zinco: 4,1mg; Sódio: 247,84mg.

Mojica (mandioca, peixe e temperos)

Ingredientes Medida caseira Peixe cru 1 posta grande Mandioca crua 1 pedaço pequeno Cheiro verde 1 colher de chá Cebola ralada 1 colher de chá Alho 1 colher de chá nivelada Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 2 xícaras e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Cortar o filé de peixe em cubos de 2x2cm, temperar com o alho e o sal e reservar; 3. Cortar a mandioca no mesmo tamanho do peixe e a cebola; 4. Em uma panela, acrescente a mandioca, o alho e a cebola. Cozinhe em água fervente até que a mandioca esteja macia (15 minutos); 5. Acrescentar o peixe e cozinhar por 10 min; 6. Finalizar a cocção e salpicar o cheiro verde. Valor nutricional: Energia: 307 kcal; Proteína: 14,5g; Carboidrato: 47,8g; Lipídeos: 6,4g; Fibra: 1,5g; Vitamina A: 14,8mcgEAR; Ferro: 2,33mg; Vitamina C: 53,53mg; Cálcio: 67,14mg; Zinco: 0,03mg; Sódio: 195,47mg

(^18 )

Arroz colorido (ovo, cenoura e abobrinha)

Ingredientes Medida caseira Arroz cru 2 colheres de sopa Ovo 1 unidade Cenoura crua 1 colher de sopa cheia Abobrinha 3 colheres de sopa Alho 1 colher de chá nivelada Cebola 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 1 xícara e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela pequena, aquecer o óleo e adicionar a cebola, mexer, acrescentar o alho, a cenoura ralada e refogar; 3. Acrescentar o arroz e refogar por mais 30 segundos; 4. Adicionar a água e deixar ferver; 5. Diminuir a chama e cozinhar até a água secar e adicionar a abobrinha ralada; 6. Misturar e verificar se o arroz está amolecido; 7. Se for necessário, adicionar mais água; 8. A parte, cozinhar o ovo, em água fervente por 12 minutos; 9. Misturar o ovo picado ao arroz e servir. Valor nutricional: Energia: 199kcal; Proteína: 8,4g; Carboidrato: 21g; Lipídeos: 9g; Fibra: 1,6g; Vitamina A: 839,15mcgEAR; Ferro: 1,91mg; Vitamina C: 7,64mg; Cálcio: 49,07mg; Zinco: 0,75mg; Sódio: 270mg.

Arroz com beldroega, feijão e fígado bovino

Ingredientes Medida caseira Arroz cozido papa 3 colheres de sopa Beldroega picada 2 colheres de sopa Feijão cozido e amassado 3 colheres de sopa cheias Fígado bovino 3 colheres de sopa cheias Alho 1 colher de chá nivelada Cebola 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 1 xícara e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Cozinhar o fígado com o óleo, o alho e a cebola; 3. Misturar a beldroega ao fígado até que ela murche; 4. Servir com o arroz e o feijão. Valor nutricional: Energia: 237kcal; Proteína: 16g; Carboidrato: 25g; Lipídeos:7,8g; Fibra: 2,0g; Vitamina A: 6.478,13mcgEAR; Ferro: 7,43mg; Vitamina C:20,16mg; Cálcio: 45mg; Zinco: 3,29mg; Sódio: 260mg.

Tutu de feijão com ora pro nóbis e frango

Ingredientes Medida caseira Feijão cru 4 colheres de sopa Farinha de mandioca 1 colher de sobremesa nivelada Ora pro nóbis 2 colheres de sopa Frango desfiado 2 colheres de sopa Alho 1 colher de chá nivelada Cebola 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 1 xícara e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Cozinhar o feijão e liquidificar com a água (300 ml); 3. Cozinhar o feijão com o sal e a farinha, adicionando-a lentamente para que não forme grumos (3 minutos em fogo médio); 4. Acrescentar o ora pro nóbis e cozinhar; 5. A parte cozinhar o frango seguindo as orientações da página 5. Valor nutricional: Energia: 211kcal; Proteína: 18g; Carboidrato: 18g; Lipídeos: 7,2g; Fibra: 3,8g; Vitamina A: 43,8mcgEAR; Ferro: 2,99mg; Vitamina C: 5,94mg; Cálcio: 62,38mg; Zinco: 1,82mg; Sódio: 252mg.

(^20 )

Bambá

Ingredientes Medida caseira Canjiquinha 1 xícara de chá Peito de frango 2 colheres de sopa Couve 1 folha Alho 1 colher de chá nivelada Cebola 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 1 xícara e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela pequena, colocar a canjiquinha de milho e cobrir com 500ml de água; 3. Ferver por 20 minutos, sempre mexendo; 4. Não deixar a água secar, acrescentado mais, caso seja necessário; 5. Colocar para cozinhar em outra panela, o frango cortado em cubos (3x3cm), a cebola bem picada ou ralada, o alho amassado e o sal; 6. Adicionar água e cozinhar por 15 minutos; 7. Separar o frango com o auxílio de uma colher e colocar sobre um prato e com uma faca e um garfo, desfiar o frango; 8. Misturar a canjiquinha cozida com o caldo do frango, o frango e acrescentar a couve cortada em tirinhas e depois em pedacinhos pequenos; 9. Ferver por 1 minuto e colocar no prato para servir. Valor nutricional: Energia: 264kcal; Proteína: 15g; Carboidrato: 38g; Lipídeos: 6g; Fibra: 4,1g; Vitamina A: 52,67mcgEAR; Ferro: 0,91mg; Vitamina C: 13,67mg; Cálcio: 49,8mg; Zinco: 1,24mg; Sódio: 255mg. Região Sul

Sopa de lentilha com carne bovina e espinafre

Ingredientes Medida caseira Lentilha crua 1 colher de sopa Carne (patinho ou alcatra ou coxão mole ou músculo - moído ou picado) 3 colheres de sopa Espinafre ½ xícara de chá Alho 1 colher de chá nivelada Cebola 1 colher de chá Óleo 1 colher de café Sal 1 colher de café nivelada Água 1 xícara e meia de chá Modo de preparo

1. Separar todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados; 2. Em uma panela pequena adicionar o óleo, a cebola e o alho; 3. Acrescentar a carne e cozinhar por 30 segundos; 4. Juntar a lentilha, o sal e a água e cozinhar por 20 minutos; 5. Se for necessário, adicionar mais água; 6. Por último, adicionar o espinafre picadinho; 7. Servir com batata cozida. Valor nutricional: Energia: 189kcal; Proteína: 17g; Carboidrato: 6g; Lipídeos: 6,2g; Fibra: 2,2g; Vitamina A: 123,09mcgEAR; Ferro: 3,72mg; Vitamina C: 18,65mg; Cálcio: 45,59mg; Zinco: 4,3mg; Sódio: 248mg.

(^24 ) Saiba como proteger as crianças das principais carências nutricionais do Brasil Quem é mais afetado pela deficiência?

• Crianças que não receberam aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de vida ou que não foram amamentadas;
• Crianças menores de 5 anos;
• Mulheres que estão amamentando. Como prevenir e evitar a deficiência de vitamina A?
• Amamente seu filho com leite materno exclusivo até os 6 meses de idade e continue amamentando pelo menos até os 2 anos de idade;
• Consuma alimentos fontes de vitamina A, tais como:
  • Fígado, gema de ovo;
  • Frutos e óleos de: dendê, buriti, pupunha, tucumã e pequi;
  • Vegetais verdes-escuros: agrião, almeirão, brócolis, coentro e outros;
  • Frutas e legumes amarelados como: manga, mamão, pitanga, abobora, cenoura, batata-doce e outros. Vitamina C e Ferro Quem é mais afetado pela deficiência? - Crianças menores de 2 anos; - Mulheres grávidas; - Mulheres que estão amamentando. Como prevenir e evitar as deficiências de Ferro? Amamente seu filho com leite materno exclusivo até os 6 meses de idade e continue amamentando pelo menos até os 2 anos de idade; Consuma alimentos fontes de Ferro junto com fontes de vitamina C. A vitamina C facilita a absorção do Ferro Fontes de Ferro: - Carnes (gado, aves e peixes), fígado, rim, coração; - Vegetais verdes-escuros, como: brócolis, couve e outros; - Alimentos com farinhas de trigo e de milho. Fontes de vitamina C: laranja, limão, acerola e outros. Alimentos que prejudicam a absorção do Ferro: Leite, refrigerante, café e chá. Evite consumi-los junto com fontes de ferro.

(^26 ) Iodo Quem é mais afetado pela deficiência? População em geral. Como prevenir e evitar as deficiências de Iodo? Consuma alimentos fontes de Iodo, tais como:

• Peixe de água salgada, ostras, caranguejo, siri e camarão;
• Sal iodado. Orientações para comprar e conservar o sal:
• Ao comprar o sal, veja na embalagem se ele é iodado;
• O sal para uso de animal não possui iodo, portanto, não faça comida em casa com esse tipo de sal;
• Use sal que esteja dentro da validade, pois o sal vencido prejudica a qualidade do iodo, com isso não terá mais o efeito de proteger a saúde;
• Ao abrir o saco do sal, deixe-o na mesma embalagem (saco) e coloque-o dentro de um recipiente com tampa, de vidro ou plástico, em locais frescos, secos e ventilados;
• Não deixe o sal em locais quentes como, por exemplo, junto ao fogão;
• Evite colocar colher molhada na embalagem de sal e não o coloque dentro da geladeira, pois a umidade prejudicará a qualidade do iodo. Você sabia? Para o adequado consumo da polpa do açaí é necessário: 1) Colher e debulhar os frutos sobre lona ou toalha de plástico evitando o contato com a terra; 2) Retirar os frutos inapropriados para o consumo e outros contaminantes em caixas de plástico furadas; 3) Realizar quatro etapas de lavagem dos frutos: a) pré-lavagem em água corrente para retirada da sujeira mais visível; b) imersão em água tratada em temperatura ambiente ou morna (40 a 60 graus) para amolecimento dos frutos; c) lavagem em água clorada (para cada litro de solução utilizar 2,5 ml de hipoclorito de sódio a 2%.), deixando de submerso por cerca de 20 a 40 minutos; d) lavagem dos frutos em água corrente, para retirar o excesso de cloro; 4) Despolpar os frutos com água filtrada, fervida ou tratada e em seguida passados em peneira limpa; 5) Embalar e congelar imediatamente a polpa extraída ou passar por tratamento térmico (pasteurização sob a temperatura de 80 ºC a 85 ºC, durante 10 segundos, e imediatamente resfriar-la); 6) Após a extração recomenda-se o consumo imediato da polpa, pois ela é bastante perecível. O armazenamento deverá ser feito por congelamento (por até 3 meses) ou de acordo com a data de validade da embalagem. Fonte: http://sistemaproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/ Acai/SistemaProducaoAcai_1ed/paginas/colheita.htm SAL