Receitas caseiras paso a paso, Manuais, Projetos, Pesquisas de Cozinha Básica

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ERNANDES

Receitas Caseiras

Ernandes

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Dizem que os olhos s˜ao as janela da alma, sendo assim o olfato e o paladar s´o podem ser janelas para lembran¸cas, percep¸c˜oes e sensa¸c˜oes secretas, e individuais. Os cheiros e gostos experimentados na infˆancia, os sa- bores das viagens, fazem parte do trilhar de cada um. Ficam para sempre na mem´oria e se tornam parte do todo, da hist´oria de vida de cada um. Pensei em escrever um livro sobre a vida ou com pensamentos, mas achei melhor escrever um texto sobre comida e receitas de maneira a deixar livre o pensamento e as lembran¸cas de cada um quando ler o texto que segue.

Ernandes

• I Receitas Doces Sum´ario
• 1 Bolos
  • 1.1 Bolo de Ameixa
  • 1.2 Bolo de Banana
  • 1.3 Bolo de Fub´a com Laranja
  • 1.4 Bolo de Ma¸c˜a
  • 1.5 Bolo de Ma¸c˜a II
  • 1.6 Bolo de Milho
  • 1.7 Bolo de Milho Verde
  • 1.8 Bolo de Queijo
  • 1.9 Bolo de Queijo II
  • 1.10 Bolo de Tapioca
  • 1.11 Bolo Light Cremoso de Queijo
• 2 Tortas, Doces e Sobremesas
  • 2.1 Alem˜a
  • 2.2 Cheesecake de Goiaba
  • 2.3 Rabanadas
  • 2.4 Tarte Tatin
• II Receitas Salgadas
• 1 Arroz e Risoto
  • 1.1 Arroz de Bacalhau do Pellegrino
  • 1.2 Arroz de Forno `a Moda da Jane
  • 1.3 Arroz Indiano
  • 1.4 Pilaf Turco
  • 1.5 Pilaf II
• 1 Caldos
  • 1.1 Caldinho de Feijoada
  • 1.2 Caldo Verde com Mandioca
• 2 Carnes ERNANDES
  • 2.1 Almondegas
  • 2.2 Carne de Panela com Batata e Cenoura
  • 2.3 Charuto de Repolho na Panela de Press˜ao
  • 2.4 Escalopinho de Carne
  • 2.5 Fil´e `a Oswaldo Aranha
  • 2.6 Fil´e Mignon no Forno
  • 2.7 Fricassˆe de Frango
• 3 Molhos e Patˆes
  • 3.1 Humus Tahine
  • 3.2 Molho Funghi
  • 3.3 Molho Chutney de Ma¸c˜a
  • 3.4 Molho Branco
• 4 Peixes e Frutos do Mar
  • 4.1 Bacalhau ao Forno
• 5 Suflˆes
  • 5.1 Suflˆe de Bacalhau
  • 5.2 Suflˆe de Frango
• 6 Massas, P˜aes e Tortas Salgadas
  • 6.1 Fusilli na Press˜ao
  • 6.2 P˜ao de Queijo
  • 6.3 “Strudel” Salgado de Frango
  • 6.4 Torta de Bacalhau
  • 6.5 Torta de Frango
  • 6.6 Torta R´apida de Legumes

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Parte I

Receitas Doces

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Bolos

1.1 Bolo de Ameixa

Ingredientes

200 gramas de ameixa sem caro¸co 200 gramas de margarina 02 x´ıcaras de a¸cucar 06 ovos 01 colher de ch´a de canela em p´o 03 x´ıcaras de farinha de trigo 1 2 x´ıcara de ch´a de leite 01 colher de sopa de fermento em p´o

Modo de Preparo

Afervente e pique uma x´ıcara e meia de ameixa, reserve. Bata bem a marga- rina com o a¸cucar e as gemas. Acrescente os ingredientes secos e peneirados, alternando com o leite e as ameixas reservadas anteriormente. Junte as claras em neve misturando suavemente sem bater, e por ´ultimo o fermento. Assar em forno quente (180o) por cerca de 50 minutos. Desenforme quando estiver morno ou frio.

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Bolos

1.2 Bolo de Banana

Ingredientes

06 ovo 04 x´ıcaras de a¸cucar 02 x´ıcaras de ´oleo 04 x´ıcaras de farinha de rosca 12 bananas amassadas 02 colheres de sobremesa de fermento 01 pitada de sal

Modo de Preparo

Bater as gemas mais o a¸cucar at´e ficar um creme, acrescentar o ´oleo intercalado com a farinha, adicionar as bananas e a pitada de sal. Ap´os misturar tudo, adicionar suavemente o fermento e as claras em neve. Assar em forno quente (180o), em forma untada com ´oleo e povilhada com farinha de rosca. Depois de pronto povilhar o bolo com a¸cucar e canela.

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Bolos

1.4 Bolo de Ma¸c˜a

Ingredientes

02 ma¸c˜as 04 ovos 120 gramas de a¸c´ucar 200 gramas de manteiga 120 gramas de farinha 100 gramas de amˆendoas bem trituradas 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de Preparo

Pr´e-aque¸ca o forno a uma temperatura de 200o. Bater as gemas com o a¸c´ucar at´e ficar esbranqui¸cado, junte a manteiga; e depois a farinha e as amˆendoas, e continue batendo. Adicione por fim o fermento e depois junte delicadamente as claras batidas em neve.

Unte uma forma de bolo e enfarinhe. Asse durante 10 minutos, ent˜ao diminua a temperatura para 160o^ e asse por mais 30 minutos.

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Bolos

1.5 Bolo de Ma¸c˜a II

Ingredientes

02 ma¸c˜as 04 ovos 1 2 copo de ´oleo 02 x´ıcaras de a¸c´ucar 212 x´ıcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1 colher de caf´e de canela em p´o 112 x´ıcara de nozes picadas

Modo de Preparo

Descasque as ma¸c˜as e reserve-as.

No liquidificador, junte as cascas, os ovos e o ´oleo at´e obter um creme. Em uma tigela junte a farinha, o a¸c´ucar, a canela e o fermento, misture bem com uma colher e depois adicione o creme.

Acrescente as ma¸c˜as, a uva passa e as nozes `a massa.

Assar em forno pr´e-aquecido a uma temperatura de 180o.

Dica

Se desejar pode fazer uma cobertura com 1 colher de manteiga, 1 x´ıcara de a¸cucar, 1 colher de caf´e de canela em p´o e leite, misturando tudo e levando ao fogo baixo at´e ficar cremoso. Espalhar sobre o bolo ainda quente.

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Bolos

1.7 Bolo de Milho Verde

Ingredientes

4 espigas de milho verde 1 2 meia x´ıcara (ch´a) de ´oleo 1 lata de Leite Mo¸ca Tradicional 3 ovos 112 x´ıcara (ch´a) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento qu´ımico em p´o

Modo de Preparo

Retire os gr˜aos de milho da espiga, fazendo cortes rente ao sabugo. Bata no liquidificador com meia x´ıcara (ch´a) de ´agua. Depois passe por uma peneira. Recoloque o creme de milho no liquidificador. Junte o ´oleo, o leite mo¸ca e os ovos e bata bem. Despeje essa mistura em uma tigela, acrescente a farinha e misture bem. Por ´ultimo, junte o fermento. Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central e despeje a massa do bolo. Asse em forno m´edio alto (200o) pr´e-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno. Quando estiver morno, desenforme, polvilhe, o a¸c´ucar de confeiteiro e sirva a seguir.

Dica

O milho verde fresco pode ser substitu´ıdo por 2 latas de milho em conserva (400g). Se desejar, vocˆe pode adicionar `a massa 100g de coco seco ou 250g de coco fresco ralado.

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Bolos

1.8 Bolo de Queijo

Ingredientes

01 medida de ´oleo 01 medida de leite 02 medidas de polvilho (doce ou azedo) 01 medida de maisena 01 colher de sopa de sal 01 saquinho de 100g de parmes˜ao ralado 03 ovos 01 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo

Bater tudo no liquidificador (colocar os l´ıquidos primeiro), at´e que fique tudo homogˆenio, a consistˆencia ´e de um milk shake bem encorpado, despejar em uma forma de furo no meio untada apenas com ´oleo, levar ao formo pr´e aquecido por certa de 20 minutos, ou at´e come¸car a cheirar.

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Bolos

1.10 Bolo de Tapioca

Enviado por Augusto

Ingredientes

01 quilo de tapioca 01 litro de leite 03 ovos 01 colher de sopa de sal (a gosto) 02 colheres rasas de margarina 100 gramas de coco ralado

Modo de Preparo

Ap´os colocar todos os ingredientes dentro de uma bacia e misturar bem, deixar descansar por 3 horas. Assar em forno pr´e-aquecido at´e ficar dourado.

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1.11 Bolo Light Cremoso de Queijo

Ingredientes

600 gramas de queijo cottage bem drenado 06 ovos 100 gramas de a¸cucar 75 gramas de maizena ou f´ecula de batata 02 colheres de sopa de gel´eia de laranja 01 colher de caf´e de essˆencia de baunilha Raspas de laranja Raspas de lim˜ao

Modo de Preparo

Pr´e-aque¸ca o forno a 180o. Bata o creme de queijo com as gemas e o a¸c´ucar. Adicione gradualmente a maizena, as raspas das frutas c´ıtricas e as 2 colheres de gel´eia. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Despeje em forma redonda, de preferˆencia de silicone e cozinhe por 30 minutos. Sirva com purˆe de ma¸ca ou compota.

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Tortas Doces e Sobremesas

2.1 Alem˜a

Ingredientes

200 gramas de manteiga sem sal 1 x´ıcara (ch´a) de a¸cucar 1 lata de creme de leite 1 pacote de biscoito maisena leite para molhar os biscoitos cobertura de sorvete sabor chocolate

Modo de Preparo

Coloque a manteiga e o a¸c´ucar na batedeira at´e obter um creme fofo e liso. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente, somente para misturar. Reserve. Separe uma forma m´edia para montar a torta. Acrescente um pouco de leite em um recipiente para molhar os biscoitos (molhar rapidamente para o biscoito n˜ao desmanchar). Forre o fundo da forma com uma camada de biscoito. Acrescente o creme reservado sobre os biscoitos. Acrescente mais uma camada de biscoito e outra camada de biscoito, repita, finalizando com uma camada de biscoito. Cubra a ´ultima camada com a cobertura de chocolate (ou leite mo¸ca sabor chocolate). Leve `a geladeira por no m´ınimo 3 horas.

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Tortas Doces e Sobremesas

2.2 Cheesecake de Goiaba

Ingredientes

Recheio: 4 ovos (sem peles) 2 colheres de margarina 1 iogurte natural 1 pires de queijo ralado (este, por ´ultimo ) 1 lata de leite condensado 1 copo de requeij˜ao Cobertura: 1 lata de goiabada 1 copo americano d´´agua Massa: 1 pacote de biscoito Maria triturado 2 colheres de margarina

Modo de Preparo

Triture e misture os biscoitos com a margarina. Disponha a massa no fundo e na lateral de uma forma de aro remov´ıvel. Reserve.

Bata no liquidificador os ingredientes do recheio. Ap´os bater bem, coloque sobre a massa com o aux´ılio de uma esp´atula, derramando aos poucos. Leve ao forno por 30 minutos ou um pouquinho mais, e est´a pronto.

Derreter a lata de goiabada derretida com a ´agua, mexendo sempre para n˜ao queimar. Depois coloque cobre o recheio ap´os retirar do forno.

Leve `a geladeira.