1. Defina carboidrato. R: Carboidratos são estruturas orgânicas formadas por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio na proporção (CH 2 O)n. 2. Como os carboidratos estão classificados. Dê exemplos. R: Os carboidratos estão classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são estruturas simples de carboidrato que não sofrem hidrólise, exemplos: glicose, frutose e galactose. Os oligossacarídeos são constituídos por pequenas cadeias de dois a dez monossacarídeos ligados entre si, dando origem aos di-, tri- e tetrassacarídeos. Exemplos: maltose, sacarose, lactose e rafinose. Os polissacarídeos são carboidratos de cadeia longa, como o glicogênio, encontrado nos animais, e o amido e a celulose, encontrado nas plantas. 3. Explique o efeito anticetogênico dos carboidratos. R: A cetose é um estado metabólico em que o organismo usa a gordura como fonte de energia, ao invés do carboidrato (glicose). Esse processo resulta na produção de corpos cetônicos, que em excesso aumentam a acidez dos fluidos orgânicos e que podem ser prejudiciais. Diante disso, os carboidratos possuem efeito anticetogênico pois impedem a cetose de acontecer, já que ao consumir carboidrato a glicose fica disponível para ser utilizada como fonte de energia para os órgãos do corpo. 4. Qual é a importância do consumo de carboidratos para a saúde humana? R: Os carboidratos são a principal fonte de energia para o corpo, e são a única fonte de “alimento” aceita pelo Sistema Nervoso Central. Além de função energética, os carboidratos também possuem função estrutural e participam da formação dos ácidos nucleicos. A falta de carboidrato disponível pode levar ao processo metabólico de cetose, e também pode resultar na queda da glicemia (hipoglicemia). 5. Quais são as principais fontes alimentares de carboidratos? R: As principais fontes alimentares de carboidratos são mel, pães, torradas, batata, arroz, cereais integrais, trigo, milho e frutas. 6. Explique os processos de digestão e absorção dos carboidratos.

R: A digestão dos carboidratos começa na boca, onde o alimento é triturado e misturado à saliva. Através da enzima amilase salivar (ptialina), o amido é degradado parcialmente. Saindo da boca, o bolo alimentar percorre até o estômago, onde a enzima amilase salivar é inativada devido a ação do ácido clorídrico. No estômago o bolo alimentar é misturado o HCl e ao suco gástrico, formando o quimo. Ao chegar no duodeno (intestino delgado) a enzima amilase pancreática, presente no suco pancreático, continua a digestão e degradação do amido e do glicogênio, formando maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e isomaltose. No intestino o quimo é misturado com os sucos pancreático e entérico e com a bile, formando o quilo. A partir do duodeno, as moléculas serão absorvidas pelas enzimas da borda em escova (microvilosidades do intestino) para serem finalmente degradadas em monossacarídeos e conseguirem entrar nos enterócitos do intestino.

7. Explique os processos de digestão e absorção das proteínas. R: A digestão das proteínas se inicia no estômago, onde o pH é aproximadamente 3,0. No estômago, o HCl é responsável por ativar a enzima pepsina, que começa o processo de digestão quebrando as ligações peptídicas das proteínas, resultando em moléculas menores, os peptídeos. No duodeno, as enzimas tripsina, quimiotripsina e a carboxipolipeptidase finalizam a quebra dos peptídeos em aminoácidos, que serão absorvidos separadamente pelos enterócitos do intestino. 8. Porquê as enzimas proteolíticas são secretadas como compostos inativos denominados zimogênios? R: O armazenamento inicial dessas enzimas na forma inativa impede a autodigestão da enzima e dos tecidos que as contêm, enquanto elas ficam estocadas em grânulos de zimogênios. 9. Cite e explique três funções das proteínas. R: As proteínas apresentam diversas funções no organismo e são encontradas em toda estrutura da célula. Podem ser atribuídas às proteínas as funções de transporte de gases (hemoglobina), defesa do organismo (anticorpos), regulação do corpo (hormônios), contração muscular (actina e miosina), entre outros. 10. Quais são as principais fontes alimentares de proteínas? R: As principais fontes alimentares de proteína são os alimentos de origem animal, como as carnes, leite, ovos, queijos e iogurtes. Também é possível encontrar proteína em alimentos de origem vegetal, como as leguminosas (soja, grão-de-bico, feijão, lentilha, etc). 11. Explique o significado de proteínas de alto valor biológico (PAVB).

R: Os lipídios apresentam função de isolante térmico para os mamíferos oferecendo proteção aos órgãos, compõem a membrana celular das células (fosfolípidos), participam da síntese de vitaminas e hormônios, e são agentes emulsificantes (função digestiva dos sais biliares).

16. Quais são as principais fontes alimentares de lipídeos? R: Os lipídios podem ser encontrados nos óleos vegetais (óleo de girassol, óleo de soja, azeite) e na gordura animal (banha de porco, manteiga, margarina). Além dos óleos e gorduras, os lipídios também são encontrados em alimentos como a gema do ovo, queijos, oleaginosas em geral (amendoim, castanha-do-pará, amêndoa), coco e abacate. 17. Explique a circulação entero hepática dos sais biliares. R: É o movimento das moléculas de sais biliares do fígado para o intestino e de volta para o fígado. Essa circulação permite a manutenção do pool de sais biliares, uma vez que grande parte deles é reabsorvida no íleo terminal e retorna ao fígado, resultando em economia de energia. Além disso, essa circulação envolve a biossíntese dos sais biliares, a partir do colesterol. A base para essa circulação é o equilíbrio entre síntese de sais biliares e sua preservação no intestino. 18. Qual a importância da formação de micelas. R: A importância desse fenômeno nos sistemas biológicos é a formação da membrana das células biológicas, que é um dupla camada lipídica, formando uma barreira, que possibilita uma compartimentalização da célula, em que o interior tem composição diferente no exterior e conferindo uma seletividade entre o que entra e o que sai da célula.