Prova de Tecnologia de Produtos Agropecuários, Provas de Agronomia

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RO e se TT ETR o sm » eo AGRONOMIA Roe FECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS Í Ê Ao e “ APROVA DEVE SER FEITA COM CANETA AZUL OU PRETA / A INTERPRETAÇÃO DA QUESTÃO FAZ PARTE DA AVALIAÇÃO - portanto não pergunte nada!!! “” FAÇA LETRA LEGÍVEL - a falta de entendimento da letra implicará na não correção da questão!!! |. O declínio do pH post mortem faz com que o pH do músculo vivo próximo a 7 caia para cerca de 5.6 após as alterações pós morte. Essa diminuição é importante para a maciez da carne ao final do processo de maturação sanitária. Assim. descreva como o músculo contraído no post mortem (formação de actomiosina) passa a ser flexível após a “resolução” do rigor mortis. (2 pontos) £ ! ASIAN | Va r 2. O frigorífico “XYZ” abate por dia cerca de 1.500 bovinos por dia, e 80% da sua produção é destinada a União Europeia. Depois da refrigeração da carcaça, cerca de 8 | | À horas depois do abate, esse frigorífico mede o pH da carne na região do Longissimos dorsi. Em média a medida de pH era constantemente de 5,6 a 5,8. Na primeira semana de março de 2022 foram identificadas 25% das carcaças com pH próximo de 6,8, por dia. Você foi contratado para identificar o problema. a. Mesmo antes de ir até o local, quais os problemas podem ter ocorrido para que a carne tenha apresentado esse pH próximo a 6,8? (1,5 pontos) b. Diante desses problemas, quais as medidas recomendadas para solução? (1,5 pontos)