Projeto de pesquisa para gestão de sistemas de produção, Resumos de Organização e Administração de Empresas

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Plano de negócio

Elaborado por: Benemérita da Costa

INTRODUÇÃO

Diante de um mercado de crescimento promissor, este trabalho tem como proposta o desenvolvimento de um plano de negócio para abertura de uma cafeteria. As cafeterias são vistas como um excelente investimento, atendendo com um cardápio variado, tanto para clima frio quanto para o calor; são ambientes convidativos e que promovem a comunhão entre as pessoas no âmbito social e profissional (EVANGELISTA, 2015, ROCHA, 2019, OLIVEIRA, 2017). O estudo aqui proposto tem como objetivo geral apresentar o desenho e o desenvolvimento de um modelo de negócios e analisar e os indicadores de viabilidade financeira para abertura de uma cafeteria na cidade do Lubango, como objetivos específicos tem-se a proposta de conhecer o mercado de cafeterias da cidade do Lubango e fazer o desenho do modelo de negócio. FUNDAMENTAÇÃO TEORICA O empreendedorismo pode ser compreendido como a arte de fazer acontecer com criatividade e motivação, ele consiste no prazer de realizar com sinergismo e inovação qualquer projeto pessoal ou organizacional em desafio permanente às oportunidades e riscos (BAGGIO, A.; BAGGIO, D, 2014). A importância do empreendedorismo na economia mundial é respondida por SCHUMPETER (1984) com a justificativa de que a teoria económica precisa do elemento fundamental para garantia do desenvolvimento, sendo este a inovação. Para promover esta inovação, o empreendedor é a figura catalisadora do processo. Segmento de mercado O café é considerado um dos mais importantes alimentos para várias sociedades e, por este motivo, se faz presente nas mesas das populações de inúmeros países. Existem várias hipóteses sobre a origem dessa “fonte de energia”; A mais aceita 0 é a lenda de Kaldi, um pastor que tinha o costume de observar as suas cabras. Certo dia, constatou que depois de ingerirem determinado fruto de coloração amarelo-avermelhada, ficavam divertidas, saltitantes, com energia redobrada e conseguiam caminhar longas distâncias, além de subir morros bem altos. Em uma conversa aleatória, Kaldi mencionou sobre o comportamento dos animais a um monge da região, ele, então, resolveu testar o poder dos frutos, colheu um pouco das frutas e as levou consigo até ao Monastério. O monge começou a utiliza-las na forma de infusão e logo percebeu que a bebida ajudava a suportar o sono enquanto rezava em suas prolongadas horas lendo o breviário, passando, assim a usá-las em seu cardápio diário. Com o passar do tempo, surgiu a necessidade de um lugar específico para se consumir o café, e assim surgiram as cafeterias. Elas se estabeleceram nas grandes cidades, trazidas pelos jovens estudantes que frequentavam a vida universitária no Velho Continente ou por imigrantes oriundos do mesmo.

Cefísia é o nome de uma flor, da variedade “flor de narciso”. Para os floristas e aficionados à floricultura, a flor de Narciso representa renascimento e novos começos. Isso se dá porque a flor é uma das primeiras a florescer no final do inverno, anunciando o início da primavera e o fim do frio. Adicionalmente, mas menos comum, ela também pode ser símbolo de criatividade, resiliência, perdão, energia e vitalidade. No entanto, esse e outros significados da flor podem variar de acordo com a cor e variedade da planta. Em geral, o significado da flor de Narciso também pode variar de acordo com o local em que é encontrada. Enquanto na China é um símbolo de prosperidade e boa fortuna, no Japão pode indicar felicidade e no Oriente Médio acreditava-se que era afrodisíaca. A logo marca da Cefísia café tem como objetivo trazer o conforto, leveza e elegância de um ambiente sério e que possibilite encontros e reuniões, tudo sem perder o clima de felicidade. Para conseguir trazer essa mensagem, foram utilizadas as cores:  Preto: segurança e profissionalismo  Castanho: confiabilidade, apoio e sentimentos acolhedores  Bege: calma, estabilidade e resiliência MISSÃO A missão da empresa é oferecer conforto e hospitalidade aos clientes em um ambiente limpo, floral, aconchegante, tornando a experiência completa com as melhores bebidas e sobremesas da região. VISÃO Ser uma empresa nacionalmente reconhecida com filiais que preservem a nossa marca e missão. VALORES  Responsabilidade socio ambiental: implementar a cultura de responsabilidade com a comunidade, promovendo ações sociais e a sustentabilidade, buscando produtos biodegradáveis e promovendo a reciclagem.  Transparência: manter nossas políticas e procedimentos sempre ao alcance do cliente.  Ética: ter respeito no relacionamento com todas as partes envolvidas.  Criatividade: ter sempre novidades e tecnologias que atendam as novas necessidades dos clientes.  Excelência: manter a qualidade no atendimento e nos produtos.

ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

Dados da empreendedora A Cefísia café será administrada pela empreendedora, Benemérita Cefísia da Costa, 28 anos, formada em Engenharia Agronómica pela Universidade Mandume Ya Ndemofayo. Descrição de cargos A equipe da Cefísia café será formada por um gerente operacional, um cozinheiro e um operador de caixa, para a preparação e manipulação dos ingredientes e atendimento. Gerente Operacional: é o responsável pela gestão geral da cafeteria, principalmente dos setores de estoque, planeamento, gestão de pessoas e finanças e a verificação de andamento do serviço terceirizado de contabilidade. Operador de caixa: terá a função de registar as operações financeiras no caixa, rececionar os clientes e anotar os seus pedidos com qualidade, direciona-los para as mesas. Cozinheiro: manusear os ingredientes, preparar os pratos de modo padronizado e excelente. MODELO DE NEGÓCIO CANVAS Trata-se de um esquema visual que possibilita aos empreendedores pensarem, descreverem e criarem modelos de negócios. O seu layout em quadros facilita a compreensão e a visualização de todas as características do negocio. Em 2021, após um estudo feito em 10 cafeterias e questionários respondidos por 43 pessoas da cidade de Goiánia-Brasil a fim de apurar dados estatísticos para definição dos Gerente de Operações Cozinheira/o Operador de Caixa

Tópicos de relevância sobre a estrutura da cafeteria: 50% dos clientes consideram que um painel para tirar fotos é um item com importância, 81% dos clientes considera que o conforto das mesas e cadeiras, além do espaço e a circulação, são itens essenciais. 45% acredita que a decoração temática seja um item essencial e 40% preferem decoração interativa como: cadeiras, quadros e estátuas. Outro ponto de grande importância está relacionado com as variáveis que podem influenciar as escolhas dos clientes; em 1º lugar, na ordem de prioridades, está a higiene com 57, 14% das respostas, em 2º está a capacitação profissional do funcionário que fará a preparação da bebida, em 3º estão os ingredientes usados no preparo das bebidas e em 4º está o tempo de espera. Considerando os resultados apresentados em todos os pontos do estudo, elaborou-se como proposta de valor para a Cefísia café:  Atendimento humanizado e personalizado;  Decoração e clima harmonizado;  Eventos e iterações diferentes e enriquecedores;  Cardápio variado e inovador;  Conforto e praticidade nas mesas e cadeiras;  Qualidade em todos os detalhes; Canais de distribuição Os canais de distribuição são usados para entregar ao segmento de clientes a proposta de valor das empresas. É muito importante que a empresa seja conhecida e que a identidade dela seja transmitida aos seus clientes. A Cefísia café usará os seguintes canais:  Instagram  Facebook  LinkedIn  Whatsapp  Website Será feito um contacto com um técnico em marketing digital para oferecer treinamento em marketing digital a fim de garantir a qualidade do conteúdo e interatividade com os clientes, além de formular campanhas para Brunch, festividades e feriados no geral. Relacionamento com os clientes O relacionamento com os clientes está voltado para a experiencia, atendendo a necessidade deles. Focando na durabilidade, confiança e a fidelidade dos clientes, usaremos as seguintes estratégias:  Treinar os funcionários para que garantam a satisfação do cliente.  Campanhas exclusivas para clientes aniversariantes no dia ou clientes comemorando data especiais.  Interação ativa e participativa nas redes socias (com autorização dos clientes).

Fontes de receita As fontes de receita são o dinheiro que uma empresa gera a partir da entrega da proposta de valor aos clientes. A Cefísia café terá como principal fonte de receita a venda de:  Produtos: café, cappuccino, milk shake, frapês, sumos naturais, sobremesas, pratos do dia, bolos personalizados e diversos panificados.  Eventos: brunch, reuniões e aniversários.  Kits para entrega: conjunto de lanches, kits personalizados por pacotes padronizados. Será aceito o pagamento em dinheiro e cartão multibanco. Atividade-chave Para entregar a qualidade esperada aos clientes, é necessário ter as atividades da empresa bem definidas, por isso as atividades chaves da Cefísia café serão:  Planeamento mensal dos objetivos e campanhas.  Controle de atividades operacionais semanalmente.  Padronização da produção dos produtos.  Divulgação de pacotes para eventos.  Divulgações nas redes sociais.  Atendimento inteligente e humanizado. Parceiros- principais As parcerias são essenciais pois o lucro dependerá do preço de custo e qualidade dependerá da entrega e da fonte primária, a Cefísia café considera os seguintes parceiros como primordiais para o seu funcionamento  Agricultores para fornecimento de matéria-prima.  Fornecedores de equipamentos e manutenção dos mesmos.  Serviços de limpeza/desinfeção.  Serviço de vigilância.  Formadores em marketing para garantir a imagem da empresa nas redes sociais. Estrutura de custo É a componente que descreve todos os custos envolvidos no planeamento de um negocio, a Cefísia café declara a descrição de forma resumida dos custos sobre as seguintes variáveis:  Folha de pagamento dos funcionários;  Custos administrativos;  Equipamentos e utensílios;  Manutenção dos recursos;  Matéria-prima (Ingredientes);  Divulgações (Marketing);

10 Grill tostadeiraa 1 25 000 , 11 Grill waffles 1 26 000 , 12 Batedeira Profissional 1 742 000 , 13 Máquina de café expresso 1 705 000 , 14 Fritadeira elétrica 1 100 000 , 15 Balança 1 17 000 , TOTAL 3 940 000 , B-Móveis e Utensílios: Nº Descrição Qtde Valor (Kzs) 1 Balcão em L (madeira ripada) 1 150 000 , 2 Cadeiras internas 12 320 000 , 3 Mesas internas 3 195 000 , 4 cadeiras de balcão 5 100 000 , 5 Sofá 1 150 000 , 6 Armário de cozinha 1 100 000 , 7 Chávenas de café com pires 60ml- porcelana

8 Taça de café cappuccino 230ml 12 17 000 , 9 Taça de sobremesa 300ml 12 14 800 , 10 Taça de coquetel 380ml 12 13 000 , 11 Copo de 480ml 12 11 190 , 12 Taça de sobremesa gourmet 400ml 6 9 400 , 13 Taça de milk shake 330ml 12 13 000 , 14 Chávenas de chá 330ml de porcelana 6 9 000 , 15 Chávena de chá transparente 235ml 6 6 300 , 16 Prato de sobremesa de porcelana (quadrado)

17 Prato raso de porcelana 6 9 600 , 18 Travessinha de porcelana 6 52 200 , 19 Petisqueira de madeira (formato 2 corações)

20 Colher inox de sobremesa 10 5 000 , 21 Colher inox de café 10 5 000 , 22 Colher inox de sopa 10 5 000 , 23 Faca inox 10 5 000 , 24 Garfo inox 10 5 000 , 25 Bule de vidro 2 32 000 , 26 Frigideira de indução com tampa 2 21 000 , 27 Tábua de corte de madeira 5 18 500 , 28 Mesa corrida de bar 1 100 000 , 29 Tecidos para costura de guardanapos (branco, bege e cor de rosa) 3/5m 15 000 , TOTAL 1 427 590 , C- Informática E telefonia: Nº Descrição Qtde Valor 1 Computador portátil 1 500 000 , 2 Caixa registadora (^1) 359 000 , 3 Smart TV Led 32 1 188 000 , 4 Telefone 1 17 000 , 5 Máquina de cartão ( Tpa) 1 50 000 , 6 Câmaras de segurança 2 30 000 , TOTAL 1 144 000 , TOTAL DE INVESTIMENTOS FIXOS (Kzs) Total dos investimentos (A+B+C) 6 496 590 ,  Capital de Giro A - Estimativa de estoque inicial: Nº Descrição Un. Qtde Valor (Kz) Total (Kz) 1 Grão de café Arte café Black Honey 500gr 1 20 409,90 81 640,

43 Água mineral chela Unid. 4 2 500 ,00 10 000 , 44 Tempero português ou azeite Unid. 2 2 500 ,00 5 000 , 45 Molho de soja Unid. 2 2 500 ,00 5 000 , 46 Molho Inglês Unid. 2 2 500 ,00 5 000 , 47 Sal grosso 5000gr 1 1 000 ,00 1 000 , 48 Temperos (Salsa fresca e tomilho seco) 2000gr 2 3 000 ,00 3 000 , 49 Vegetais (Tomate, cebola, cenoura, pimentos) 1000 gr/Un - 15 000 ,0 15 000 , 50 Fermento químico Royal Unid. 2 7 500 ,00 7 500 , 51 Fermento de pão Unid. 1 3 500 ,00 3 500 , 52 Pão ralado 1000gr 2 2 000 ,00 2 000 , 53 Atum enlatado 2000gr 1 15 000 ,00 15 000 , 54 Custarda 1000gr 1 7 500 ,00 7 500 , 55 Coxas de frango Unid./caixa 1 22 000 ,00 22 000 , TOTAL 883 646, B – Caixa mínimo: 1º passo: Contas a receber-Cálculo do prazo médio de vendas Prazo médio de vendas % Nº de dias Média ponderada em dias À vista 40 0 0 Cartão de multibanco 40 30 12 Cartão de multibanco 20 60 12 Prazo médio total^24 2º passo: Fornecedores- Cálculo do prazo médio de compras Prazo médio de compras % Nº de dias Média ponderada em dias A vista 60 20 13 A prazo 40 40 36 Prazo médio total 49 3º passo: Estoques – Calculo da necessidade média de estoques Necessidade média de estoques Número de dias 20

4º passo: Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias Recursos da empresa fora do caixa Número de dias

1. Contas a receber- prazo médio de vendas 20
2. Estoques- necessidade média de estoques 20 Subtotal: Recursos fora de caixa 40 Recursos de terceiros no caixa da empresa Número de dias
3. Fornecedores- prazo médio de compras 49 Subtotal: Recursos de terceiros no caixa 49 Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 1 Caixa mínimo Total (Kz)
4. Custo fixo mensal 1 336 823,
5. Custo variável 2 361 849,
6. Custo total da empresa 3 698 672,
7. Custo total diário 432 088,
8. Necessidade Liquida de capital de Giro em dias

Total de B- Caixa Mínimo 6 492 609, Capital de giro (Resumo): Investimentos financeiros Valor (Kz) A- Estoque Inicial 883 646, B- Caixa Mínimo 6 492 609, Total do capital de giro 7 376 255,  Investimentos Pré-operacionais A- Despesas de Legalização Preço (Kz) Guiché Único da Empresa 9 500, Cons. Do Reg. Comercial 11 880,

C- Cursos e Treinamentos Preço (Kz) Curso de Gastronomia com Café “Online” 10 000, Curso de Marketing digital online 10 000, Treinamento de produção 20 000, TOTAL 40 000, D- Uniformes Qtde Valor uni (Kz) Valor total (Kz) Tchirts cor bege e cor de rosa 4 3000,00 12 000, Aventais de cintura 3 2000,00 6000, TOTAL 18 000, A- Paisagismo Valor Uni (Kz) Preço (Kz) Jardim externo 20 000,00 20 000, Vasos internos 20 000,00 20 000, Flores artificiais (rosas e flores de cerejeira)

Vasos pequenos 20 000,00 20 000, Copo de leite brancas 1 500,00 15 000, Terra aravél 10 000,00 10 000, Utensilios de poda de rega 10 000,00 10 000, TOTAL (^) 186 550, Investimentos pré-operacionais (Total) Descrição Valor (Kz) A- Despesas de Legalização 141 380, B- Obras civis e/ou reformas 891 979, C- Inauguração da Loja 125 000, D- Cursos e Treinamentos 40 000, E-Uniformes 18 000, E- Paisagismo 186 550,

Total dos investimentos pré- operacionais

 Investimento Total Descrição Valor (Kz) % Investimentos Fixos 6 496 590,00 42, Capital de Giro 7 376 255,92 48, Investimentos Pré- Operacionais

Total 15 275 755, Fontes de Recursos: Fontes de Recursos Valor (Kz) (%) Recursos Próprios 8 000 000,00 52, Recursos de terceiros (Financiamento) 7275755,62 (^) 47, Outros - (^) 0 TOTAL (1+2+3) 15 275 755,62 100  Estimativa do Facturamento Mensal da Empresa Nº Produto/Serviço Uni Qtde. (Estimativa de vendas) Preço de venda Unitário (Kz) Facturamento Total (Kz) 1 Café Arte café Black Honey 120ml 100 1 200,

2 Café 3 corações 120ml 100 750,

Capuccino com canela 240ml 100 2 000,

4 Capuccino Zero 240ml 100 2 000,

5 Ice Capuccino 240ml 100 2 550,

Chocoshow Nutrimental 240ml 100 2 700,

7 Chocolate quente 240ml 100 2 300,

Pastel divino (carne, frango ou atum) 15cm/unid. 100 3 500,

27 Shaskshuka Unid. 100 4 500,

Rissois (carne, frango ou atum) Unid. 100 500,

29 Pastel de natas Unid. 100

30 Croissant simples Unid. 100 700,

Panquecas a moda da Cefísia Unid. 100 4 000,

32 Mini Bolo pudim Unid. 100 2 250,

Tosta mista com doze de batata Unid. 100 3 500,

Biscoito amanteigado Unid. 100 300,

35 Biscoito chocolate Unid. 100 300,

36 Sumol de laranja Unid. 100 800,

37 Coca-cola Unid. 100 900,

Água mineral pequena Unid. 100 500,

40 Festa na caixa Unid. 100 30 000,

TOTAL

 Apuração de Custo de Produção Nº Produto/Serviço Uni Qtde. (Estimat iva de vendas) Custo Unitário de Materiais/Aquisi ção(kz) CMV (em Kz) 1 Café Arte café Black Honey 120ml 100 800,00 80 000, 2 Café 3 corações 120ml 100 500,

Capuccino com canela 240ml 100 1 500,00 150 000,

4 Capuccino Zero 240ml 100 1 500,00 150 000, 5 Ice Capuccino 240ml 100 1 050,00 105 000, 6 Chocoshow Nutrimental 240ml 100 2 200,00 220 000, 7 Chocolate quente 240ml 100 1 800,00 180 000, 8 Batido de café 300ml 100 1 800,00 180 000, 9 Batido de Banana e abacate 300ml 100 1 900,00 190 000, 10 Batido de Abacate 300ml 100 1 900,00 190 000, 11 Batido de Morango 300ml 100 1 900,00 190 000, 12 Batido de Banana e morango 300ml 100 1 900,00 190 000, 13 Batido de Banana 300ml 100 1 900,00 190 000, 14 Batido de Nutella 300ml 100 1 900,00 190 000, 15 Chá de Camomila 300ml 100 1 000,00 100 000, 16 Chá de Gengibre com limão 300ml 100 1 000,00 100 000, 17 Chá de frutos vermelhos 300ml 100 1 000,00 100 000, 18 Chá verde 300ml 100 1 000,00 100 000, 19 Sumo natural de Laranja 500ml 100 1 200,00 120 000, 20 Sumo natural de uva 500ml 100 1 200,00 120 000, 21 Sumo natural de Morango 500ml 100 1 200,00 120 000, 22 Sumo natural de Abacaxi com menta 500ml 100 1 200,00 120 000, 23 Sumo natural de maracujá 500ml 100 1 200,00 120 000, 24 Sumo natural de goiaba ou loengo 500ml 100 1 200,00 120 000, 25 Bolo Aniversário 250g/ 500g/ 1000g

26 Cup cake recheado Uni. 100 1 000,00 100 000,