Processos Químicos Industriais II
ÓLEOS, GORDURAS E
CERAS
Membros: Alexandra C. Pereira
Amanda Justiniano Neves
Bruna B. Silva
Karoliny C. R. Almeida
Matheus A. P. Caixeta
Tayná Mariotto Pouso Alegre - MG
2020
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Processos químicos industriais 2, Manuais, Projetos, Pesquisas de Processos Químicos
Processo sobre industria de alimentos e sobre óleos e gorduras
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
2020
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Processos Químicos Industriais II
ÓLEOS, GORDURAS E
CERAS
Membros: Alexandra C. Pereira Amanda Justiniano Neves Bruna B. Silva Karoliny C. R. Almeida Matheus A. P. Caixeta Tayná Mariotto (^) Pouso Alegre - MG 2020
SUMÁRIO
- Extração de óleo vegetal por prensagem mecânica e por solvente.
- Gorduras, óleos animais e processamento de gordura
- Cera.
ÓLEO VEGETAL - INTRODUÇÃO
- O que é e como obter o óleo vegetal.
- Composição.
- Consumo.
- Principais meios de extração.
ÓLEO VEGETAL
Figura 1: Fluxograma do Processo de Extração do Óleo Fonte: Adaptado de CONSTANÇA, 2020. Analise da qualidade e quantidade Secagem Armazenamento (^) Limpeza Condicionamento Laminação Expansão/Extrusão Extração
- Durante a secagem ocorre a remoção da umidade presente no grão.
- Essa secagem só ocorre com uma condição.
- Deslocamento da umidade no grão.
ÓLEO VEGETAL - SECAGEM
Figura 3: Deslocamento da umidade no grãos Fonte: SILVA, 2012.
- Secagem e Armazenamento:
- Secagem natural.
- Secagem artificial com ventilação forçada em baixa temperatura.
- Secagem artificial com ventilação forçada em altas temperaturas.
ÓLEO VEGETAL - SECAGEM
Figura 5: Etapa de Retirada de grãos do Silo Fonte: INTER-SILO, 2020.
ÓLEO VEGETAL - SECAGEM
Figura 6: Ventilação forçada em altas temperatura Fonte: KEPLER WEBER, 2020.
ÓLEO VEGETAL - SECAGEM
- Pré limpeza:
- Utiliza de peneira vibratória.
- Não é toda indústria que realiza essa etapa.
- Limpeza final:
- Ocorre o descascamento dos grãos.
ÓLEO VEGETAL – LIMPEZA
- Trilhadeiras:
- Reduzem o tamanho dos grãos em até 1/6-1/8 do seu tamanho original (MANDARINO, 2015; MASTELA, 2010).
ÓLEO VEGETAL – LIMPEZA
Figura 7: Trilhadeira Fonte: AGRONOVAS, 2020.
- Ocorre a transformação do material.
- É também uma etapa importante.
- Utiliza de cozedores para a realização do cozimento.
ÓLEO VEGETAL – CONDICIONAMENTO
ÓLEO VEGETAL – CONDICIONAMENTO
Figura 9: Cozedor Fonte: ECIRTEC, 2020.
- Cozedores:
- Possuem em torno de 4 a 5 bandejas (MANDARINO, 2015).
- A injeção de vapor pode ser direta e indiretamente.
ÓLEO VEGETAL – LAMINAÇÃO
Figura 10: Moinho laminador Figura 11: Rolos do moinho laminador Fonte: TNL TECNAL, 2020. (^) Fonte: MYANDE GROUP, 2020.
- Essa é uma etapa opcional no processo de extração.
- Nela ocorre a transformação dos flocos.
- É injetado vapor à 105°C (DAGOSTIN, 2015).