POP PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS, Notas de estudo de Materiais

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POP

PROCEDIMENTOS

OPERACIONAIS

PADRONIZADOS

GERAR – CENTRO DE QUALIFICAÇÃO

PROFISSIONAL E EQUIPAMENTOS/

ENTIDADES DA ASSISTÊNCIA SOCIAL

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

Tra-se do estabelecimento ou prescrição de métodos a serem seguidos rotineiramente, de acordo com a Resolução RDC nº 275. O objetivo é garantir as condições higiênico-sanitárias necessárias à produção de alimentos.

ABRANGÊNCIA

O POP destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a frequência em que deve ser feita. É um documento aprovado pelo estabelecimento, sendo dever de cada manipulador seguí-lo. Será gerado de forma digitalizada, sendo afixadas tabelas de forma física em local de fácil visualização.

OBJETIVO

Garantir a uniformidade na execução dos diversos procedimentos, facilitando o monitoramento e as ações corretivas, além de contribuir para melhorar as condições higiênicas sanitárias do órgão público.

RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO:

Nutricionista: Débora Rafaela Santos Borges Moreira – CRN/ES: 12100459

APROVADO POR:

Equipe Gerar Secretaria Municipal de Desenvolvimento Social

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 5

FREQUÊNCIA DE ATUALIZAÇÃO:

A perspectiva de revisão será feita, preferencialmente, anualmente

ou quando necessário.

POP 01 – Higienização de Instalações, Equipamentos e

Móveis:

1 - Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos

Executado por: auxiliar de serviços gerais

Materiais utilizados: pá para recolher resíduos, sabão ou detergente,

rodo, pano de chão, vassoura dura, balde, mangueira ou hidro jato,

água sanitária (solução clorada*).

Procedimentos:

1. Recolher os resíduos com o rodo e a pá;
2. Lavar com água e sabão;
3. Esfregar bem com a vassoura;
4. Enxaguar com água corrente;
5. Jogar a solução de cloro *;
6. Aguardar 15 minutos;
7. Retirar o excesso de água com o rodo;
8. Secar o ambiente.

Frequência – Diária (após o uso/sempre que necessário)

EPIs – Botas de borracha, avental impermeável, luvas de látex.

Observações – não é permitido varrer a seco nas áreas de manipulação.

*Preparo da solução clorada: hipoclorito de sódio a 200ppm – 25ml

para 10 litros de água.

2 - Higienização de Paredes

Executado por: auxiliar de serviços gerais

Materiais utilizados: balde, pano de chão, detergente, rodo de

esponja, mangueira, água sanitária (solução clorada).

Procedimento

1. Lavar as paredes na altura das bancadas com água, solução detergente e esponja (diário);
2. Lavar as paredes até o teto com água, solução detergente e esponja (semanal);

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 7

Observações: Não podem ficar em contato direto com o piso, devendo

ser mantidos suspensos em locais apropriados. A CVS-6 proíbe o uso

de escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira,

amianto e materiais rugosos e porosos.

5 - Higienização de equipamentos elétricos

Executado por: funcionário que usar

Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%

Procedimento:

1. Desligar da tomada;
2. Desmontar as partes removíveis;
3. Lavar com agua, solução detergente e esponja;
4. Enxaguar;
5. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
6. Secar naturalmente;
7. As partes fixas, fios e tomada deverão ser limpas a seco.

Frequência – Diária (após o uso/sempre que necessário)

EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas

de látex.

Observações: Após o procedimento montar e cobrir o equipamento.

6 – Higienização de Geladeira e freezer

Executado por: Ajudante de cozinha e auxiliar de serviços gerais

Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%, pano

descartável (Perfex), Caixa de isopor e gelo (s/n) ou caixa termobox.

Procedimento:

1. Retirar todo produto existente na geladeira e armazenar em uma caixa de isopor contendo gelo ou caixa termobox;
2. Utilizar, primeiramente, esponja e sabão para limpeza interna e externa;
3. Passar o perfex úmido para retirar o excesso de sabão existente;
4. Borrifar o álcool 70% e deixar secar naturalmente.
5. Frequência: Semanalmente ou conforme a necessidade.
6. EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável e luvas de látex.

Observações: Seguir orientação dos equipamentos em geral ou dos

fabricantes.

7 - Higienização forno e fogão

Executado por: Cozinheira, ajudante de cozinha e auxiliar de serviços gerais Materiais utilizados: detergente, esponja, desincrustaste e álcool 70%

Procedimento

1. Retirar o excesso de resíduo;
2. Cobrir os queimadores;
3. Aplicar desincrustaste e deixar agir (conforme especificação do produto);
4. Lavar com água, solução detergente e esponja;
5. Enxaguar com água corrente;
6. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
7. Secar naturalmente.

Frequência: diária (após o uso/sempre que necessário) EPIs: sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de látex. Observações: Não jogue água quando estiver com as peças quentes (isso pode causar a oxidação das peças, empenar ou entupimento dos bicos). Olhar sempre o regulador de gás. Em caso de danos ou vazamento chamar um técnico especializado e credenciado.

8 - Higienização interruptores e tomadas

Executado por: Toda equipe Materiais utilizados: pano descartável umedecido, detergente e álcool 70%

Procedimento

1. Limpar com perfex umedecido com água e solução detergente;
2. Cobrir os queimadores;
3. Retirar a solução com perfex umedecido com água;
4. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
5. Secar naturalmente.

Frequência – Diária (após o uso/sempre que necessário) EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de látex.

11 - Higienização prateleiras

Executado por: Equipe da cozinha Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%

Procedimento:

1. Retirar o excesso de resíduos;
2. Lavar com agua, solução detergente e esponja;
3. Enxaguar com água corrente;
4. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
5. 5Secar naturalmente.

Frequência: semanal (após o uso/sempre que necessário) EPIs – Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de látex. Observações: as prateleiras não devem estar revestidas com papel ou pano.

12 - Higienização pia anti-sepsia das mãos

Executado por: equipe da cozinha Materiais utilizados: detergente, esponja e álcool 70%

Procedimento

1. Lavar com agua, solução detergente e esponja;
2. Enxaguar com água corrente;
3. Finalizar com álcool 70% (borrifar);
4. Secar naturalmente.

Frequência: Diária EPIs: sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de látex. Observações: nunca deixar resíduos na pia. Sempre que necessário repor papel e sabonete líquido.

13 - Higienização Placas de corte

Executado por: funcionário que utilizar Materiais utilizados: detergente, esponja e solução clorada (água sanitária). Procedimento

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 11

1. Lavar com água, solução detergente e esponja;
2. Enxaguar;
3. Deixar imerso em solução clorada após o expediente.

Frequência: diária

EPIs: Sapato fechado antiderrapante, avental impermeável, luvas de

látex.

Observações: deixar de molho de um dia para o outro. Antes da

utilização deverá ser enxaguadas em água correte. A solução deverá

ser trocada diariamente. Durante o uso for preciso manipular outro

tipo de carne, colocar sobre o local (Placa de corte) hipoclorito de

sódio à 2%, aguardar de 2 a 5 minutos; Retirar excesso com água

corrente e depois proceder como se fosse limpeza inicial de trabalho.

14 – Higienização de panos

Os panos de cozinha ou de mão representam grandes focos de

contaminação. Com o surgimento da portaria CVS-6/99 ficou proibido

o uso de panos convencionais para secagem de equipamento e

utensílios. Devendo ser usados para essas tarefas panos descartáveis

(Perfex). Os panos convencionais só podem ser utilizados em limpeza

ambiental, devendo ser separados por áreas, ou seja, pano usado

em banheiro e vestiários não podem ser utilizados em áreas de

processamento, os da área externa não devem ser usados em áreas

internas.

Executado por: auxiliar de Serviços Gerais

Materiais utilizados: balde, sabão, escova e água sanitária (solução

clorada).

Procedimento

1. Separar os panos segundo suas áreas de serviço;
2. Lavar com água, sabão, água sanitária e escova;
3. Esfregar vigorosamente para retirada total da sujidades e resíduos;
4. Enxaguar com água corrente;
5. Torcer bem;
6. Secar em secadores ou local próprio ou especifico para este fim sendo bem ventilado e livre de sujidade e contaminações ambientais.

Frequência: diária

EPIs: botas de borracha, avental impermeável e luvas de látex.

Observações: Não secar sobre equipamentos, grades de circulação

de ar, etc.

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 13

TABELA DE FLUXOS POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis

Setor/ LocalO que fazerFreqüência

Como fazer

Responsável/ hora Obs.

UTENSÍLIO EM GERAL

LIMPEZA

DIÁRIA (após o uso/sempre

que necessário)

Retirar o excesso de resíduos; Lavar com água, solução detergente e esponja; Enxaguar com água corrente; Finalizar com álcool 70% (borrifar); Secar naturalmente.

Cozinheira, ajudante de cozinha

Não podem ficar em contato direto com o piso, devendo ser mantidos suspensos em locais apropriados. A CVS-6 proíbe o uso de escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos.

EQUIPAMENTOS

ELÉTRICOS

LIMPEZA

DIÁRIA (após o uso/ sempre que necessário)

Desligar da tomada; Desmontar as partes removíveis; Lavar com agua, solução detergente e esponja; Enxaguar; Finalizar com álcool 70% (borrifar); Secar naturalmente; As partes fixas, fios e tomada deverão ser limpas a seco.

Funcionário que usar

Após o procedimento montar e cobrir o equipamento.

GELADEIRA E FREEZER

LIMPEZA

Semanalmente ou conforme a

necessidade.

Retirar todo produto existente na geladeira e armazenar em uma caixa de isopor contendo gelo ou caixa termobox; Utilizar, primeiramente, esponja e sabão para limpeza interna e externa; Passar o perfex úmido para retirar o excesso de sabão existente; Borrifar o álcool 70%, deixar secar naturalmente.

Cozinheira e ajudante de cozinha

Seguir orientação dos equipamentos em geral ou dos fabricantes.

TABELA DE FLUXOS POP 1 - Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis

Setor/ LocalO que fazerFreqüência

Como fazer

Responsável/ hora Obs.

FOGÃO E FORNO

LIMPEZA

DIÁRIA (após o uso/sempre que

necessário)

Retirar o excesso de resíduo; Cobrir os queimadores; Aplicar desincrustaste e deixar agir (conforme especificação do produto); Lavar com água, solução detergente e esponja; Enxaguar com água corrente; Finalizar com álcool 70% (borrifar); Secar naturalmente.

Cozinheira e ajudante de cozinha

Não jogue água quando estiver com as peças quentes (isso pode causar a oxidação das peças, empenar ou entupimento dos bicos). Olhar sempre o regulador de gás. Em caso de danos ou vazamento chamar um técnico especializado e credenciado.

INTERRUPTORES E

TOMADASLIMPEZA

DIÁRIA (após o uso/ sempre que necessário)

(^) Limpar com perfex umedecido com água e solução detergente;Cobrir os queimadores;Retirar a solução com perfex umedecido com água;Finalizar com álcool 70% (borrifar);Secar naturalmente.

Toda equipe

não permitir que a água entre em contato com a rede elétrica.

EXAUSTORLIMPEZASEMANAL

Retirar o excesso de resíduo; Aplicar desincrustaste e deixar agir (conforme especificação do produto); Lavar com água, solução detergente e esponja; Enxaguar com água corrente; Finalizar com pano umedecido com solução clorada; Secar naturalmente.

Cozinheira, ajudante de cozinha e auxiliar de serviços gerais

Realizar de preferência a limpeza da coifa nas segundas-feiras após o preparo e os ductos internos trimestralmente por uma empresa especializada.

PIAS, BANCADADS E

MESAS DE APOIO

LIMPEZA

DIÁRIA (após ouso/sempre que

necessário)

(^) Lavar com água, solução detergente e esponja; Enxaguar; Finalizar com álcool 70% (borrifar); Secar naturalmente;

Funcionário que usar

realizar sempre que necessário.

POP 02 – Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

PADRONIZADOS

POP 02 – Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

ELABORADO EM: //___

REVISADO EM: //___

REGISTRO DE OCORRÊNCIA DE PRAGAS E VETORES URBANOS

DATA

PRAGA

ENCONTRADA

MARCAR X

SETOR

DATA DA

ULTIMA

APLICAÇÃO

BARATAMOSCARATOFORMIGAPOMBO

Resp. Elaboração: GSAN

Resp. Execução: Débora Rafaela Santos Borges Moreira

Revisão: 01

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 17

POP 03 – Higienização do Reservatório e controle de Potabilidade da Água

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

POP 03 – Higienização do Reservatório e controle de Potabilidade da Água

ELABORADO EM://REVISADO EM: //

REGISTRO DE HIGIENIZAÇÃO E CONTROLE DE POTABILIDADE DA ÁGUA

DATA DA

REALIZAÇÃO DAHIGIENINAÇÃO

TAMPA

RESERVATÓRIO

MÉTADO DEHIGIENIZAÇÃO

PRINCIPIO ATIVO ECONCENTRAÇÃO

TEMPO DECONTATODO AGENTEQUÍMICO

ANAÁLISE

MICROBIOLOGICAE FÍSIO-QUIMICA

POTABILIDADE

DATA

PREVISTAPARA APRÓXIMA

HIGIENIZAÇÃO

E ANÁLISE

MARCAR “X” NA OPÇÃO ENCONTRADA

FECHADAE ÍNTEGRA

ABERTA OUDANIFICADA

SEM

VAZAMENTO

SEM

VAZAMENTO

DESCREVER O PROCEDIMENTO

POP – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 19

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

POP 04 – Higiene e Saúde dos Manipuladores

ELABORADO

EM://___

REVISADO EM:

//___

REGISTRO DE ANTISSEPSIA DAS MÃOS

SETOR_________________________

DATA: ____/____/_____ HORÁRIO: _____:______

BLITZ REALIZADA POR:________________________________________________

NOME DO COLABORADOR

AO CHEGAR NO SETOR

APÓS O SANITÁRIO

APÓS TOSSIR,

ESPIRRAR, ASSORO NARIZ E SECAR O

SUOR.

ANTES E APÓS O USO

DE LUVA

APÓS MANIPULAR

LIXO

APÓS A UTILIZAÇÃODE PRODUTOS DE

LIMPEZA

AO TROCAR DE

ATIVIDADE

Resp. Elaboração: GSAN Resp. Execução: Débora Rafaela Santos Borges Moreira Revisão: 01

POP 05 – Manutenção Preventiva e Calibração de Termômetro

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

PADRONIZADOS

POP 05 – Manutenção Preventiva e Calibração de Termômetro

ELABORADO

EM://___

REVISADO EM: //___

REGISTRO DE CALIBRAÇÃO DE TERMÔMETRO

MARCA / MODELO

NÚMERO

SÉRIE

FAIXA

NOMINAL

DATA

CALIBRAÇÃO

NUMERO

CERTIFICADO

DATA

PROXIMA

CALIBRAÇÃO

Resp. Elaboração: GSAN Resp. Execução: Débora Rafaela Santos Borges Moreira Revisão: 01