Plano de Ensino Componente Curricular: Princípios de Tecnologia de Alimentos Curso: Técnico em Química (Integrado) Período: 3 º ano Carga Horária: 80 h/a – 67 h/r Docente: Edmilson Dantas da Silva Filho Ementa Importância da conservação dos alimentos; Princípios e métodos de conservação e transformação de alimentos; Conservação por secagem; Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação por fermentação; Conservação por defumação; Conservação por radiação; Conservação por osmose e Conservação pela adição de aditivos. Objetivos Conhecer os princípios que fundamentam os métodos de conservação dos alimentos, bem como finalidades das diversas operações e processos utilizados em indústrias alimentícias. Conteúdo Programático UNIDADE I

Importância da conservação dos alimentos (histórico, definição, uso e áreas de atuação e alguns métodos mais usados na atualidade);
Princípios e métodos de conservação e transformação de alimentos (classificação dos métodos de conservação, alterações provocadas nos alimentos e consequências da má conservação dos alimentos);
Conservação de alimentos por secagem: Método de secagem natural e artificial. UNIDADE II
Conservação pelo calor (fundamentos da conservação pelo emprego do calor e métodos utilizados: pasteurização, esterilização e branqueamento);
Conservação pelo frio (fundamentos da conservação pelo emprego do frio e métodos utilizados: refrigeração e congelamento);
Conservação por fermentação (controle e utilização da fermentação em alimentos e benefícios dos microrganismos utilizados na produção de alimentos fermentados). UNIDADE III

Conservação por defumação (composição e processo de produção da fumaça, tipos de fumaça e defumação e importância na conservação dos alimentos);
Conservação por radiação (fontes e doses de radiação; influência da radiação sobre microrganismos, enzimas e valor nutritivo). UNIDADE IV
Conservação por osmose (conservação pela adição de sal e açúcar);
Conservação pela adição de aditivos (aditivos alimentares suas categorias e funções na conservação de alimentos). Metodologia de Ensino Aulas expositivas e interativas com base na abordagem comunicativa, usando inclusive software de apresentação específico da área. Prática de exercícios, práticas em laboratórios e visitas técnicas a indústrias e/ou unidades de alimentação. Avaliação do Processo de Ensino e Aprendizagem
A avaliação será processual, contínua e diagnóstica, utilizando os seguintes instrumentos avaliativos: provas teóricas e/ou práticas, relatórios de visitas técnicas, resolução de exercícios e apresentação de seminários. Recursos Necessários
Para as aulas serão utilizados o livro-texto base, recursos audiovisuais; datashow , vídeos da internet, CD de áudio, DVDs, etc. Bibliografia BÁSICA GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia dos Alimentos. São Paulo: Nobel. 2002. GAVA, A. J.; SILVA, C.A.B.S.; FRIAS, J.R.G. Tecnologia de alimentos : princípios e aplicações. São Paulo, SP: Nobel, 2009. COMPLEMENTAR CALIL, R.; AGUIAR, J. Aditivos nos alimentos: tudo que você precisa saber sobre aditivos químicos adicionados nos alimentos. Editora: Cone, 1999. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005.