PDF treinamento manipuladores, Resumos de Nutrição

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CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Boas Práticas de

Fabricação - BPF

Estagiários Cássia Alves da Silva Edmundo Pereira de Sousa Neto

ABORDAGENS

• Higiene pessoal e no ambiente de trabalho;
• Armazenamento de alimentos;
• Higienização de equipamentos.

ALGUMAS INFORMAÇÕES QUE ENVOLVE ALIMENTAÇÃO SEGURA

• A OMS tem colocado que por ano mais de um terço da população mundial adoece devido a Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) (ALVES, 2014 )
• As DTAs podem ser causadas por:
• Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas e Prions.

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTAS

• São doenças adquiridas por meio da ingestão de alimentos ou água contaminados, que ocorrem entre 1 a 72 horas depois do consumo e, duram de 1 a 18 dias.
• Os sintomas são geralmente náusea, vômito, dores abdominais, dores de cabeça, diarreia e, nos casos mais graves desidratação, diarreia sanguinolenta, comprometimento renal, cardíaco, respiratório, mental e, morte. (HAZELWOOD;McLEAN, 1994 ; FIGUEIREDO, 2003 ; GARCIA;DUARTE, 2014 )

CONTAMINAÇÃO É a presença não intencional de qualquer material estranho nos alimentos, quer seja de origem química, física ou biológica, e que o torne inadequado para consumo. A contaminação pode ocorrer:

• Pelo manipulador do alimento;
• Pelos utensílios e equipamentos;
• Pelo cruzamento de alimentos sujos e limpos, crus e confeccionados;
• Pelo lixo;
• Pelas pragas.

BIOLÓGICOS

PELOS DA PELE BACTÉRIAS DA LÍNGUA

CONCEITOS IMPORTANTES SOBRE HIGIENE

• PROCEDIMENTOS PARA HIGIENE PESSOAL-

CONCEITOS IMPORTANTES SOBRE HIGIENE

• PROCEDIMENTOS PARA HIGIENE PESSOAL -

CONCEITOS IMPORTANTES SOBRE HIGIENE LAVAR AS MÃOS CONSTANTEMENTE

“REGRAS DE OURO” DA OMS PARA A PREPARAÇÃO HIGIÊNICA DOS ALIMENTOS Lavar as mãos constantemente.

• Deve-se lavar bem as mãos antes de iniciar a preparação de alimentos e, após qualquer interrupção.
• No preparo de alimentos crus, tais como: pescado, carnes e aves, deverá lavar as mãos novamente antes de manipular outros produtos alimentícios.
• No caso de infecção nas mãos, deve-se vedá-las ou recobri-las, antes de manipular alimentos.
• Animais de estimação – veículos de microrganismos patogênicos que podem passar às mãos de pessoas e destas ao alimento.

CONCEITOS IMPORTANTES SOBRE HIGIENE

EVITAR FALAR, CANTAR, ASSOBIAR, TOSSIR, ESPIRRAR OU ESCARRAR SOBRE OS ALIMENTOS.

CONCEITOS IMPORTANTES SOBRE HIGIENE NÃO UTILIZAR ADORNOS (COLARES, PULSEIRAS OU FITAS, BRINCOS, RELÓGIOS E ANÉIS);