Palestra - Cachaça orgânica envelhecida - Fatec - 2021, Notas de aula de Agronomia

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Abril/ Prof. Dr. Marcel de Campos Oliveira

→ A cachaça é a bebida destilada mais popular do Brasil, tendo a sua origem no século XVI.  O processo de produção inicialmente consistia na:

• Fermentação espontânea da espuma da caldeira, denominada “cagazza”. - A destilação desse fermentado em pequenos alambiques de barro. → Na metade do século XVI ► a cachaça passou a ser produzida em maiores quantidades, utilizando-se alambiques de cobre , sendo comercializada, assim como o açúcar.

 A aguardente de cana ou caninha é uma bebida fermento- destilada com graduação alcoólica de 38 a 54 % em volume, a 20 °C, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana de açúcar ( Saccharum officinarum , L.).

• As bebidas fermento-destiladas têm como principal característica: → O teor alcoólico bem superior ao de bebidas fermentadas.

 Além do etanol, outros compostos chamados → secundários estão presentes e são os principais responsáveis pelo → sabor característico destas bebidas.  Os compostos secundários, também chamados → compostos voláteis ou congêneres, que diferenciam e definem → as características das diversas bebidas fermento destiladas, sendo portanto, os determinantes de sua qualidade. → A cana-de-açúcar ( Saccharum officinarum , L.) é uma planta tropical que se desenvolve bem em regiões com clima quente (temperaturas mínimas de 20 °C).  Matéria-prima: Produção de cachaça

Brasil Matéria-Prima (Cana-de-açúcar) Produção de cachaça Outras Matérias-Primas Frutas Destilados Aguardente

CHAVES, José Benício Paes et.al. Cachaça – Produção Artesanal de Qualidade. Viçosa, MG, CPT, 2007.