Ovos . Tipos de ovos para o consumo. Suas características, Slides de Nutrição

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Ovos

São fontes de proteínas e com baixo

teor de gordura.

A composição do ovo depende de

vários fatores tais como: idade, tamanho,

alimentação, estado sanitário das aves.

Características dos ovos

• (^) Sabor e odor O ovo deve estar isento de sabores e odores estranhos. Quando o ovo é armazenado misturado com outras substâncias ele pode contrair o cheiro da mesma.

Tipos de ovos

• Ovo de codorna

É bem menor que os de galinha,

mas o sabor é semelhante. Cinco

ovos de codorna equivalem a 1 ovo

de galinha. As cascas são manchadas

e variam em cor do marrom escuro

ao azul ou branco. São quase sempre

cozidos e servidos como guarnição,

aperitivos ou entradas, ou como

acompanhamento para saladas.

Tipos de ovos

• (^) Ovo de avestruz

Esse é o maior de todos

que consumimos no Brasil.

Seu valor é mais caro por

ser difícil de encontrar, já

que a demanda é pequena

por ser pouco consumido.

Normalmente é utilizado

no preparo de omeletes

tamanho família.

Tipos de ovos

• Ovos de galinhas É muito consumido e o mais comum entre os brasileiros.
• Tipos de ovos de galinha Ovos de granja: as galinhas de granja são galinhas criadas em gaiolas, sob temperatura e luz controlada e comem sem parar para não cessar a produção. Tem seus bicos cortados para que seus ovos não sejam bicados e não haja canibalismo entre elas. Seus ovos tem a gema menos amarela pelo fato da criação da galinha, consequentemente seu valor nutricional é mais inferior. Ovos caipiras: as galinhas caipiras são criadas em locais abertos, fora da gaiola, ciscam livremente e normalmente botam em ninhos cobertos. Não podem tomar remédios que estimulem a produção do ovo e sua alimentação é na grande maioria de origem vegetal e sem pigmentação. Estudos mostram que ovos de galinhas criadas assim tem até 4 vezes mais vitamina A do que os ovos de galinhas de granja.

Recebimento de mercadorias

• (^) Cuidados: Muitos estabelecimentos se preocupam apenas com a integridade do produto, negligenciando cuidados contra contaminações.
• (^) Observa a limpeza da superfície, que não deve apresentar resquícios de excrementos ou terra;
• (^) Recebidos em temperatura ambiental;
• Não apresentar rachaduras nas costas;
• (^) Manter a mercadoria em armazenamento com temperatura de até 10graus.

Cuidados no armazenamento

• (^) Coletar em bandejas plásticas;
• (^) Não empilhar mais de 5 ou 6 bandejas;
• (^) Manter o fundo das gaiolas limpo;
• (^) Manter a sala de ovos livres de odores;
• (^) Manter a mercadoria em armazenamento com temperaturas de até 10 graus
• (^) Métodos de conservação
• (^) ideal (0-10°C) 2 meses
• (^) Temperatura ambiente (24°c) 7 dias

Fatores a serem considerados

• (^) Demanda o preço de ovos no mercado
• (^) Seleção do lotes
• (^) Idades dos lotes ( não menos que 57 semanas e não mais que 67 semanas de idades)
• (^) Custo de formação de frango
• (^) Desempenho anterior do lote