Ovos de Páscoa Recheados, Esquemas de Pedagogia

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Ovo de Colher

Trufado de Alpino

Fotografia Paulo Cuenca (^) Receita Danielle Noce

M o d o d e P r e p a r o

1. Bata as claras até que comecem a espumar.

2. Acrescente um terço do açúcar e continue batendo.

Quando as claras começarem a esbranquiçar, adicione a segunda parte do açúcar.

3. Assim que o merengue começar a formar ondinhas,

acrescente o restante do açúcar e continue batendo até que o merengue fique brilhante e forme ondas maiores.

4. Adicione as gemas, uma por vez, batendo bem a cada

adição.

5. Acrescente o sal, o extrato de baunilha, a farinha, o

cacau e o bicarbonato (peneirados) e incorpore à mistura utilizando um fouet.

6. Junte o óleo à massa e misture bem.

7. Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm

forrada com papel manteiga e asse o bolo em forno preaquecido a 200˚C por aproximadamente 8 minutos. dica: Ao colocar os dedos sobre a massa e senti-la seca, está pronto.

1. Coloque o creme de leite e o chocolate picado em

banho-maria. Misture até obter uma ganache homogênea. Reserve.

M o d o d e P r e p a r o

1. Derreta em banho-maria o creme de leite com o

chocolate até obter uma ganache homogênea.

2. Transfira a ganache para uma tigela, cubra com

plástico filme em contato e reserve por pelo menos 6 horas.

3. Com a ganache firme, enrole bolinhas e passe-as no

chocolate em pó.

4. Para dar um toque personalizado para as suas trufas,

marque algumas delas com um marcador da sua preferência.

M o n t a g e m

1. Posicione as duas metades do Ovo de Páscoa Alpino

sobre duas tigelinhas de modo que elas fiquem firmes.

2. Adicione cerca de uma concha de sorvete com a

ganache fria no fundo de cada metade.

3. Corte o bolo no formato do ovo e posicione-o sobre a

ganache. Se quiser, molhe com a calda de leite e baunilha que ensinei a fazer na receita do Ovo de Páscoa Bem Casado*.

4. Repita o processo e finalize com ganache, alisando

bem. Leve à geladeira até gelar por 1 hora.

5. Decore a superfície do ovo com as trufas e aproveite!

I n g r e d i e n t e s

❑ 3 xícaras de açúcar mascavo ❑ 2 xícaras de água ❑ 4 e ½ xícaras de farinha de trigo ❑ 1 colher de chá de canela em pó ❑ 1 colher de chá de cravo em pó ❑ 2 colheres de sopa de chocolate em pó ❑ 1 xícara de leite ❑ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ❑ 4 gemas ❑ 4 claras ❑ 1 xícara de mel ❑ 300 grama de chocolate + 150 gramas ❑ 300 gramas de damasco ❑ Quanto basta de água fervente

M o d o d e P r e p a r o

1. Junte o açúcar mascavo e a água em uma panelinha.

Leve para ferver durante 20 minutos em fogo baixo, depois retire do fogo e reserve.

2. Peneire os secos (menos o bicarbonato de sódio) em

uma tigela e acrescente a calda de açúcar. Bata com a batedeira até obter uma farofa espessa.

3. Em outro recipiente, misture o leite com o bicarbonato

de sódio e as gemas. Em seguida, incorpore esses líquidos à mistura anterior, batendo bem até incorporar por completo.

4. Bata as claras em neve. Quando estiverem firmes,

acrescente o mel e misture delicadamente.

5. Por fim, incorpore as claras em neve à massa com

delicadeza.

6. Despeje a massa em uma forma untada e

enfarinhada (redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro)

7. Asse em forno preaquecido a 180°C por

aproximadamente 20 minutos.

1. Cubra os damascos com água fervente e reserve por

30 minutos.

2. Jogue a água fora e processe os damascos até obter

uma pastinha. Reserve para rechear os ovos

Ovo Mármore

Recheado de

Palha Italiana

Fotografia Paulo Cuenca (^) Receita Danielle Noce

I n g r e d i e n t e s

❑ 1 lata de leite condensado ❑ 3 colheres de sopa de cacau em pó ❑ 1 colher de sopa de manteiga sem sal ❑ Uma pitada de sal ❑ 1 caixa de creme de leite ❑ ovo marmorizado ❑ Brigadeiro ❑ Biscoito maisena ❑ 500 gramas de chocolate meio amargo ❑ 500 gramas de chocolate branco

M o d o d e P r e p a r o

6. Comece a fazer os ovos: coloque colheradas de

chocolate branco e chocolate meio amargo em uma forma de ovo de Páscoa.

7. Em seguida, use um palito de dente para mesclar os

chocolates e criar um efeito marmorizado. Feche a forma e leve-a à geladeira por cerca de 5 minutos.

M o n t a g e m

1. Retire os ovos da geladeira e recheie-os enquanto

estão na forma: passe uma camada generosa de brigadeiro e depois cubra com biscoito maisena. Repita o processo até chegar na superfície do ovo.

2. Cubra os ovos com mais chocolate temperado,

repetindo a mesma lógica de antes: misture ambos com um palito para dar o efeito marmorizado. Ajeite as bordas com uma espátula e leve à geladeira por mais alguns minutos.

3. Desenforme os ovos e aproveite! Estão prontos para

alegrar sua Páscoa!

Ovo de Colher

Bem Casado

Fotografia Paulo Cuenca (^) Receita Danielle Noce

M o d o d e P r e p a r o

1. Bata as claras com a batedeira até que comecem a

espumar.

2. Acrescente o açúcar aos poucos e quando o

merengue estiver levemente brilhante, adicione as gemas uma a uma, batendo bem.

3. Acrescente o sal, o extrato de baunilha e a farinha de

trigo peneirada. Use um fouet para misturar tudo delicadamente.

4. Adicione o óleo e misture mais um pouco até que a

massa esteja homogênea.

5. Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm

forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 200˚C por 8 a 10 minutos.

6. dica: Assim que o bolo estiver dourado, retire-o do

forno! Não queremos uma massa ressecada ;D

7. dica 2: Se você perceber que o bolo está dourando

mais de um lado dentro do forno, vire a forma na metade do tempo.

8. Quando o bolo esfriar, leve-o à geladeira até a hora

da montagem.

1. Junte todos os ingredientes em uma panelinha, leve

ao fogo até ferver e transfira para um pote com tampa. Leve à geladeira até gelar por completo.

M o d o d e P r e p a r o

1. Retire o rótulo de uma lata de leite condensado

(daquelas que precisam ser abertas com o abridor; as que têm um anel para abrir não valem) e qualquer resquício de cola.

2. Ponha a lata em uma panela de pressão, cubra com

água até três dedos acima da lata e cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão.

3. Desligue o fogo e espere a pressão sair

completamente antes de abrir a panela.

4. De preferência espere por cerca de 12 horas até que a

lata esteja completamente fria. montagem na próxima página

Ovo de Colher

Chocolate Branco

e Doce de Leite

Fotografia Paulo Cuenca (^) Receita Danielle Noce

I n g r e d i e n t e s

❑ 100 gramas de chocolate branco (para cada metade de ovo de tamanho médio) você pode aumentar essa quantidade, dependendo de quantos ovos irá fazer ❑ 1 grama de mycryo para temperar o chocolate – use sempre 1% de mycryo em relação a quantidade usada de chocolate ❑ 1 bolo de coco ❑ 1 pote de doce de leite ❑ confeitos (opcional) Modo de preparo na próxima página