Ovos caipiras e de granja, Esquemas de Microbiologia

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Combatendo a desinformação

Ovo caipira X ovo de granja

Mitos e verdades

Acadêmica: Tatiane Inês Meurer

O ovo é um

alimento muito nutritivo e fonte de

proteína barata, quando comparado a

demais alimentos de origem

animal, tais características fazem

com que ele seja um alimento muito

comum na dieta do brasileiro.

Segundo dados de 2020 da

Associação Brasileira de Proteína

Animal - ABPA, o consumo anual no

Brasil é de

aproximadamente 251 ovos por

pessoa.

Galinha caipira x ovos de galinha de granja

• Ovos Caipiras
• Para o ovo ser caipira conforme a legislação, a galinha deve ser solta no galpão, ter acesso ao piquete, receber ração de origem vegetal e, obrigatoriamente, livre de

Os ovos vermelhos são caipira e os brancos de granja?

a cor e tamanho do ovo está relacionada a raça da galinha que o põe.

• (^) Galinhas marro ns botam ovos vermelhos
• (^) Galinhas branc as botam ovos brancos.

A cor da gema do ovo depende principalmente da alimentação da galinha.

• (^) Galinhas que se alimentam de co m misturas de milho amarelo ou alfafa, produzem gemas de um amarelo claro, enquanto galin has que têm a oportunidade de comer alimentos com maior teor

• Erroneamente é atribuido, ao tom alaranjado da gema, abundância de sabor e nutrientes. A maioria das pessoas acredita que, quanto mais pigmentada a gema, mais saboroso é o ovo, o que não é necessariamente verdade já que a cor da gema depende única e exclusivamente da alimentação da galinha.
• Isso, porém, não significa que todos os ovos têm o mesmo gosto, pois o que influência nessa questão é quanto mais fresco for o ovo, mais saboroso ele será.

• As diferenças entre o ovo branco e vermelho se restringem à cor da casca, tanto o ovo marrom quando o branco são

• Essa diferença é mínima e está relacionada à maior quantidade de carotenoides nos produtos caipiras, que são compostos com reconhecida ação antioxidante.

• (^) Na granja, esses problemas

podem ser minimizados pelo

fato de que essas condições que

favorecem

o crescimento bacteriano

podem ser controladas.

• (^) Por outro lado, ovos de galinha

caipira são obtidos de pequenos

produtores, muitas vezes

AFINAL, DE ONDE

SURGIU O MITO DE

QUE OVO caipira É

MELHOR QUE OVO

de granja?

ReFERÊNCIAS:

• (^) GALVÃO, Julia Arantes. Ovos produzidos em diferentes sistemas de alojamento:: Qualidade e segurança microbiológica, parâmetros físicos, validação e utilização de método multiresíduo para detecção de antimicrobianos e pesticidas. 2013. Tese (Doutorado) - Universidade Estadual Paulista - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, [ S. l. ], 2013. Disponível em: https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/108439/000739393.pdf?sequence=1. Acesso em: 15 nov. 2021.
• (^) HABOWSKI, Daniele. Ovo branco ou vermelho?: Tem diferença?. In : Zootecnia Agora. [ S. l. ], 24 jan. 2019. Disponível em: https://zootecniagora.wordpress.com/2019/01/24/%EF%BB%BFovo- branco-ou-vermelho-tem-diferenca/. Acesso em: 17 nov. 2021.
• (^) LACERDA, Maria Juliana Ribeiro. Microbiologia de ovos comerciais. 2011. Seminário (Doutorado) - Universidade Federal de Goiás - Escola de Veterinária e Zootecnia, [ S. l. ], 2011.
• (^) RUSSO, Jessica Conteçote. Tudo que você precisa saber sobre os sistemas de produção de ovos. In : Avicultura industrial.com.br. [ S. l. ], 26 mar. 2019. Disponível em: https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/tudo-que-voce-g-saber-sobre-os-%20sistemas- de-producao-de-ovos/20190326-113131-t740. Acesso em: 15 nov. 2021.
• (^) SEM, Autor. No Dia Mundial do Ovo, setor celebra perspectiva de novo recorde de