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Nutrição ques toes para estudo, Exercícios de Nutrição

Faculdade Redentor de Campos (FACREDENTOR)Nutrição

1000 questões de nutrição, completo para estudo

Tipologia: Exercícios

2019

Compartilhado em 30/07/2019

sirleia-nascimento
sirleia-nascimento 🇧🇷

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bg1
QUESTÕES
COMENTADAS
DE PROVAS E CONCURSOS EM
1.000
NUTRIÇÃO
Ananda Teixeira do Amaral - Kelcylene Gomes da Silva
Laís Spíndola Garcêz - Luciana Sigueta Nishimura
Mayara Monte Feitosa
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pf12

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Baixe Nutrição ques toes para estudo e outras Exercícios em PDF para Nutrição, somente na Docsity!

QUESTÕES

COMENTADAS

DE PROVAS E CONCURSOS EM

NUTRIÇÃO

Ananda Teixeira do Amaral - Kelcylene Gomes da Silva

Laís Spíndola Garcêz - Luciana Sigueta Nishimura

Mayara Monte Feitosa

Sumário

1. BASES NUTRICIONAIS ................................................................................................................
QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................
  1. Fundamentos da Nutrição .............................................................................................................
  2. Macronutrientes - Proteínas ..........................................................................................................
  3. Macronutrientes - Lipídios .............................................................................................................
  4. Macronutrientes - Carboidratos ...................................................................................................
  5. Macronutrientes - Fibras .................................................................................................................
  6. Micronutrientes - Vitaminas ...........................................................................................................
  7. Micronutrientes - Minerais ............................................................................................................. RESUMO
  8. Fundamentos da Nutrição ................................................................................................................
  9. Macronutrientes ....................................................................................................................................
  10. Micronutrientes ..................................................................................................................................
  11. Bibliografia Consultada ...................................................................................................................
  12. DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS ................................................................................................... QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................ RESUMO
  13. Vitaminas ..............................................................................................................................................
  14. Minerais .................................................................................................................................................
  15. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  16. BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES..................................................................................... QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................... RESUMO
  17. Minerais .................................................................................................................................................
  18. Vitaminas ..............................................................................................................................................
  19. Bibliografia............................................................................................................................................
  20. METABOLISMO DOS NUTRIENTES ............................................................................................ QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................ RESUMO
  21. Carboidrato ..................................... ....................................................................................................
  22. Proteína .................................................................................................................................................
  23. Lipídeo ...................................................................................................................................................
  24. Vitaminas ..............................................................................................................................................
  25. Minerais .................................................................................................................................................
  26. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  1. Doenças Hepáticas ............................................................................................................................
  2. Doenças Biliares .................................................................................................................................
  3. Doenças Pancreáticas .......................................................................................................................
  4. Doenças Renais ..................................................................................................................................
  5. Doenças Neurológicas .....................................................................................................................
  6. Doenças Pulmonares ........................................................................................................................
  7. Doenças Ósseas E Reumatológicas .............................................................................................
  8. Erros Inatos Do Metabolismo ........................................................................................................
  9. Paciente Critico ...................................................................................................................................
  10. Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (SIDA)A ...............................................................
  11. Câncer ....................................................................................................................................................
  12. Suporte Nutricional ...........................................................................................................................
  13. Interação Droga - Nutriente ........................................................................................................... RESUMO
  14. Reações Adversas a Alimentos ......................................................................................................
  15. Anemia ..................................................................................................................................................
  16. Transtornos Alimentares (TA) ........................................................................................................
  17. Desnutrição ..........................................................................................................................................
  18. Obesidade ............................................................................................................................................
  19. Diabetes ................................................................................................................................................
  20. Dislipidemias .......................................................................................................................................
  21. Doenças Cardiovasculares ..............................................................................................................
  22. Risco Cardiometabólico (Síndrome Metabólica) ....................................................................
  23. Doenças Gastrintestinais ................................................................................................................
  24. Doenças Hepáticas ............................................................................................................................
  25. Doenças Biliares .................................................................................................................................
  26. Doenças Pancreáticas .......................................................................................................................
  27. Doenças Renais ..................................................................................................................................
  28. Doenças Neurológicas .....................................................................................................................
  29. Doenças Pulmonares ........................................................................................................................
  30. Doenças Ósseas E Reumatológicas .............................................................................................
  31. Erros Inatos do Metabolismo (EIM) .............................................................................................
  32. Paciente Critico ...................................................................................................................................
  33. Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (SIDA) ..................................................................
  34. Câncer ....................................................................................................................................................
  35. Terapia Nutricional Enteral (TNE) .................................................................................................
  36. Terapia Nutricional Parenteral (TNP) ..........................................................................................
  37. Interação Entre Drogas e Nutrientes ..........................................................................................
  38. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  39. NUTRIÇÃO ESPORTIVA ............................................................................................................... QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................. RESUMO
  40. Metabolismo dos Nutrientes .........................................................................................................
  41. Avaliação da Composição Corporal ............................................................................................
  42. Gasto Energético Total .....................................................................................................................
  43. Necessidades Nutricionais ..............................................................................................................
  44. Bibliografia ...........................................................................................................................................
10. TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA .....................................................................................
QUESTÕES COMENTADAS ...............................................................................................................................
RESUMO
  1. Tipos de Alimentos ...........................................................................................................................
  2. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  3. MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ........................................................................................... QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................ RESUMO
  4. Classificação dos Microrganismos ...............................................................................................
  5. Microrganismos de Interesse em Alimentos ...........................................................................
  6. Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que Controlam o Desenvolvimento dos Micror- ganismos ..................................................................................................................................................
  7. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) ............................................................................
  8. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  9. CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO DOS ALIMENTOS ............................................................. QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................ RESUMO
  10. Higiene Pessoal ..................................................................................................................................
  11. Higiene das Mãos ..............................................................................................................................
  12. Higiene Operacional (Hábitos) .....................................................................................................
  13. Higiene Ambiental ............................................................................................................................
  14. Higiene dos Alimentos ....................................................................................................................
  15. Produção / Manipulação .................................................................................................................
  16. Critérios de Uso para Produtos Industrializados em suas Embalagens Originais Observar as Informações do Fornecedor .....................................................................................
  17. Guarda de Amostra ...........................................................................................................................
  18. Sistema de Etiquetas De Identificação ......................................................................................
  19. Utilização de Ovos .............................................................................................................................
  20. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  21. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS .................................................................................................... QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................ RESUMO
  22. Água .......................................................................................................................................................
  23. Estratégias de Conservação dos Alimentos (Falta Correção das Autoras) ...................
  24. Conservação pelo Calor ..................................................................................................................
  25. Conservação pelo Frio .....................................................................................................................
  26. Conservação por Desidratação ....................................................................................................
  27. Conservação por Adição de Soluto: Adição de Açúcar, Adição de Sal, Defumação ..
  28. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  29. ANALISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS .................................................................................... QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................ RESUMO
  30. Tipos de Teste Empregados em Análise Sensorial .................................................................
  31. Bibliografia ...........................................................................................................................................
17. EXERCÍCIO PROFISSIONAL, ÉTICA E BIOÉTICA ........................................................................
QUESTÕES COMENTADAS ............................................................................................................................
RESUMO
  1. Exercício Profissional ........................................................................................................................
  2. Ética e Bioética em Nutrição ..........................................................................................................
  3. Bibliografia ...........................................................................................................................................
  4. PORTUGUÊS ................................................................................................................................. QUESTÕES COMENTADAS ...............................................................................................................................
  5. Interpretação de Texto .....................................................................................................................
  6. Significação de Vocábulos ..............................................................................................................
  7. Regência Verbal, Regência Nominal e Crase ...........................................................................
  8. Concordância Verbal e Nominal ...................................................................................................
  9. Relações Semânticas e Períodos Compostos ..........................................................................
  10. Ortografia e Acentuação ................................................................................................................
  11. Pontuação ............................................................................................................................................
  12. Colocação Pronominal .....................................................................................................................
  13. Coesão Textual (Referenciação) ...................................................................................................
  14. Morfologia ............................................................................................................................................
  15. Sintaxe ...................................................................................................................................................
  16. Significação de Vocábulos .............................................................................................................
  17. Concordância Verbal e Nominal ..................................................................................................
  18. Acentuação ......................................................................................................................................... RESUMO
  19. Morfologia ...........................................................................................................................................
  20. Sintaxe ...................................................................................................................................................
  21. Regência Verbal .................................................................................................................................
  22. Regência Nominal .............................................................................................................................
  23. Crase .......................................................................................................................................................
  24. Concordância Nominal ....................................................................................................................
  25. Concordância Verbal ........................................................................................................................
  26. Ortografia .............................................................................................................................................
  27. Colocação Pronominal .....................................................................................................................
  28. Bibliografia ...........................................................................................................................................

20 |CAPÍTULO 1

(NUTRICIONISTA – PREF. JAICÓS /PI – 2013 – IMA) A qualidade da proteína depende de seu perfil de aminoáci- do. O método para avaliar a qualidade de uma proteína é a determinação do seu valor bioló- gico. Então, é INCORRETO afirmar que:

a) O valor biológico é expresso como nitrogê- nio dietético retido. b) Quanto maior o valor biológico, maior a

(NUTRICIONISTA – PREF. DE PALMI- NÓPOLIS/GO - 2013 – SOLER) Sobre a função dos alimentos, analise as afir- mativas:

I- Energéticos: representados principalmente pelos lipídios e pelos carboidratos. São res- ponsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo. II- Plásticos: representados principalmente pe- las proteínas. São responsáveis pela forma- ção de nosso organismo, realizando o cres- cimento e substituindo as perdas que sofre. III- Reguladores: representados pelas vitami-

ro, refere-se à lei da quantidade. e) A lei da qualidade afirma que o regime ali- mentar deve ser completo em sua composi- ção, para oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.

COMENTÁRIOS

Grau de dificuldade: FÁCIL

Alternativa A: FALSA. As leis da alimentação não são denominadas de Grupos Básicos da alimentação. Alternativa B: FALSA. Somente a lei da ade- quação é universal, pois é aplicável, sem exce- ção, a indivíduos enfermos ou sãos. As demais, devido ao regime dietoterápico indicado, po- derão ser alteradas ou eliminadas. Alternativa C: FALSA. A lei da adequação diz que a dieta deve ser adequada ao individuo, levando em consideração os fatores que inter- ferem no cálculo de uma dieta, ao estado fisio- lógico do individuo, bem como a coletividade. A dieta deve ser individualizada. Alternativa D: FALSA. A relação de proporção que deve existir entre os nutrientes se refere à lei da Harmonia. Alternativa E: VERDADEIRA A lei da qualida- de afirma que o regime alimentar deve forne- cer diariamente ao individuo a qualidade de nutrientes necessários ao organismo, conside- rar o grau de maturação e conservação, bem como as condições de consumo dos alimentos.

nas e sais minerais. São responsáveis pela re- gulação das reações químicas que ocorrem dentro das células e do material intercelular. Está correto o que se afirma em:

a) Apenas I e II. b) Apenas II e III. c) Apenas I e III. d) Todas as afirmativas.

COMENTÁRIOS

Grau de dificuldade: FÁCIL Alternativa I: VERDADEIRA. Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem energia para todos os processos metabólicos e para os exercícios realizados pelo corpo. São repre- sentados principalmente pelos carboidratos e lipídios. Alternativa II: VERDADEIRA. Os alimentos construtores ou plásticos são aqueles respon- sáveis pela construção e formação do corpo, ou seja, os que promovem o crescimento. Os alimentos proteicos contêm elementos essen- ciais à formação de novos tecidos, reparo e re- novação de tecidos desgastados. Alternativa III: VERDADEIRA. Os alimentos reguladores são aqueles que regulam e con- trolam as funções do organismo. Os alimentos deste grupo têm a função de fornecer elemen- tos que auxiliam as várias funções normais do metabolismo orgânico como as vitaminas, minerais e fibras alimentares. Estes elementos estimulam e controlam as trocas e processos nutritivos do organismo.

2 - MACRONUTRIENTES -

PROTEÍNAS

BASES NUTRICIONAIS 21 |

quantidade de proteína necessária para ob- ter equilíbrio nitrogenado. c) Os alimentos de alto valor biológico são principalmente os de origem animal. d) O conteúdo de aminoácido não essencial é maior em proteínas com baixo valor bio- lógico.

(RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL/ NUTRIÇÃO – UNIFESP/SP – 2013 – EDUDATA) As proteínas de alto valor biológico (PAVB) possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções ade- quadas. São proteínas completas como as da carne e do ovo. São exemplos de aminoácidos essenciais:

a) Fenilalanina, Leucina e Glutamina b) Metionina, Glutamina e Alanina c) Isoleucina, Triptofano e Ácido Glutâmico d) Triptofano, Glutamina e Alanina e) Isoleucina, Metionina e Fenilalanina.

COMENTÁRIOS

Grau de dificuldade: INTERMEDIÁRIO

Alternativa A: FALSA. O valor biológico repre- senta a fração de aminoácidos que é retida no organismo, ou seja, a fração absorvida. Alternativa B: VERDADEIRA. Quanto maior o valor biológico , maior é a quantidade de aminoácidos retidos no organismo e, conse- quentemente, maior deverá ser a ingestão de proteína para manter o equilíbrio nitrogenado. Alternativa C: VERDADEIRA. Os alimentos de origem animal são considerados fontes de pro- teínas de alto valor biológico. Alternativa D: VERDADEIRA. Proteínas de alto valor biológico apresentam quantidades adequadas de aminoácidos essenciais.

COMENTÁRIOS

Grau de dificuldade: FÁCIL

DICA DO AUTOR: Os aminoácidos dispen- sáveis podem ser sintetizados no organismo, por vias que são compartilhadas, em parte, pelo catabolismo de aminoácidos. O Glutama-

to, o Aspartato e a Alanina são sintetizados por meio de reações de transaminação. O aminoá- cido Serina é sintetizado a partir do 3-fosfogli- cerato, a Glicina é sintetizada a partir da Serina e os aminoácidos Cisteína, Tirosina e Prolina são sintetizados no organismo a partir dos aminoácidos Metionina, Fenilalanina e Gluta- mato, respectivamente. Alternativas A e D: FALSAS. A glutamina é um aminoácido condicionalmente essencial Alternativa C: FALSA. O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial. Alternativa E: VERDADEIRA. O grupo de ami- noácidos essenciais é formado pelos aminoá- cidos fenilalanina, triptofano, valina, leucina, isoleucina, metionina, treonina e lisina.

(ANALISTA JUDICIÁRIO-NUTRICIO- NISTA –TJ/PE – 2012 – FCC) NÃO é um nutriente essencial para o ser huma- no:

a) O triptofano. b) O ácido alfa-linolênico. c) O ácido linoleico. d) A lisina. e) A alanina

COMENTÁRIOS

Grau de dificuldade: FÁCIL DICA DO AUTOR: Questões referentes a nutrientes essenciais para o ser humano são bastante recorrentes em concursos, portanto, é importante o candidato conhecer esse as- sunto. Alternativa A e D: FALSAS. O triptofano e a lisina são aminoácidos essenciais por terem esqueletos de carbonos que os seres humanos não são capazes de sintetizar (ou não podem sintetizar o suficiente), devendo ser obtidos da dieta. Alternativa B e C: FALSAS. Os ácidos alfa-li- nolênico (Ômega 3) e linoléico (Ômega 6) são ácidos graxos essenciais por não poderem ser sintetizados pelas células dos mamíferos a par- tir de acetilcoenzima A e, portanto, têm que ser ingeridos na alimentação. Os mamíferos não

BASES NUTRICIONAIS 23 |

(NUTRICIONISTA – PREF. DE ALTOS/PI

- 2012 – IMA) Quase todos os aminoá- cidos possuem uma função específica no organismo. Sobre os aminoácidos e suas funções especificas, julgue as afirmativas abai- xo colocando V, se verdadeira, ou F, se falsa, e assinale a alternativa que apresenta a seqüên- cia correta.

( ) A glutamina vem recebendo especial aten- ção em Nutrição Enteral porque, em condi- ções de trauma e jejum, passa a aminoácido indispensável. ( ) A arginina (aminoácido condicionalmente indispensável) promove a secreção de hor- mônios como prolactina, insulina e hormô- nios de crescimento. ( ) A taurina é um aminoácido indispensável para crianças, recém-nascidos e prematu- ros e deve estar presente em formulações de Nutrição Enteral para pediatria. Sua pre- sença é decisiva para o desenvolvimento da retina.

nalização e metabolismo. Alternativa B: VERDADEIRA. Enzimas são cata- lizadores biológicos, formados por longas ca- deias de aminoácidos. São, portanto um tipo de proteína com atividade catalítica. Alternativa C: VERDADEIRA. Toda enzima é uma proteína, mas nem toda proteína é uma en- zima. Exceto um grupo de moléculas de RNA com propriedades catalíticas (ribozimas), to- das as enzimas são proteínas. A atividade ca- talítica depende da sua conformação proteica nativa, sendo essa perdida quando a enzima é desnaturada ou dissociada em subunidades. Alternativa D: VERDADEIRA. As enzimas são catalizadores das reações bioquímicas, isto é, atuam tornando possível uma nova reação com energia de ativação menor. Isso significa que simplesmente com a sua presença e sem serem consumidas durante o processo, as en- zimas conseguem acelerar os processos bio- químicos. Alternativa E: FALSA. Como são catalizadoras, as enzimas não são consumidas na reação e não alteram seu equilíbrio químico.

( ) A cisteína e a taurina podem ser sintetizadas a partir da metionina, mas para que ocorra esta conversão, faz-se necessária a presença do co-fator vitamina B6.

A sequência correta é: a) V – F – F – F b) F – F – F – F c) V –V – V – V d) V – F – V – F e) V – V – F –F

COMENTÁRIOS

Grau de dificuldade: INTERMEDIÁRIO DICA DO AUTOR: A glutamina aumenta a resistência à infecção por aumento da função fagocitária, fornece energia para células de rá- pida proliferação, como enterócitos e células do sistema imune, além de ser necessária para o crescimento e diferenciação celular entre ou- tras diversas funções no organismo, o que re- força o papel relevante deste aminoácido tan- to em estados normais como fisiopatológicos. Alternativa 01. VERDADEIRA. A diminuição das concentrações plasmáticas de glutamina alia- da ao aumento do metabolismo deste ami- noácido ocorre de modo marcante, em mui- tas doenças catabólicas. Estas características indicam a classificação da glutamina de um aminoácido não-essencial para um nutriente essencial. Alternativa 02. FALSA. A arginina está envolvida especificamente na síntese da uréia no fígado. Alternativa 03. VERDADEIRA. Os recém-nasci- dos possuem baixos níveis de cisteína dioxige- nase e, além disso, os rins ainda são imaturos dificultando a reabsorção tubular de taurina, de maneira que nesta faixa etária a taurina é considerada um aminoácido essencial. A tau- rina por sua vez apresenta diferentes funções, tendo como a principal o desenvolvimento do sistema nervoso central e da retina. Alternativa 04. FALSA. A taurina é um amino- ácido livre, abundante no meio intracelular e condicionalmente indispensável em huma- nos. É um composto final do metabolismo dos aminoácidos sulfurados. A síntese de taurina ocorre a partir dos aminoácidos metionina e

BASES NUTRICIONAIS 47 |

Nutrição é a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, intera- ção e balanço em relação à saúde e à doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes. Os nutrientes são substâncias in-

mina K. Alternativa C: VERDADEIRA. O ferro é um ele- mento estrutural do grupo heme na hemoglo- bina, proteína responsável pelo transporte do oxigênio e do gás carbônico no sangue. A he- moglobina é produzida na medula óssea sob influência da eritropoietina, e é presente nos glóbulos vermelhos do sangue. A hemoglobi- na é composta por quatro subunidades, cada uma das quais com um grupo heme, ligado a um íon ferro. Alternativa D: VERDADEIRA. O fósforo está em segundo lugar, após o cálcio, em abundância nos tecidos humanos. Cerca de 90% do fósforo encontra-se nos ossos. O restante do fósforo

RESUMO PRATICO

1 - FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO

orgânico relaciona-se a uma série de funções metabólicas, sendo metade dessa quantidade, encontrada na musculatura, e, a outra parte, está presente em fosfolipídios, em nucleotíde- os e em ácidos nucléicos. Alternativa E: FAlSA. O magnésio modula o transporte da glicose por meio das membra- nas, envolvendo-se em diversas ações enzi- máticas que influenciam na oxidação da gli- cose, podendo sua deficiência contribuir para a resistência a insulina. Afeta outras funções celulares, incluindo o transporte de íons de potássio e cálcio, além de modular sinais de transdução, metabolismo de energia e prolife- ração celular.

geridas nos alimentos e possuem funções va- riadas no organismo. São eles os carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais, fibras e água. Para que a alimentação seja saudável e equilibrada, é preciso que haja a seleção de ali- mentos dos diferentes grupos de alimentos^9.

GRUPO DE ALIMENTOS FUNÇÕES^

ALIMENTOS PERTENCENTES AO GRUPO

Energéticos

Os alimentos pertencentes a este grupo quando queimados no tecido por proces- so metabólico, transformam-se em água e gás carbônico liberando energia química que é transformada em energia mecâ- nica e calor. Para manter a temperatura corporal e o funcionamento dos órgãos o organismo consome energia, mesmo que esteja em jejum ou repouso.

Cereais, açúcares, feculentos, mel, cana de açúcar, hortaliças, gorduras e frutas (se consumidos em exces- so são armazenados no fígado e no músculo sob a forma de glicogênio).

Quadro 01: Classificação dos grupos de alimentos de acordo com suas funções 16.

BASES NUTRICIONAIS 49 |

CLASSES CARACTERÍSTICAS EXEMPLOS FONTES ALIMENTARES

Monossacarídeos

São moléculas simples, com- postas por apenas um mo- nômero, também chamadas açúcares. São classificados de acordo com o número de átomos de carbono presen- tes em suas moléculas. Os de maior importância para o organismo humano podem ter 05 (pentoses) ou 06 (he- xoses) átomos de carbono.

Pentoses: ribose e desoxirribose

Hexoses: glicose,frutose e galactose.

Glicose: é encontrada principalmente na forma do polissacarídeo amido (milho, trigo, arroz) Frutose: frutas, mel. Galactose: leite e derivados.

Dissacarídeos

São carboidratos compos- tos por dois monossacaríde- os ligados, na qual uma rea- ção de condensação ocorre e então uma molécula de água é liberada.

Sacarose: glicose + frutose

Maltose: glicose + glicose

Lactose: glicose + galactose

Sacarose: cana-de- -açúcar, beterraba, mel.

Maltose: grãos em germinação

Lactose: leite e deri- vados

Oligossacarídeos

São polímeros de baixo peso molecular que contêm de 2 a 20 monossacarídeos liga- dos. Como são pequenos, são prontamente hidrosso- lúveis e geralmente doces. As moléculas maiores não são digeríveis e são classifi- cadas como fibra dietética.

Rafinose e Estaquiose Grãos e leguminosas

Polissacarídeos

São também chamados de carboidratos complexos. São formados por uma gran- de quantidade de monossa- carídeos, podendo chegar a mais de 3 mil unidades.

Amido: forma de arma- zenamento em plantas Glicogênio: forma de armazenamento em animais.

Cereais em grãos, legu- mes, batatas e alguns vegetais.

carbono”, ou “carboidrato” 13 27. São uma importante fonte de energia na dieta, compreendendo cerca de 50 a 70% das calo- rias da dieta, atuam como componentes da membrana celular e constituem uma forma de

depósito de energia no corpo. Atuam também como um componente estrutural de muitos organismos, incluindo as paredes celulares de bactérias, o exoesqueleto de muitos insetos e a celulose fibrosa das plantas13 27.

Quadro 03: Principais carboidratos dos alimentos13 27.

50 |CAPÍTULO 1

Quadro 04: Funções dos carboidratos nos tecidos corporais^9.

FUNÇÃO CARACTERÍSTICAS

Reserva de glicogênio

As reservas de glicogênio do fígado e músculo proporcionam uma in- ter-relação constante com o sistema de balanço energético total do or- ganismo, protegendo as células das funções metabólicas diminuídas e danos.

Ação poupadora de energia

O carboidrato regula o metabolismo proteico. A presença de carboidra- tos suficiente para satisfazer a demanda energética impede que as pro- teínas sejam desviadas para essa proposta. Essa ação poupadora permi- te que a maior proporção de proteínas seja usada para a função básica de construção do tecido.

Efeito anticetogênico

A quantidade de carboidrato presente determina como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia imediata. O carboidrato suficiente na dieta ajuda a prevenir a formação de um ex- cesso de cetonas.

Sistema nervoso central

Uma quantidade constante de carboidrato é necessária para o funcio- namento normal do sistema nervoso central. Seu centro regulatório, o cérebro, não armazena glicose, e, dessa maneira, depende sempre de um suprimento de glicose sanguínea.

A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboi- dratos contém carbono, hidrogênio e oxi- gênio, no entanto, é o único que possui ni- trogênio (16%), junto com enxofre e alguns outros minerais como fósforo, ferro e cobalto. As proteínas são formadas por combinações dos 20 aminoácidos em diversas proporções e cumprem funções estruturais, reguladoras, de

2.2 – PROTEÍNA

defesa e de transporte nos fluidos biológicos 9. A função biológica de uma proteína depende de sua estrutura espacial. Se a sequencia li- near da proteína for alterada, como acontece em certas doenças genéticas, ela é incapaz de formar locais ativos e a sua atividade pode ser reduzida ou eliminada totalmente 13. As proteí- nas possuem quatro níveis de estrutura^13 :

De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas

Estrutura primária: As ligações peptídicas são formadas entre os aminoácidos sequenciais de acordo com as orientações no RNAm. A proteína completa é uma cadeia linear de aminoáci- dos. Estrutura secundária: As atrações entre os grupos R dos aminoácidos criam hélices e estrutu- ras de camadas pregueadas. Estrutura terciária: As hélices e as camadas pregueadas são dobradas em domínios compac- tos. As proteínas pequenas possuem um domínio e as proteínas grandes possuem múltiplos domínios. Estrutura Quaternária: Resulta de interações especificas entre proteínas que são estabilizadas por pontes de hidrogênio, interações hidrofóbicas e eletrostáticas.

podem adquirir funções especificas como hor- mônios, enzimas, neurotransmissores^13.