CENTRO UNIVERSITÁRIO BARRIGA VERDE - UNIBAVE
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA
RAMON VIEIRA
Inspeção de produtos cárneos e lácteos bovinos – Importância da
sanidade nos produtos de origem animal.
PROJETO DE PESQUISA
ORLEANS
2021 - 1
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Inspeção de Carnes e Lácteos Bovinos: Segurança Alimentar, Teses (TCC) de Veterinária
modelo de projeto de pesquisa de tcc
Tipologia: Teses (TCC)
2021
1 / 10
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CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA
RAMON VIEIRA
Inspeção de produtos cárneos e lácteos bovinos – Importância da sanidade nos produtos de origem animal. PROJETO DE PESQUISA ORLEANS 2021 - 1
RAMON VIEIRA
Inspeção de produtos cárneos e lácteos bovinos – Importância da sanidade nos produtos de origem animal. PROJETO DE PESQUISA Projeto de pesquisa apresentado como requisito para Elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso ao Curso de Medicina Veterinária do Centro Universitário Barriga Verde-UNIBAVE. Professor (a) Orientador (a): ORLEANS 2021 - 1
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO.........................................................................................................
- 1.1PROBLEMA..............................................................................................................
- 1.2 OBJETIVOS............................................................................................................
- 1.2.1 Objetivo geral......................................................................................................
- 1.2.2 Objetivos específicos........................................................................................
- 1.3 JUSTIFICATIVA......................................................................................................
- FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA................................................................................
- 2.1 inspeção de produtos cárneos............................................................................
- 2.2 DTAs de produtos cárneos..................................................................................
- 2.3 Inspeção de produtos lácteos..............................................................................
- PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS.................................................................
- a. CLASSIFICAÇÃO DA PESQUISA...........................................................................
- i. Classificação da pesquisa quanto aos objetivos gerais.....................................
- ii. Classificação da pesquisa quanto à abordagem.................................................
- Essa pesquisa tem uma abordagem qualitativa......................................................
- iii. Classificação da pesquisa quanto aos procedimentos técnicos.....................
- REFERÊNCIAS...........................................................................................................
1. INTRODUÇÃO
O profissional veterinário tem a possibilidade de escolher na sua área diversas especialidades a eles reservadas, como clínica de pequenos animais, clínica de silvestres, clínica de grandes animais, podem atuar como consultores, em agropecuária, como RTs, peritos criminais e etc. Em especial, que não é de conhecimento do público em geral, é a inspeção de produtos de origem animal (IPO) que visa fazer inspeções em estabelecimentos que fabricam e comercializam produtos derivados de origem animal, preconizando a qualidade, e sanidade do ambiente e produtos (CFMV, 2020) De acordo com Menezes (2015) afirma que no momento o profissional veterinário é de suma importância, no Brasil e no mundo, pelos conhecimentos adquiridos como a epidemiologia e saneamento ambiental, são capazes de atuar com ações em controle a doenças e situações que põe em risco a saúde humana, juntamente com os demais profissionais da saúde. Devido as exigências de qualidade dos alimentos, usados para manter um padrão aceitável que seja consumível e não bote em risco a saúde humana, se é necessário um profissional capacitado que faça um acompanhamento do produto, acompanhamento esse, que vai desde o início da cadeia (nascimento do animal) até a comercialização, onde engloba o desenvolvimento da matéria prima em alimento, como é armazenado, transportado, comercializado e consumido (GOMIDE et al., 2006). De acordo com GOMIDE et al., 2006, o profissional qualificado para esse trabalho é o médico veterinário, trabalhando como um inspetor sanitário, onde tem total liberdade e responsabilidade em avaliar e decidir se o produto está qualificado para chegar à mesa dos consumidores, condenando o produto que for inaceitável ao consumidor, sempre analisando os âmbitos de higiênico-sanitária dos estabelecimentos e os padrões exigidos para consumo humano. 1.1PROBLEMA Quais as Doenças transmissíveis por alimento bovinas que põe em risco a saúde humana? Qual o papel do médico veterinário no combate a essas doenças? 1.2 OBJETIVOS
imediato. A inspeção deve ser feita um dia antes, no curral de espera, deixando tudo pronto para iniciar o abate no dia seguinte ADEPARA (2017). Após ser submetido a avaliação ante mortem e ser aprovado, o animal será encaminhado para o abate, onde logo após será realizado a inspeção post-mortem, onde serão analisadas suas carcaças e vísceras, sendo a inspeção muito importante, já que muitas das lesões e enfermidades podem passar sem serem notadas no exame ante mortem. 2.2 DTAs de produtos cárneos As doenças transmissíveis por alimento (DTA) são causadas por patógenos e substancias que ao serem ingeridas através de produtos sem a devida inspeção de qualidade, acarretar a um risco a saúde pública. O risco de contaminação aumenta em estabelecimentos clandestinos, onde não a nenhuma higiene e padronização de preparação, lugares estes que põe em risco a vida humana. Diante disso, os principais agentes causadores de DTAs são;
- Salmonelose (enterocolite); O agente etiológico da enterocolite é S. enterica , sendo um bastonete gram- negativos, possuindo em media de 1 a 2μm. Pertencem a família Enterobacteriaceae relacionada as enfermidades de origem alimentar, a Salmonela entérica possui vários sorotipos que em grande parte são moveis e flageladas, sendo os sorotipos Gallinarum e Pullorum as únicas exceções (FORSYTHE, 2013). É classificada como uma bactéria anaeróbica facultativa que fermenta glicose, e que não possuem a capacidade de fermentar lactose e sacarose normalmente, mas algumas cepas podem adquirir a capacidade de fermentar lactose e sacarose a partir de transferências de plasmídeos. 1- Febre tifoide (febre entérica) provocada por Salmonella typhi 2- Paratifo (febre paratifoide)
- Enfermidades provocadas por Escherichia coli Assim com a Salmonela, a Escherichia coli também pertence à família Enterobacteriaceae (CAMPOS & TRABULSI, 2002). Tem como características ser um bastonete curto, Gram negativo, não esporulado, o tamanho varia entre 1,1 a 6
μm, sendo a maioria móvel, por haver a presença de flagelos. 37°C é a temperatura ideal de crescimento, é também caracterizado por apresentar um metabolismo anaeróbico facultativo e também fermentativo. Tendo a capacidade de fermentar ácido e gás, a lactose, glicose, maltose, manose, manitol, xilose, glicerol, ramnose, sorbitol e arabinose. 1- Disenteria provocada por Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC). 2- Diarreia dos viajantes provocada por Escherichia coli enterotoxigênica 3- Colite hemorrágica provocada por Escherichia coli entero-hemorrágica (EHEC)
- Enfermidades causadas por estafilococos provocada por Enterotoxinas SEA, B, C1, C2, C3, D, E, H e I do Sthaphylococcus aureus
- Botulismo provocados pelas toxinas A, B, E, F e G do Clostridium botulinum 2.3 Inspeção de produtos lácteos Após a coleta do leite na propriedade rural, com os devidos níveis de sanidade, é levado de caminhão até o serviço de inspeção federal (S.I.F), os caminhões usados para transportes são divididos de 3 a 4 compartimentos, chegando ao destino é coletada amostras de todos os compartimentos e levando para analises laboratoriais. Com os resultados, o médico veterinário vai verificar se está apto ao consumo, se estiver fra do padrão fazendo que o leite não esteja apto ao consumo, o mesmo é encaminhado há uma unidade de tratamento para o descarte (MP-SC, 2015)
Defesa do TCC novembro REFERÊNCIAS GOMIDE L. A. M.; RAMOS E. M., FONTES P. R. Tecnologia de Abate e Tipificação de Carcaças. ed. UFV, p. 19 – 20, 2006. CFMV. Áreas de atuação do médico veterinário. 2020. Disponível em; https://www.cfmv.gov.br/areas-de-atuacao-do-medico-veterinario/medicos-veterinarios/ 2020/01/29/ acesso em; 29 de abril de 2021 IBGE 2020 As referências devem ser apresentadas em ordem alfabética de sobrenome com base na NBR 6023, agosto. 2002. 1 (^1) As Regras para a elaboração das referências estão contidas no Manual de Normas para a Elaboração de Trabalhos Acadêmicos.