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ISBN: 978 - 85 - 5597 - 029 - 0
Manual de avaliação
nutricional
Glória Barros de Jesus Medeiros
Kelly Cristina Muniz de Medeiros
(Autoras)
Instituto de Educação Superior da Paraíba - IESP
Cabedelo
2018
MANUAL DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Editor: IESP Autores: GLÓRIA BARROS DE JESUS MEDEIROS Graduada em Nutrição pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Especialização em Saúde Coletiva pela Faculdade Santa Emília de Rodat. Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal da Paraíba. Doutora em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Coordenadora e professora Adjunto do curso de Nutrição do Instituto de Educação Superior da Paraíba. Nutricionista do Hemocentro do Estado da Paraíba. Tem experiência nas áreas de Nutrição e Alimentos, com ênfase em Nutrição Clínica e Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentos, nutrição clínica, holística, terapias, controle higiênico-sanitário dos alimentos, saúde pública e estética. KELLY CRISTINA MUNIZ DE MEDEIROS Graduada em Nutrição pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Mestre em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal de Paraíba (UFPB). Foi Nutricionista clínica no Hospital Memorial de Goiana/PE. Foi Nutricionista da Fundação Centro Integrado de Apoio ao Portador de Deficiência (FUNAD). Foi professora da Associação Paraibana do Ensino Renovado (ASPER) e da Faculdade de Ciências Médicas da Paraíba (FCMPB). Professora do Curso de Graduação em Nutrição do Instituto de Ensino Superior da Paraíba (IESP). Nutricionista Clínica do Hospital Getúlio Vargas em Pernambuco. Membro do Comitê de Educação Permanente do Hospital Getúlio Vargas. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição clínica e saúde pública, atuando principalmente nos seguintes temas: desnutrição/sobrepeso, avaliação nutricional, creches, hospitalização e doença cardiovascular.
APRESENTAÇÃO
O MANUAL PRÁTICO DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL FOI ELABORADO
COMO O OBJETIVO DE MOSTRAR DE FORMA SIMPLES E RÁPIDA OS
INSTRUMENTOS, EQUIPAMENTOS E AS TÉCNICAS IMPORTANTES A SEREM
SEGUIDAS NA ANTROPOMETRIA.
ESPERA-SE, COM ESSE MATERIAL, QUE O DISCENTE POSSA OBTER
HABILIDADES E COMPETÊNCIAS NECESSÁRIAS PARA SUA UTILIZAÇÃO NAS
AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL, PESQUISAS
E NOS CENÁRIOS DE CAMPO PARA AS DISCIPLINAS PRÁTICAS E ESTÁGIOS.
KELLY CRISTINA MUNIZ DE MEDEIROS
PREFACIO
A ANTROPOMETRIA É UMA DAS PRINCIPAIS TÉCNICAS UTILIZADA NA
TRIAGEM NUTRICIONAL ATRAVÉS DA AFERIÇÃO DO PESO CORPORAL E DA
ESTATURA OBEDECENDO O MOMENTO FISIOLÓGICO E O CICLO DE VIDA AO
QUAL O INDIVÍDUO PERTENÇA.
VALE SALIENTAR QUE OS INDICADORES ANTROPOMETRICOS REVELA
PRECOCEMENTE DÉFICTS OU EXCESSOS NUTRICIONAIS QUE PODERÃO
ACARRETAR PROBLEMAS NA SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA DO SER
HUMANO. PORTANTO, SE FAZ NECESSÁRIO ADQUIRIR HABILIDADES
CORRETAS NO DESENVOLVIMENTO DA COLETA DOS DADOS CORPORAIS.
ESSE MANUAL TRAZ DE FORMA PRÁTICA E OBJETIVA AS PRINCIPAIS
TÉCNICAS ANTROPOMETRICA E DE COMPOSISÃO CORPORAL UTILIZADAS
POR PROFISSIONAIS NA ASSISTÊNCIA E PROMOÇÃO A SAÚDE.
KELLY CRISTINA MNIZ DE MEDEIROS
MESTRE EM CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DA
PARAÍBA
DOCENTE DA DISCIPLINA DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA IESP
NUTRICIONISTA CLINICA DO HOSPITAL GETÚLIO VARGAS EM
PERNAMBUCO
SUMARIO
3.1.1 TÉCNICA DA MEDIÇÃO DE COMPRIMENTO DE CRIANÇAS
MENORES DE 24 MESES
3.3.1 TÉCNICA DA MEDIÇÃO DE ESTATURA DE CRIANÇAS
MAIORES DE 24 MESES E ADULTOS
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1 INTRODUÇÃO
1.1 AULA PRÁTICA
OS ALUNOS DESTA DISCIPLINA PARTICIPAM DE AULAS PRÁTICAS NO
LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL (LAEN).
NESTE LABORATÓRIO SÃO REALIZADAS AS SEGUINTES PRÁTICAS:
HABILIDADES PARA AVALIAR CRIANÇAS MENORES DE 10 ANOS;
HABILIDADES PARA AVALIAR CRIANÇAS MAIORES DE 10 ANOS,
ADOLESCENTES, ADULTOS, IDOSOS E GESTANTES;
HABILIDADES PARA DIAGNOSTICAR O ESTADO NUTRICIONAL DE
PACIENTES HOSPITALIZADOS E/OU ACAMADOS.
HABILIDADES DE AVALIAR PACIENTES NEUROPATAS.
1.2 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
OS ALUNOS APRENDEM AS TÉCNICAS E A UTILIZAR OS EQUIPAMENTOS
NECESSÁRIOS PARA AVALIAR O ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS
(MENORES DE 10 ANOS). PARA TANTO É APRESENTADO TODOS OS
INSTRUMENTOS E EQUIPAMENTOS ADAPTADOS A ESTA FAIXA ETÁRIA.
CONHECEM A TRIAGEM E AS TÉCNICAS DE AVALIAÇÃO UTILIZADAS NUM
ATENDIMENTO AMBULATORIAL QUE ATENDE AS DIVERSAS FAIXAS ETÁRIAS.
ESPECIFICAMENTE É REALIZADA AULA PRÁTICA DE AVALIAÇÃO
NUTRICIONAL DIRECIONADA PARA TODOS OS INDIVÍDUOS COM MAIS DE 10
ANOS, INCLUSIVE GESTANTES, ORIENTANDO-OS QUANTO ÀS TÉCNICAS,
CONDUTAS E PONTOS DE CORTE ESPECÍFICOS PARA AS DIFERENTES FAIXAS
ETÁRIAS.
DESENVOLVEM HABILIDADES PARA DIAGNOSTICAR O ESTADO
NUTRICIONAL DE PACIENTES HOSPITALIZADOS E /OU ACAMADOS. NESTA, OS
DISCENTES APRENDEM AS TÉCNICAS E O USO DE EQUIPAMENTOS, BEM COMO
MÉTODOS E FÓRMULAS UTILIZADAS COMO ALTERNATIVA PARA OBTENÇÃO
DE MEDIDAS CORPORAIS.
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2 INSTRUMENTOS E TÉCNICAS PARA PESAGEM
2.1 BALANÇA MECÂNICA PEDIATRICA
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TRAVAR A BALANÇA, EVITANDO, ASSIM, QUE SUA MOLA DESGASTE E
TAMBÉM QUE A CRIANÇA FIQUE AGITADA. RETIRA A CRIANÇA E FAZ
A LEITURA ANOTANDO NO CARTÃO.
2.3 PESO DE CRIANÇAS MENORES DE 24 MESES
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MOVER OS CURSORES SOBRE A
ESCALA NUMÉRICA, PRIMEIRO
O MAIOR (QUILOS)
DEPOIS O MENOR (GRAMAS),
ATÉ QUE A AGULHA DO BRAÇO
E O FIEL ESTEJAM NIVELADOS.
ESPERAR A AGULHA DO BRAÇO
DA BALANÇA FICAR NA MESMA
LINHA HORIZONTAL DO FIEL.
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2.4 BALANÇA PEDIÁTRICA ELETRÔNICA
OS PASSOS SERÃO MAIS SIMPLES, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES.
SEMPRE COM AUXILIO DA MÃE OU RESPONSÁVEL, PEDE-SE PARA RETIRAR AS
VESTIMENTAS, ADEREÇOS E SAPADOS DA CRIANÇS PARA QUE NÃO OCORRA
ALTERAÇÕES NO PESO.
ATENÇÃO: AO UTILIZAR A BALANÇA PEDIÁTRICA ELETRÔNICA OU
MECÂNICA, ANTES DE APOIAR A CRIANÇA, COLOCAR UM PROTETOR (PAPEL
DESCARTÁVEL OU FRALDA) E ENTÃO “ZERAR” OU CALIBRAR A BALANÇA.
ISSO EVITARÁ UMA ALTERAÇÃO NO PESO E POSSÍVEIS CONTAMINAÇÕES POR
DOENÇAS INFECTO - CONTAGIOSAS.
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2.5 BALANÇA TIPO PLATAFORMA DIGITAL
ATENÇÃO:
NO CASO DA CRIANÇA SE RECUSAR A SER PESADA NA BALANÇA
PEDIATRICA MECÃNICA OU ELETRÔNICA, O AVALIADOR PODERÁ UTILIZAR A
BALANÇA TIPO PLATAFORMA OU DIGITAL PORTÁTIL, ONDE PRIMEIRO PESA A
MAE COM A CRIANÇA NO BRAÇO, ANOTA O PESO, DEPOIS RETIRA A CRIANÇA
DO BRAÇO DA MÃE E PESA A MÃE, FAZ A ANOTAÇÃO DO PESO E DEPOIS
SUBTRAI O PESO DA MÃE COM A CRIANÇA COM O PESO DA MÃE SEM A
CRIANÇA. A DEDUÇÃO DESSE PESO SERÁ O PESO DA CRIANÇA. É VÁLIDO
SALIETAR QUE, TANTO A BALANÇA PLATAFORMA COMO A DIGITAL TEM A
PRECISÃO DE 100 GRAMAS, DIFERENTEMENTE DA BALANÇA PEDIATRICA QUE
TEM A PREISÃO DE 10 GRAMAS.
VERIFICAR SE ESTAR ZERADA E POSICIONAR
O PACIENTE NO CENTRO DA BALANÇA
DESCALÇOS E COM ROUPAS LEVES.
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2.7 BALANÇA TIPO PLATAFORMA COM ANTROPÔMETRO
VERIFICAR SE A
BALANÇA ESTÁ
TRAVADA
2.7.1 PESO DE CRIANÇAS ACIMA DE 24 MESES/ADULTOS
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TRAVAR A BALANÇA, E
FAZER A LEITURA
VERIFICAR SE ESTAR CALIBRADA, OU SEJA, A GULHA DO BRAÇO
NIVELADA COM O FIEL, CASO CONTRÁRIO, GIRAR LENTAMENTE O
CALIBRADOR ATÉ QUE A AGULHA ESTEJA NIVELADA
PESO DE CRIANÇAS ACIMA DE 24 MESES/ADULTOS