Leites Fermentados
DEFINIÇÃO
Entende-se por leite fermentados os
produtos resultantes da fermentação do
leite pasteurizado ou esterilizado, por
fermentos lácticos próprios.
ObservaçãoOs fermentos lácticos
aludidos nesse item devem ser viáveis,
ativos e abundantes no produto final
durante seu prazo de validade.
Enquanto o prazo de validade estiver
valido o microrganismo está vivo, e esse
microrganismo são benéficos ao nosso
organismo, ou seja, eles são bem
reconhecidos pelo organismo. Com isso,
eles ao adentrarem passam pelo trato
digestivo e onde tiver mucosa que tenha
afinidade com leite ele se instala e se
alimentam desse microrganismo.
Pesquisas indicam que os idosos que
ingerem leite fermentado uma vez ao
dia tem menos chances de ter infecção
urinária, justamente porque ao ingerir
ele recobre a mucosa diminuindo a
incidência de bactérias patogênicas.
Porém, deve-se ter cuidado com o
excesso de ingestão principalmente se o
idoso tem diabetes, pois tem muitos
açucares.
CLASSIFICAÇÃO
Iogurte
★ Streptococus salivarius; subsp.
thermophilus e Lactobacillus delbrueck
ii, subsp. Bulgaricus.
Leite fermentado ou cultivado
★ Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus casei, Bifidobacterium sp.
Streptococus salivarius subsp
thermophilus.
Leite acidófilo
É um dos mais ácidos dos leite
fermentado.
★ Lactobacillus acidophilus
Kefir
Lactobacillus kefir, espécies dos
gêneros Leuconostoc, Lactococcus e
Acetobacter. Os grãos de kefir são
constituídos por leveduras não
fermentadoras de lactose (Saccharo
myces ommisporus e Saccharomyces
cerevisne e Saccharomyces exiguus),
