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Resumo simples para começar os estudos em Bromatologia.
Tipologia: Notas de estudo
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Não perca as partes importantes!
● Visão Geral ○ A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química e sua ação no organismo; ○ Além disso, é importante para determinar o valor calórico de um alimento, se ele está contaminado ou fraudado; ○ Etimologia ■ Bromatos = alimentos ■ Logos = estudo ● Objetivos da Bromatologia
○ Conhecer o alimento do ponto de vista nutritivo, higiênico, sanitário e químico-analítico; ○ Interessa-se em tudo que é alimento para os seres humanos; ○ Atua desde a produção, coleta, transporte e venda dos alimentos ○ Verifica se o alimento se enquadra nas normas legais ○ Detecta alimentos adulterados ou que tenham algum aditivo prejudicial à saúde ○ Verifica se a esterilização foi adequada ○ Observa se há contaminação no alimento ○ Embalagens e rótulos dos alimentos ● Aplicações da Bromatologia ○ Elaborar tabelas de valores nutricionais de alimentos processados para inserção em rótulos e embalagens ou para preparação de cardápios específicos; ○ Estudar e caracterizar alimentos, de natureza e procedência desconhecidas, visando a sua implementação no consumo; ○ Detectar fraudes; ○ Detectar contaminação por substâncias tóxicas, por microrganismos patogênicos; ○ Fornecer subsídio à tecnologia de alimentos. ○ Os resultados destas análises serão utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse para verificação: ■ da eficiência dos processos e da qualidade dos alimentos ■ da segurança alimentar ■ fornecer informações de importância nutricional sobre os alimentos disponibilizados à população. ● Nas indústrias alimentícias, o trabalho pode ser dividido em três grandes áreas:
● não têm alguns de seus elementos característicos de sua composição por estes terem sido substituídos por outros inertes ou estranhos ● Funções dos alimentos ○ Específicas ■ Energéticas ● Carboidratos ● Proteínas ● Gorduras ■ Plásticas (estruturais) ● Proteínas ■ Reguladoras ● Vitaminas ● Minerais ○ Paraespecíficas ■ Estímulo do prazer ■ Sensação de saciedade ■ Sensação de plenitude ■ Melhora da imunidade ● Classificação dos alimentos ○ Pode ser de acordo com: ■ Origem ● Origem animal, vegetal ou mineral ■ Nutriente em maior quantidade ● protéicos ● ricos em carboidrato, fibras ● vitamínicos ● ricos em gordura ■ Consistência
● duro, semiduros, moles, viscosos, fluidos ■ Digestibilidade ● menor e maior digestibilidade ■ Possibilidade de conservação ● perecíveis ● não perecíveis ● semiperecíveis
