Organograma e Fornecedores do Restaurante de Joseph: Atacadão S.A, Assai e Atakarejo, Trabalhos de Gestão de Serviços

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Consultoria Empresarial

GESTÃO DE SUPRIMENTOS

CLIENTE

Joseph Matarazzo

Administração

de Compras

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Administração

de Compras

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Solicitação do Cliente Descrição Técnica

“Acredito que o nosso processo de compras não é adequado as nossas necessidades,

apesar de tenta apresenta aos meus clientes algo mais orgânico, mais pessoal. Eu creio

que não consigo tornar esse processo profissional sozinho.”

Joseph Matarazzo

Considerando as adaptações devido a pandemia e os novos pratos do cardápio, Sr

Joseph precisa que esse processo seja estruturado e ganhe um caráter mais

profissional.

Estruturação do Setor de Compras

Atualmente Sr Joseph trabalha três turnos por dia. Todos os dias, acorda

muito cedo para ir nas feiras livres pois acredita que é uma ótima forma de

manter contato com a essência de cada produto que coloca em seus pratos.

Consegue traduzir as histórias que ouve durante os anos de compras. Define esse

momento como a “experiência que se nota nos patos”

Logo em seguida segue para o restaurante para negociar com os demais

fornecedores e ajustar questões do estoque junto com Miguel, seu auxiliar de

estoque.

Miguel é responsável pelos relatórios diários das quantidades e itens

disponíveis.

Nas segundas-feiras o planejamento do cardápio para a semana seguinte é

definido, na terças inicia a reposição dos itens específicos.

Mas além disso, é feito um levantamento de pratos especiais com base no

banco de dados dos seus clientes rigorosamente controlado, onde é possível

identificar datas comemorativas como aniversário de casamento. Se uma data é

identificada, o conciergerie entra em contato com os clientes para informar que

têm prioridade na reserva e mesas vips.

Havendo a confimação, os ingredientes dos pratos geralmente tradiconais,

são acrescentados a lista de compras.

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Pesquisa de Fornecedores

ATACADÃO

Razão Social / Nome: Atacadão Endereço: Av. Eduardo Fróes da Mota, 5500 Bairro: Sobradinho Cidade: Feira de Santana Município: Feira de Santana UF: BA País: Brasil

CEP:

Distância: 1,6 km Telefones (com Prefixo): (11) 2967- CNPJ / CPF: 75.315.333/0066-

E-MAIL:

tributario@atacadao.com.br Site: www.atacadao.com.br/ Formas e Condições de Pagamento: Cartões, A Vista Horários de Pico: 17h Opiniões dos Clientes: 4, Data de Abertura: 01/01/

Informações complementares:

 Site

https://www.atacadao.com.br/

 História

O Atacadão foi fundado em 1962, na cidade de Maringá, por Alcides Parizotto,

que esteve no comando da rede até 1991, ano em que saiu da organização, e em

que a empresa foi adquirida posteriormente pela família Lima e os executivos

Farid Curi e Herberto Uli Schmeil, quando foi comprado em 2007 pelo Grupo

Carrefour por R$ 2,2 bilhões de reais. Desde então assume a Presidência José

Roberto Meister Müssnich, até os dias de hoje.

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produtos iguais e pelo preço baixo, tendo em vista que o lucro é obtido através

da alta quantidade vendida.

 Horários de picos

Segunda – Sábado: 7:00-21:00, Domingo: 7:00-18:

 Segunda-feira

 Terça-feira

 Quarta-feira

 Quinta-feira

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 Sexta-feira

 Sábado

 Domingo

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Atacadão S.A está voltada para a distribuição de produtos dos mais variados tipos

alimentícios, materiais de escritórios e escolares, materiais de limpeza, frios entre outros. A

distribuidora Atacadão S.A é considerada uma das maiores do país.

De acordo com o gerente de logística a empresa possui mais de 10.000 itens cadastrados.

seu estoque está em média com 8.500 itens. Todos os itens são cadastrados e endereçados

individualmente quando o produto chega, é endereçado na rua dentro de seu grupo, ou seja,

existe rua que só tem itens de perfumaria, material escolar, produtos alimentícios, limpeza e

entre outros. Cada tipo de produto e denominado de grupo. Cada rua possui 3 funcionários.

Observamos a grande quantidade de produtos dos mais variados tipos e o modo que são

alocados seguindo todo um critério para sua armazenagem.

O gerente de logística nos mostrou o organograma e o fluxograma contendo todos os

departamentos da empresa da empresa depois nos passou as etiquetas de endereçamentos

que são colocados nos produtos.

O Centro de Distribuição é o local que recepciona todas as mercadorias e redistribui para a

rede varejista e clientes atacadistas do grupo.

A visita se estendeu ainda a Central de Varejo, que gerencia o processo de entrega de

produtos dos fornecedores, conferência, armazenagem, expedição e faturamento; e a Central

de Frios, Frutas e Verduras, verificando as peculiaridades quanto ao modo de recebimento,

armazenagem, a temperatura das câmaras frias conforme o tipo de produto.

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Sua área interna é muito extensa, possui ótimo estacionamento coberto. Muitas maquinas

transitam na loja, fazendo que isso atrapalhe o fluxo dos consumidores, em contrapartida os

paletes sempre estão abastecidos. Com uma climatização agradável o consumidor fica muito

tranquilo em fazer suas compras nesse estabelecimento.

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Informações complementares:

 Site

www.assai.com.br

 História

A primeira loja do Assaí Atacadista nasceu em São Paulo, no ano de 1974, com foco

no abastecimento do pequeno transformador. E esse foi o primeiro capítulo de uma

história de sucesso, que continua crescendo a cada dia.

Em 2007, passamos a fazer parte do GPA, uma empresa do Grupo Casino e maior

varejista do Brasil. Essa parceria alavancou nossa história de crescimento e assim,

evoluímos de 14 para 169 lojas, com geração de mais de 45 mil empregos.

Nosso propósito é fazer de cada loja um lugar em que o empreendedor possa fazer

sua reposição diária, sem precisar comprar para longos períodos e grandes estoques,

além de poder negociar diretamente com o gerente as melhores ofertas e condições de

pagamento, através do nosso serviço de Televendas.

Em nossas lojas estão disponíveis mais de sete mil itens de grandes marcas nacionais

e importadas de mercearia, alimentos, perecíveis, embalagens, bazar, higiene, bebidas

e limpeza. Essa variedade, aliada à qualidade no atendimento e ao preço competitivo,

nos posicionaram entre os melhores do mercado.

 Opinião dos clientes

Loja ampla com um excelente atendimento. Preços ótimos, estrutura organizada.

 Ações de responsabilidade social e ambiental

 CONSUMO E OFERTA CONSCIENTE; estações de reciclagem | coletores de

pilha | sacolas retornáveis.

 COMPOSTAGEM / RESÍDUOS NAS LOJAS

 DIA DE SOLIDARIEDADE

 SACOLAS RETORNÁVEIS

 COLETORES DE PILHA

 COLETORES DE LAMPADAS FLUORESCENTES

 Formas e condições de pagamento

Avista

 Características gerais do fornecedor

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O comércio atacadista (ou atacado) é a venda de produtos em grande

quantidade, geralmente destinada à revenda por parte de outros comerciantes.

Por esse motivo, o mercado atacadista é marcado pela produção em massa de

produtos iguais e pelo preço baixo, tendo em vista que o lucro é obtido através

da alta quantidade vendida.

 Horários de picos

 Segunda- feira

 Terça-feira

 Quarta-feira

 Quinta-feira

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Cotação de Preço Fornecedor: Assaí Distância em km: 2.0 km Frete R$: Formas de Pagamento: À Vista Total de Desconto R$: Especificação do Produto Marca Quantidade Preço Descontos Macarrão Petybon 1 unidade 500g R$ 2,19 R$ - Macarrão Adria 1 unidade 500g R$ 2, Macarrão Vitarela 1 unidade 500g R$ 2, Arroz Camil 1 unidade 1kg R$ 3,78 R$ - Arroz Namorado 1 unidade 1kg R$ 3, Arroz Tio João 1 unidade 1kg R$ 4, Açúcar União 1 unidade 1kg R$ 2,25 R$ - Açúcar Caravelas 1 unidade 1kg R$ 2, Açúcar guarani 1 unidade 1kg R$ 2, Farinha de trigo Dona Benta 1 unidade 1kg R$ 3,69 R$ - Farinha de trigo Rosa Branca 1 unidade 1kg R$ 3, Farinha de trigo Sol 1 unidade 1kg R$ 3, Creme de Leite Piracanjuba 1 unidade 200g R$ 1, Creme de Leite Nestle 1 unidade 200g R$ 2, Creme de Leite Italac 1 unidade 200g R$ 2, Queijo Mussarela Tirolez 1 unidade 1kg R$ 27, Queijo Mussarela Apolo 1 unidade 1kg R$ 23, Queijo Mussarela Scala 1 unidade 1kg R$ 29, Visita Técnica

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ASSAÍ atacadista está voltada para a distribuição de produtos dos mais variados tipos

alimentícios, materiais de escritórios e escolares, materiais de limpeza, frios entre outros. A

distribuidora ASSAÍ atacadista é considerada uma das maiores do país.

De acordo com o gerente de logística a empresa possui mais de 12.000 itens cadastrados.

Todos os itens são cadastrados e endereçados individualmente quando o produto chega, é

endereçado na rua dentro de seu grupo, ou seja, existe rua que só tem itens de perfumaria,

material escolar, produtos alimentícios, limpeza e entre outros. Cada tipo de produto e

denominado de grupo. Cada rua possui 3 funcionários. Observamos a grande quantidade de

produtos dos mais variados tipos e o modo que são alocados seguindo todo um critério para

sua armazenagem.

O gerente de logística nos mostrou o organograma e o fluxograma contendo todos os

departamentos da empresa da empresa depois nos passou as etiquetas de endereçamentos

que são colocados nos produtos.

O Centro de Distribuição é o local que recepciona todas as mercadorias e redistribui para a

rede varejista e clientes atacadistas do grupo.

A visita se estendeu ainda a Central de Varejo, que gerencia o processo de entrega de

produtos dos fornecedores, conferência, armazenagem, expedição e faturamento; e a Central

de Frios, Frutas e Verduras, verificando as peculiaridades quanto ao modo de recebimento,

armazenagem, a temperatura das câmaras frias conforme o tipo de produto.

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Horários de Pico: 18h Opiniões dos Clientes: 4, Data de Abertura: 15/01/

Informações complementares:

 Site

www.atakarejo.com.br

 História

Esta é a história de uma empresa alicerçada em muito trabalho, dedicação e respeito

pelas pessoas. O Atakarejo é fruto da visão de seu fundador, Teobaldo Costa, um

homem humilde que, com muito esforço e visão empreendedora, transformou a

barraca de frutas e verduras que começou em 1979 em uma das maiores redes de

atacado autosserviço do Brasil.

A primeira unidade foi inaugurada em Salvador, em 1994. De lá para cá, não parou de

abrir lojas se espalhando por outras cidades da Bahia.

Pioneira no segmento no estado, o Atakarejo possui uma cultura forte formada pelos

valores Atitude de Dono, Honestidade, Simplicidade, Respeito e Disciplina. São eles

que representam a essência da empresa, o “Sangue Laranja”, que está no jeito e na

atitude dos seus associados.

Com o propósito de reduzir o custo de vida da população contribuindo para um

Nordeste mais justo e melhor, oferece em suas lojas qualidade e variedade, bom

atendimento e produtos frescos, além, é claro, de preços baixos nos serviços de

padaria, confeitaria, açougue, salgados e fatiados, e um mix de mais 10 mil produtos.

Um compromisso diário que está presente em tudo o que faz, desde a parceria com a

agricultura familiar até o cuidado com a sua marca própria — Ekobom.

Esse é apenas um resumo da trajetória de uma empresa legitimamente baiana. Uma

história com um jeito único, que começou a ser escrita por Teobaldo, mas que evolui a

cada dia graças à dedicação de Maria, Antônio, Ana, José, João e de tantos outros

milhares de associados no dia a dia.

O Atakarejo segue firme rumo ao crescimento. E é assim, com muito trabalho,

disciplina e determinação para continuar fazendo o simples muito bem feito, que a

empresa continuará rumo à sua visão de ser a melhor empresa de alimentos da Bahia

e uma das 10 maiores do Brasil até 2025. Afinal, ter o “Sangue Laranja” é ter paixão

por vencer.

Esse é apenas um resumo da trajetória de uma empresa legitimamente baiana. Uma

história com um jeito único, que começou a ser escrita por Teobaldo, mas que evolui a

cada dia graças à dedicação de Maria, Antônio, Ana, José, João e de tantos outros

milhares de associados no dia a dia.

O Atakarejo segue firme rumo ao crescimento. E é assim, com muito trabalho,

disciplina e determinação para continuar fazendo o simples muito bem feito, que a

empresa continuará rumo à sua visão de ser a melhor empresa de alimentos da Bahia

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e uma das 10 maiores do Brasil até 2025. Afinal, ter o “Sangue Laranja” é ter paixão

por vencer.

 Opinião dos clientes

O atakarejo se destaca pela localização, por estar bem próximo ao centro da

cidade e em uma avenida de fácil acesso. Outro ponto positivo para o atakarejo

segundo os depoimentos de seus clientes (quase 90%) relataram que é o único

atacadista da cidade que aceita qualquer tipo de cartão, que vão dos

convencionais até os de alimentação e refeição. Ainda acrescenta que por ter um

frigorifico dentro da loja, fica muito mais prático de fazer as compras com tudo

que precisa.

 Formas e condições de pagamento

Dinheiro / Débito / Crédito / Ticket / Cheque

 Características gerais do fornecedor

O comércio atacadista (ou atacado) é a venda de produtos em grande

quantidade, geralmente destinada à revenda por parte de outros comerciantes.

Por esse motivo, o mercado atacadista é marcado pela produção em massa de

produtos iguais e pelo preço baixo, tendo em vista que o lucro é obtido através

da alta quantidade vendida.

 Horários de picos

 Segunda-feira