Folclore Brasileiro: Lendas e Costumes Relacionados à Alimentação em Minas Gerais, Resumos de Cultura

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Wanila Santos – Nutricionista

Lendas e costumes

transmitidos de geração em

geração e a formação dos

hábitos alimentares.

Em 22 de agosto é comemorado o

dia do Folclore Brasileiro.

Em forma de lendas e costumes, o

folclore está presente no cotidiano

das pessoas sem que, em grande

parte das vezes, sequer percebam.

Os nossos hábitos alimentares e a

forma de nos portar à mesa, por

exemplo, demonstram muito das

tradições e cultura popular,

transmitidas oralmente de

geração em geração.

Além disso, outros quesitos

ligados à alimentação também são

folclóricos.

“Recebe-se o prato com a

mão direita e devolve-se com

a esquerda. A direita é de

benção para o prato cheio. A

esquerda é maldição para o

prato vazio”.

“Beber sobejos é ficar

sabendo segredos de quem

deixou”.

“Não se oferece o primeiro

nem o último bocado”.

“Terminando refeição amiga

deixa-se o guardanapo aberto

para o convidado voltar”.

“Deve-se deixar um

pouquinho de comida no

prato. É a cerimônia”.

Superstições alimentares que

ajudaram a formar o código de

etiqueta à mesa:

“As panelas, frigideiras,

caçarolas, têm personalidade

distinta. Certos alimentos só

podem ser feitos em

determinadas vasilhas. Mudando,

não dá certo”.

“Quando uma panela queima a

comida várias vezes, aveza-se,

habitualmente, vicia-se. O

remédio é pô-la à parte por

imprestável”.

O folclore também está presente no

preparo dos pratos e utensílios

usados.

As comidas típicas

O nosso folclore também pode ser

destacado pelas comidas típicas

de cada região. No Norte tem o

peixe assado e o pato ao tucupi,

no Nordeste o acarajé e a carne

de sol, no Centro oeste a

galinhada e o arroz com pequi, no

Sudeste a feijoada e o tutu do

feijão, e no Sul o pinhão assado e

o churrasco.

O folclore define muito cada

região do país, seja em lendas ou

mitos, em danças, na comida, em

datas comemorativas, em

brincadeiras, ele está presente em

todo o nosso território marcando

cada região de uma forma

diferente.

Minas Gerais tem: queijo, pão

de queijo, frango com quiabo,

doces e preparações à base de

couve.

Só de ouvir os nomes já

ficamos com “água na boca”,

os pratos típicos além de

deliciosos, são um convite para

provar um pouco da história e

costumes do estado.

Minas Gerais

Delícias de Minas

Pão de queijo

Certamente é uma das marcas registradas de Minas Gerais. O quitute é encontrado desde as lanchonetes mais simples, até nas entradas dos restaurantes mais requintados. E os mineiros defendem a receita com unhas e dentes! Segundo eles não há pão de queijo igual ao de Minas e prová-lo diretamente em sua raiz é uma experiência única. E eles têm razão, não há como recusar um pão de queijo quentinho com café passado na hora. Para quem não conhece, trata-se de um bolinho assado, com base de polvilho e ovos, incrementado por queijo.

Delícias de Minas

Frango com quiabo

Mas, atenção! Não pode ser qualquer frango. Para garantir o sabor único do prato original é necessário prepará-lo com frango caipira, um dos ingredientes clássicos do estado. A comida, que faz sucesso em várias partes de Minas Gerais, resume-se em um ensopado da ave junto com o quiabo. Este último, rejeitado por muita gente por conta da textura, tem origem na África, e foi trazido ao Brasil pelos africanos escravizados.

Delícias de Minas

Tutu à mineira

É um dos pratos mais presentes nos almoços de domingo dos mineiros. Nele, o feijão cozido e temperado é batido no liquidificador ou à mão. Depois ele volta para a panela, onde será misturada a farinha de mandioca ou de milho, até atingir uma consistência pastosa. Tradicionalmente é servido em travessas ou panelas de barro, onde é decorado com cheiro verde, torresmo e ovos cozidos.

Delícias de Minas

Feijão tropeiro

Apesar de estar presente em vários estados brasileiros, os mineiros guardam uma relação extremamente afetiva com o feijão tropeiro. Trata-se de uma herança do período colonial, quando os tropeiros faziam longas viagens e ao feijão cozido, acrescentavam carnes, ovos e farinha de mandioca.

Delícias de Minas

Angu

O angu, prato muito simples, serve como acompanhamento de diversos pratos, principalmente os que levam frango. De origem africana, leva poucos ingredientes e pode ser feito tanto com o milho verde batido e coado, quanto com o fubá de milho cozido com água e temperos.

Delícias de Minas

Couve à mineira

Além de base para muitos pratos, a couve também é um acompanhamento muito tradicional. No preparo regional as folhas são cortadas bem fininhas e refogadas em banha de porco, alho e cebola. Nas versões mais modernas, são acrescentados cubinhos de bacon.

Delícias de Minas

Doces de Minas Gerais

Depois de tantas delícias salgadas é necessário arrematar a refeição com uma boa sobremesa. Em Minas Gerais, não faltam opções. Há doces que agradam todos os paladares. Feitos com leite ou frutas, eles estão presentes em todas as regiões, encantando moradores e turistas.

Delícias de Minas

Doce de leite

Puro, com frutas ou queijo, cremoso, em pedaços ou em forma de canudinho, como recheio de bolos e churros, e ainda, como base de sorvetes e pudins. Não importa a forma como o doce de leite será consumido, o importante mesmo, é que o melhor do mundo é do de Minas Gerais. Até hoje, em muitas cidades mineiras, ele é preparado de forma tradicional: leite e açúcar fervendo nos tachos de cobre.