PRODUÇÃO DO QUEIJO
MINAS FRESCAL
1- RECEPÇÃO
Recebimento do leite na
plataforma de recepção
(caminhões isotérmicos).
SALA DE PRODUÇÃO
4- RESFRIAMENTO NO
PASTEURIZADOR DE
PLACAS
Processo de resfriamento
Entrada da água controlada
por torneiras acopladas no
pasteurizador
(40°C)
3- ENTRADA DO LEITE
NO PASTEURIZADOR DE
PLACAS
Tratamento térmico
(controlar pelo painel do
tanque) (72 -75 /15 segundos)
6- COAGULAÇÃO:
Repouso 40 minutos
7 - CORTE DO COÁGULO
Ligar o motor p/ iniciar o corte do
coagulo (lento).
continuar mexedura por 20-30
min
9 - SALGA DA MASSA:
Adicionar NaCl (1kg/100kg
de leite) e ligar a mistura.
8 - DESSORAGEM
Retirar o excesso do soro
do leite com vasilha.
Retirar a massa p/ a enformagem com auxílio de conchas
industriais, despejar em formas e compactar com o peso da
massa.
Após 15 minutos faça 1° viragem. Após 30 minutos faça 2
viragem.
9- ENFORMAGEM
Após adicionar os ingredientes,
ligar a mistura lenta do tanque
(deixar mexendo por 5 minutos).
4- TRANSFERÊNCIA PARA O
DESNATE
Envia p/ o tanque pulmão
reservatório p/ leite desnatado (VIA
BOMBA) desnatadeira centrifuga
30% do vol do leite.
Após o desnate segue para o
tanque automatizado c/
temperatura regulada em 34
°C.
5- PREPARO DO LEITE PARA
COAGULAÇÃO
Ingredientes: CaCl > 20 ml p /cada 50 L de leite;
Ác. lático: 12 ml p/ cada 50 L de leite;
Coágulo: 4 ml p/ cada 100 L de leite.
2- BOMBEAMENTO DO LEITE
O leite deverá ser destinado para a
sala de produção via bomba sanitária.
Deverão ser secados e finalmente
embalados e armazenados na
câmara ou freezer refrigerador.
10- ARMAZENAGEM