Rendimento total: 94,17 g
N° de porções: 1
Preço total: R$ 54,84
Preço per capta: R$ 2,21
Tempo de preparo: 15-20 MIN
Fator de correção/
FÍGADO 120g 1.20 100g 0.72 72g 15,98/ 1 kg 1.82 107,28kcal 0 19.11 3.32
10g 1.08 9,26g 9,26g 25,8/ 1000 g 0.26 10,46kcal 2,21/8,84 0,65/2,6 0,04/0,36
ÓLEO DE SOJA 1 colher de sopa/8g 8g 5,99/ 900 ml 0.05 70,72kcal NA NA 8/72
0,2g 0,2g 3,09/ 1 kg 0,0006
CEBOLA 20g 1.11 18,18g 0.71 12,91g 3,98/ 1000 g 0.08 7,8kcal 1,78/7,12 0,34/1,36 0,02/0,18
94,17 g R$ 2,21 196,26 kcal 3,99kcal 20,1kcal 11,38kcal
Valor nutricional por porção:
179,92KCAL
4.08
19.37
10.69
4,68g/42,12kcal
0.6
132,83 mg
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Nome da preparação: FÍGADO
Gramas da porção:
94,17g
Ingredientes Peso bruto (Kg)
Índice de cocção/ IC Peso pronto (Kg) Custo unitário
(Kg/Uni) R$
Custo Total
MACRONUTRIENTES
ENERGIA (KCAL) CARBOÍDRATOS
(g/Kcal)
PROTEÍNAS (g/Kcal) LIPÍDEOS (g/Kcal)
IPC Peso (Kg) liquido
R$
ALHO - R$
- - - R$
SAL - - - R$ NA NA NA NA
R$
TOTAL DA PREPARAÇÃO:
Modo de preparo: Tempere o fígado com alho picado e sal, deixando descansar por cerca de 10 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o fígado em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar, sem deixar ressecar. Retire e reserve. Na mesma frigideira, refogue
a cebola fatiada até ficar dourada, volte o fígado, misture bem por mais 1 minuto e sirva em seguida.
Utensílios: Tábua de carne; Tábua de vegetais; Faca de cozinha; Bowl; Talheres (Pegador, colher); Frigideira; Fogão e Travessa de servir.
Calorias:
Carboidratos:
Proteínas:
Gorduras totais:
Gorduras saturadas:
Fibra alimentar:
Sódio:
Referências: LIMA, Dag Mendonça; PANDOVANI, Renata Maria; AMAYA, Delia B. Rodriguez; FÁRFAN, Jaime Amaya; NONATO, Carlos Tavares; LIMA, Marcelo Tavares de. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação -
NEPA/UNICAMP, 4ª ed. rev. e ampl., Campinas, 2011. 161p. DE OLIVEIRA, Diana Francisca; SANTOS, Virgínia Souza; OLIVEIRA, Tatiana Coura. Guia Prático de Indicadores de Pré-preparo e Preparo dos Alimentos.
PINHEIRO, Ana Beatriz Vieira et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. In: Tabela para avaliação de
consumo alimentar em medidas caseiras. 2005. p. 131-131.