1. Tabela de avaliação de pesos e perdas:
Alimento Peso Bruto
(Gr)
Peso Líquido
(Gr) IPC
Peso cru total = _______________________________________
Per Capita (gramas) = __________________________________
I.R (Índice de Reidratação): _______________ = ______________
I. C.(Indicador de Conversão): ______________ = _____________
Rendimento: - em gramas = ______________________________
- em porções = ______________________________
Porção: - em gramas = __________________________________
- medida caseira = _______________________________
Tipos de calor utilizado na preparação: ____________________
Temperatura na Cocção: ________________________
