Extração de Óleos Vegetais - Fatec, Notas de aula de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Prof. Dr. Marcel de Campos Oliveira

Engenheiro de Alimentos

Maio/

• Os alimentos considerados fontes de lipídios são:

 Óleos;

 Gorduras;

 Frutas oleaginosas.

ÓLEOS

 Do ponto de físico os óleos são definidos como compostos lipídicos

que em temperatura ambiente estão na forma líquida.

GORDURAS

 As gorduras são definidas como compostos lipídicos que em

temperatura ambiente se encontram na forma sólida.

• Óleos vegetais e gorduras vegetais:

 São os produtos constituí dos principalmente de glicerídeos

de ácidos graxos de espécies vegetais;

 Podem conter pequenas quantidades de outros lipídeos como

fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres

naturalmente presentes no óleo ou na gordura.

 Óleos e gorduras –^ Classificação:

Tabela 1 – Teor de ácidos graxos em óleos e gorduras.

Alimento Láurico

C12:

Mirístico

C14:

Palmítico

C16:

Esteárico

C18:

Oléico

C18:

Linoléico

C18:

Linolênico

C18:

Temperatura

Solidificação

Manteiga

de cacau

--- --- 24 35 39 2 --- 22 ⁰C

Azeite de

Oliva

--- --- 10 - 17 --- 50 – 80 10 --- - 6 a 2⁰C

Óleo de

soja

--- --- 11 3 25 55 6 – 9 - 10 a - 16 ⁰C

Óleo de

girassol

--- --- 8 5 20 65 1 - 17 ⁰C

Óleo de

algodão

--- 1 25 2 18 53 --- - 12 a - 13 ⁰C

Óleo de

milho

--- 13 2 30 55 1,5 --- - 10 a - 20 ⁰C

Manteiga 3 10 25 10 20 3 2 20 a 23⁰C

Sebo --- 2 25 20 45 2 --- 31 a 38⁰C

• Os óleos vegetais são utilizados como: • Óleo de cozinha;
  • Pintura;
  • Lubrificante;
  • Cosméticos;
• Farmacêutico;
• Iluminação;
• Combustível (biodiesel ou puro);
• Usos industriais.

 Alguns tipos de óleos, tais como o óleo de colza , algodão ou rícino são impróprios para

consumo humano sem o devido processamento prévio.

 Processos de prensagem:

― O material deverá ser reduzido de tamanho, sofrer um tratamento térmico

e após ser submetido à elevada pressão para retirar o óleo da polpa.

― Nos processos mais eficientes de prensagem, a

torta retém cerca de 2 , 5 - 5 % em peso de óleo.

― Os processos de extração mecânica por prensagem só

será vantajoso em sementes com alto teor de óleo.

→ Matéria graxa (animais): possui grandes quantidades de gordura e água, os quais

podem ser separados facilmente da parte sólida mediante processos de extrusão.

→ Semente oleaginosa: em geral, contém grande proporção de material

sólido associado com o óleo sendo mais difícil a separação.

Figura 1 - Prensador mecânico contínuo. Figura^2 -^ Extrator^ de^ soxhlet.

Link: https://www.youtube.com/watch?v=xdp_1531JCo&t=161s

– Exemplos: 1)^ Soja^ –^18 %^ de^ óleo^ /^82 %^ de^ polpa

2. Mamona – 45 % de óleo / 55 % de polpa

• Prensando 100 kg de cada um resulta:

1 ) Soja Torta = 82 kg + 4 , 1 kg de óleo = 86 , 1 kg

Óleo = 13 , 9 kg

Rendimento: 77 %

Perda: 23 % 2 ) Mamona

Torta = 55 + 2 , 75 kg de óleo = 57 , 75 kg

Óleo = 42 , 25 kg

Rendimento: 94 %

Perda: 6 %

Óleo de rícino

Portanto, para oleaginosas com pouco óleo a extração

deverá necessariamente ser com solvente para compensar

economicamente, pois a quantidade de óleo na torta reduz-

se a menos de 1 % em peso sobre a torta.

 Extração a frio

― Vantagens: • Investimentos em equipamentos mais simples.

• Menores gastos com energia (diminuir).
• Apenas uma prensagem.
• Sem tratamento químico (posterior) → exigido na extração a quente.
• Evita o uso de hexano → sem solventes e outras substâncias.

― Consequentemente sua evaporação (atmosfera), sendo

assim, afetando a camada de ozônio.

• Não há custos e investimentos.

― Sem custos para proteção contra

explosões e danos ambientais.

• Extração a frio (processo): não resultam em águas com resíduos,

que na extração a quente, demandaria tratamento.

 Extração a frio

― Vantagens:

 Torta de prensagem

― Torta obtida de prensagem a frio: » Apresenta maior teor de óleos.

» Produz uma torta rica em nutrientes.

» Utilizado para ração animal.

― A torta da polpa da macaúba possui:

» Grande quantidade de fibras; e

» Teor de proteína vegetal e características similares ao farelo de

milho e à casquinha de soja, com cerca de 8 % de proteína.

» Possui grande potencial na fabricação de ração animal,

especialmente para ruminantes.

― A torta da amêndoa da macaúba possui:

» Alto teor de proteína vegetal (de 22 a 50 %), às vezes

superior até mesmo ao teor de proteína do farelo de soja.

» Com grande potencial para a fabricação de ração animal,

pode ser também utilizada na produção de alimentos.