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SOCIEDADE UNIVERSITÁRIA REDENTOR
CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIREDENTOR
GRADUAÇÃO EM XXXXXXXXXX
Aluno(a): Bruna Côrtes Matrícula:
Professor: Bruna Lopes Disciplina: Técnica e Dietética
Atividade: Estudo Dirigido Individual Valor: 0 pontos Data: 04/04/2024
ESTUDO DIRIGIDO DE TÉCNICA DIETÉTICA
1- Com relação a Higienização de alimentos, responda:
a) Quais são os métodos adequados para higienizar frutas, vegetais e outros alimentos?
Em uma bacia com água corrente, esfregando suavemente, adicionar uma colher de sopa de vinagre ou
água sanitária em um litro de água e enxaguar bem.
b) Qual é o propósito da higienização dos alimentos e como isso contribui para a prevenção de
doenças transmitidas por alimentos?
Remover sujeira, resíduos químicos, pesticidas e microrganismos dos alimentos, reduzindo a
contaminação e prevenindo doenças transmitidas por alimentos. Ao lavar e desinfetar frutas, legumes
eliminamos bactérias, vírus e parasitas que podem causar infecções gastrointestinais.
2- Relacionado ao armazenamento adequado, responda:
a) Quais são os princípios básicos para o armazenamento seguro de alimentos?
Deve ser fresco, ventilado, iluminados e a área de armazenamento deve estar limpa.
b) Quais alimentos devem ser armazenados na geladeira e quais podem ser mantidos em
temperatura ambiente?
Geladeira: carnes cruas e processadas. Produtos lácteos, ovos, frutas e legumes frescos cortados, saladas
e sobras, produtos após abertura.
Temperatura ambiente: frutas e legumes frescos não cortados, pães e bolos secos, alimentos embalados
e não perecíveis, como arroz, massas, cereais...
c) Como evitar a contaminação cruzada ao armazenar alimentos crus e prontos para consumo?
Armazenar eles separadamente em partes diferentes na geladeira, fazer a limpeza regularmente da
geladeira e usar utensílios diferentes para cada tipo de alimento.
3- Sobre as Técnicas de preparo:
a) Quais são as técnicas adequadas de preparo de alimentos para garantir segurança e eficiência.
ser bem higienizado, ser preparados com as mãos limpas, utensílio limpos, passar por um bom
processo de cocção, ser bem armazenado, não misturar o alimento cru com cozido, a cozinha
deve ser mantida limpa durante o preparo e devem ficar protegidos de animais e insetos.
b) Por que é importante utilizar tábuas de corte separadas para alimentos crus e cozidos?
Pois ao colocar o alimento cru na tábua de corte é transferido os microrganismos para a tábua e
ao colocar o alimento cozido nessa mesma tábua acaba passando esses microorganismo e assim
ocorre a contaminação cruzada.
c) Como escolher e manusear adequadamente utensílios de cozinha para minimizar o risco de
contaminação?
De preferência a materiais fáceis de limpar como aço inox e lavar adequadamente após o uso.
