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Estudo Dirigido – Bioquímica.
Valor Máximo: 4,0 pontos na Nota N1.
1) Explique como é a solubilidade em água de substâncias polares e
apolares.
A solubilidade de uma substância está relacionada com a estrutura molecu lar, especialmente com a polaridade das ligações e da espécie química como um todo (momento de dipolo). Geralmente, os compostos a polares ou fracamente polares são solúveis em solvent es apolares ou de baixa polaridade, en quanto que com postos de alta polaridade são solúveis em so lventes também polares, o que e stá d e acordo com a regra empírica d e grande utilidade: "polar dissolve polar, apolar dissolve apolar" ou "o semelhante dissolve o semelhante". A solubilidade depende, portanto, das forças de atração intermoleculares.
2) Explique o que é e dê exemplos de situações onde ocorrem as
seguintes propriedades da água:
a. Tensão superficial
É a tensão que surge na s uperfície líquida que a transforma numa tênue membrana elástica. A causa da tensão superficial é a resultante do sistema de fo rças de atração entre moléculas que e stão localizadas na superfície líquida. As moléculas do interior do líquido se atraem mutuamente com a mesma intensidade em todas as direções e se ntidos. A resultante da s forças intermoleculares é neste caso nula. Como exemplo temos os pequenos insetos que podem caminhar sobre a água devido ao seu peso não ser suficiente para penetrar na superfície.
b. Coesão
É a interação entre as moléculas d a água, essa interação ocorre por meio das pontes de hidrogênio; quando uma ponte de hidrogênio é destruída, outra se forma, de maneira que as moléculas de água ficam fortemente unidas. A coesão é responsável pela alta tensão superficial.
c. Adesão
É a interação entre a molécu la de água e u ma outra molécula qualquer, sendo que a ou tra molécula também deve ser polar. Ocorre a união de duas superfícies sendo essas sub stâncias iguais ou diferente
que quando entram em contato se mante m jun tas por f orça intermoleculares. Podemos citar como exemplo u ma gota de água sobre uma superfície, f ormando uma espécie de película resistente. Pois as moléculas estão fortemente aderidas uma s às outras.
d. Dissociação Iônica
É a separação de íons que ocorre a partir de compostos iônicos dissolvidos em água. A água interage com os íons e provoca a sua separação, um fenômeno denominado de solvatação.
e. Efeito Hidrofóbico
É a associação dos grupos a polares (hidrocarbonetos) em meio aquoso, direcionada pela m inimização das interações desfavoráveis das moléculas da água com os grupos apolares. Quando moléculas anfipáticas (como ácidos graxos) são misturadas com a água eles podem formar estruturas como micelas, lipossomos e b icamadas lipí dicas. Na formação das micelas ocorre a associação das caudas apo lares dos ácidos graxos para escapar da água formando dessa forma um núcleo compacto apolar. A interação hidrofóbica é a a tração que mantém as caudas ap olares nesse núcleo apolar.
3) Dentro da escala de pH, quais valores representam os ácidos, as
bases e os neutros?
PH menor que 7,0 = ácido PH igual que 7,0 = Neutros PH maior que 7,0= Básicos
4) Explique o que é uma solução tampão.
R= É uma solução que mantém o ph estavel.
5) Cite situações práticas, na sua futura área de atuação profissional,
que utilizam soluções tampão.
Qualquer alteração súbita da acidez no organismo do paciente poderá ser controlada a partir da dissolução de medicamentos utilizando substâncias tampões que auxiliarão na diminuição dos níveis elevados de ácidos no organismo do paciente. Outro exemplo pode se dar pelo mecanismo de compensação; se o paciente sofre algum distúrbio de acidose respiratória,
12) Conceitue lipídeos e descreva as suas principais classes.
São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em á gua, e solúveis em solventes orgânicos, servem, principalmente, como componentes estruturais das membranas, como forma de armazenamento de energia e outras funções (hormônios esteróides, vitaminas, proteção, material isolante). Sáo classificados em Glicerídeos e Ácidos Graxos.
13) Os ácidos graxos constituem a maioria dos lipídeos, estando
diretamente relacionados com as propriedades físico-químicas que
cada tipo de lipídeo apresentará. Descreva o que é um ácido graxo e
explique as diferenças entre Saturados, Insaturados CIS e Insaturados
TRANS.
Ácido graxo é um ácido carboxílico (COOH) de cadeia alifática. São considerados componentes orgânicos, eles contêm carbono e hidrogênio em suas moléculas. Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são quebradas. São pouco solúveis em água (quanto maior a cadeia carbônica, menor a solubilidade), e podem ser usados como energia pelas células. Ácidos graxos saturados: são aqueles que só possuem ligações simples entre os átomos de carbono. Insaturados CIS, os átomos de carbonos adjacentes estão do mesmo lado da dupla ligação. A rigidez da dupla ligação torna o ácido graxo menos flexível. Quanto maior for o número de duplas ligações, maior é a curva do ácido graxos Insaturados Trans: Os dois átomos de carbonos em ambas as extremidades da dupla ligação estão do lado oposto. Como consequência, não há dobramento de cadeia, e sua conformação é muito semelhante a de um ácido graxo saturado.
14) Quais são as vantagens de consumir um ácido graxo poli-
insaturado (Ômegas)?
Os ácidos graxos desempenham em nosso organismo os seguintes benefícios; Ajuda na coagulação do sangue; Protege o coração e as artérias Fortalece o sistema imunológico; Atua como tratamento para a pele; Ajuda no tratamento para a depressão; Auxilia nas doenças inflamatórias; Diminui o aparecimento de doenças como diabetes, hipertensão, colesterol ruim, triglicerídeos; Diminui o risco de desenvolvimento de doenças cardíacas; Ajuda no tratamento e prevenção de certos tipos de câncer.
15) Em que situação seria mais vantajoso para a saúde utilizar banha
de porco do que azeite de oliva? Por quê?
Em situações em que muitas pessoas fazem de fritar algo no azeite. Por ser uma gordura insaturada ela não aguenta o calor sendo assim quando exposta ao calor ela perde suas propriedades se convertendo em gordura saturada ou em gorduras trans fazendo mal para a saúde. Já a banha de porco é uma gordura saturada que suporta o calor e continua com suas propriedades não fazendo mal a saúde em quantidade regulada.
16) Por que as Gorduras do tipo TRANS não são aconselhadas para a
alimentação diária?
As gorduras TRANS provoca o acúmulo de gorduras nas paredes dos vasos sanguíneos: é a chamada de aterosclerose, uma espécie de fator-chave para a ocorrência de um ataque cardíaco ou de um acidente vascular cerebral (AVC).
