Proj. Arquitetônico de Cafeteria Gourmet Integrada a Bookstore: Estudo de Casos e Sustenta, Notas de estudo de Cultura

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CENTRO UNIVERSITÁRIO UNINOVAFAPI

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ARQUITETURAE URBANISMO

RAYSSA GABRIELY DELMIRO RESPLANDES

ESPAÇO DE CULTURA E LAZER NA ARQUITETURA COMERCIAL –

CAFETERIA GOURMET

TERESINA – PI

RAYSSA GABRIELY DELMIRO RESPLANDES

ESPAÇO DE CULTURA E LAZER NA ARQUITETURA COMERCIAL –

CAFETERIA GOURMET

Projeto de Pesquisa para Trabalho de Conclusão de Curso – TCC, apresentado ao centro universitário UNINOVAFAPI, como requisito avaliativo para a obtenção do grau de bacharel em Arquitetura e Urbanismo.

Orientador: Patrícia Mendes dos Santos

TERESINA – PI

Resumo

O presente trabalho trata-se de uma proposta de elaboração de um projeto arquitetônico para uma cafeteria gourmet que contará com a integração de uma livraria com o propósito de criar um empreendimento com dois setores comerciais diferentes, ao mesmo tempo que irá atingir o mesmo público alvo em Teresina, Piauí. Além de complementar com a arquitetura local, será ponto de referência para instalação de energias renováveis, novas tecnologias e sustentabilidade; também, complementará de modo geral com a cultura, lazer e o turismo da cidade.

Este trabalho tem como objetivo desenvolver a base teórica para a produção do projeto arquitetônico do novo conceito de cafeteria da cidade de Teresina – PI. Estrutura-se assim, sua escrita com base na revisão literária de temas importantes e correlatos à área, pontuado os estudos relevantes sobre o assunto e suas contribuições para o tema empreendido. Ademais, o estudo dos casos foi realizado com base em projetos internacionais, nacionais e locais semelhantes, promovendo o levantamento de características para a aplicabilidade no projeto que se deseja construir. Ao fim, foi possível estruturar a relação entre as expectativas do estabelecimento que se pretende projetar com casos existentes, fornecendo base para a produção simulada a partir do trabalho teórico.

Palavras-chave: Livraria; Cafeteria; Café.

LISTA DE FIGURAS

Figura 32 - Dimensões do terreno do projeto. ........................................................... 54 Figura 33 - Estudo de insolação do terreno .............................................................. 55 Figura 34 - Estudo de ventilação. .............................................................................. 56 Figura 35 - Programa de necessidades .................................................................... 59 Figura 36 - Programa de necessidades .................................................................... 59

LISTA DE GRAFICOS

Gráfico 1 - Volume de vendas do café ...................................................................... 19 Gráfico 2 - Mercado do café. ..................................................................................... 19

LISTA DE QUADROS

Quadro 1 ...................................................................... Erro! Indicador não definido. Quadro 2 - Legislação Municipal ............................................................................... 57 Quadro 3 - Número mínimo de vagas obrigatórias para veículos conforme tipo de atividade. ................................................................................................................... 58 Quadro 4 - Pré-dimensionamento. ............................................................................ 60

• Figura 1- Localização terreno.
• Figura 2 - Localização de Teresina.
• Figura 3 Localização 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 4 - Fachada do 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 5 - 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 6 - Estrutura hexagonal para leitura.
• Figura 7 - Jardim vertical do 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 8 - Localização do galpão do café.
• Figura 9 - Planta térreo do 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 10 - Planta baixa piso superior do 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 11- 3D do 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 12 - 3D do 9³/4 Bookstore + café.
• Figura 13 - Livraria-café Rong Bao zhai.
• Figura 14 - Estruturas metálicas da livraria-café Rogn Bao Zhai.
• Figura 15 - Fachada da livraria-café Rong Bao Zhai.
• Figura 16 - Livraria-café Rong Bao zhai.
• Figura 17 - Detalhamento de matérias da Rong Bao Zhai.
• Figura 18 - Aspectos naturais da livraria-café Rong Bao Zhair.
• Figura 19 – Planta baixa do primeiro pav. da livraria-café Rong Bao Zhai.
• Figura 20 - Espaço café da livraria Rong Bao Zhai.
• Figura 21- Entrada para claraboia da livraria-café Rong Bao Zhai............................
• Figura 22 - Segundo pavimento da livraria-café Rong Bao Zhai.
• Figura 23 - Escada da livraria-café Rong Bao Zhai.
• Figura 24 - Sala de reuniões da livraria-café Rong Bao Zhai.
• Figura 25 - Localização do Café palácio
• Figura 26 - Café palácio.
• Figura 27 - Café palácio.
• Figura 28 - Café palácio.
• Figura 29 - Planta baixa Café Palácio.
• Figura 30 - Localização da cidade do projeto.
• Figura 31 - Localização do terreno do projeto.
• INTRODUÇÃO
• 2.JUSTIFICATIVA.....................................................................................................
• 3.OBJETIVOS
• 3.1 GERAL
• 3.2 ESPECÍFICOS
• 4.METODOLOGIA
• 4.1 FASE 1: LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO
• 4.2 FASE 2: PESQUISAS DE CAMPO E ANÁLISE DO TERRENO
• 4.4 FASE 3: SIMULAÇÃO ARQUITETÔNICA
• 5.REFERENCIAL TEÓRICO.....................................................................................
• 5.1 COMERCIALIZAÇÃO DO CAFÉ
• 5.2 CAFETERIAS GOURMET
• 5.3 O MERCADO ECONÔMICO DO CAFÉ NO BRASIL E NO MUNDO
• 5.4 O MERCADO ECONÔMICO DAS CAFETERIAS NO BRASIL
• 5.5 O MERCADO ECONÔMICO EM TERESINA
• 5.6 ASCENSÃO DAS LIVRARIAS NO MERCADO
• 5.7 SUSTENTABILIDADE E TECNOLOGIA
• 6.ANALISE DE PROJETOS SEMELHANTES
• 6.1 INTERNACIONAL – COLÔMBIA
• 6.1.1 LOCALIZAÇÃO E PARTIDO ARQUITETÔNICO
• 6.1.2 MATERIAIS
• 6.1.3 ANÁLISE PLÁSTICA
• 6.1.4 ASPECTOS NATURAIS
• 6.1.5 ANÁLISE DA PLANTA BAIXA E ESPAÇOS INTERNOS
• 6.2 INTERNACIONAL – CHINA
• 6.2.1 LOCALIZAÇÃO E PARTIDO ARQUITETÕNICO
• 6.2.2 MATERIAIS
• 6.2.3 ANÁLISE PLÁSTICA
• 6.2.4 ASPECTOS NATURAIS
• 6.2.5 ANÁLISE DA PLANTA BAIXA E ESPAÇOS INTERNOS
• 6.3 NACIONAL
• 6.3.1 LOCALIZAÇÃO E PARTIDO ARQUITETÕNICO
• 6.3.2 MATERIAIS
• 6.3.3 ANÁLISE PLÁSTICA
• 6.3.4 ANÁLISE DA PLANTA BAIXA E ESPAÇOS INTERNOS
• 7.DIAGNÓSTICO LOCAL
• 7.1 APRESENTAÇÃO DO LOCAL
• 7.2 JUSTIFICATIVA
• 7.3 ENTORNO
• 7.4 ASPECTOS NATURAIS
• 7.4.1 INSOLAÇÃO
• 7.4.2 VENTILAÇÃO
• 8.LEGISLAÇÃO
• 9.CONSIDERAÇÕES FINAIS
• REFERÊNCIAS

INTRODUÇÃO

O objetivo do trabalho apresentado é realizar um projeto arquitetônico para um novo conceito de cafeteria gourmet que terá como anexo uma livraria na cidade Teresina, Piauí. De modo que, ao final deste trabalho, possa-se alcançar uma proposta que favoreça a arquitetura, o lazer e o turismo para a capital do Piauí, e, assim, complementar as opções de entretenimento já existentes na cidade.

As cafeterias são os negócios mais charmosos e tradicionais do segmento de alimentação. É um tipo de negócio que está relacionado a uma satisfação pessoal que vai além da gastronomia pura. Servir café é oferecer momentos especiais, e isso exige um conjunto de cuidados que o empreendedor deve levar em consideração (SEBRAE, 2014, p.1). Analisando o surgimento do café no Brasil, segundo o site Sebrae (2014), no ano de 1727 o café chega ao Brasil com o Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta, que trouxe uma pequena muda da planta originada na Guiana Francesa. Desta forma, o cultivo do café teve início no Maranhão, que, graças ao sucesso obtido na época, espalhou-se rapidamente por todo o País e obteve grande valor comercial. Cultivado em 1950 por Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Rio de Janeiro e Paraná, o café tornou-se a base da economia brasileira, sendo um catalisador do crescimento do País.

A junção de uma livraria e cafeteria tem como objetivo atingir o mesmo público alvo, pois considera-se que a cafeteria recebe pessoas que estão à procura de um ambiente calmo, charmoso e agradável no qual possam relaxar ou marcar encontros sociais de natureza amigável. Essas pessoas, em sua maioria encantadas por novas culturas e novos conhecimentos, atraem-se pelos livros, que então passam a servir como atrativo a um número considerável de turistas e catalisador da economia do estabelecimento.

De acordo com Associação Nacional de Livrarias (2010), o Brasil tem hoje 3.095 livrarias - o que representa uma livraria para cada 64.954 habitantes. Porém, a Unesco recomenda que haja uma livraria para cada 10 mil habitantes. Levando em consideração esses números, é notória a necessidade de mais livrarias, além do atrativo financeiro pois, divergindo da realidade no mundo digital na qual os usuários têm o costume de adquirir os livros instantânea e gratuitamente, as livrarias contam

Fonte: Google Earth (2018) Portanto, a localização do terreno em questão proporciona grande valorização financeira, maximizando os resultados positivos da implantação do projeto de cafeteria gourmet.

Retomando o exposto, este é um trabalho de pesquisa que visa a complementação da arquitetura comercial da cidade de Teresina, além de apresentar diretrizes nos meios sociais, econômicos, turísticos e culturais, os quais beneficiarão a população teresinense com resultados positivos de valorização local. Para esse fim, serão feitas pesquisas de campo juntamente a pesquisas científicas sobre o tema para responder a questão de como a cafeteria gourmet pode contribuir convenientemente ao espaço urbano e a cultura da capital piauiense.

A Proposta de elaboração de um projeto arquitetônico para uma cafeteria gourmet contará com a integração de uma livraria, a qual tem como propósito criar um empreendimento que engloba dois setores comerciais diferentes ao mesmo tempo que atingirá o mesmo público alvo em Teresina, Piauí. Em suma, complementará a arquitetura local; será ponto de referência para instalação de energias renováveis, de novas tecnologias e sustentabilidade; e, finalmente, otimizará, de modo geral, a cultura, o lazer e o turismo da cidade.

Figura 1 - Localização terreno.

2. JUSTIFICATIVA

Vivemos em um mundo capitalista marcado por relações comerciais interligadas através da economia - responsável pela estabilidade financeira da sociedade nacional e internacional através dos agentes comerciais. As pessoas buscam fervorosamente estabilidade financeira através de jornadas de trabalho extensas e acabam por se desgastar fisicamente e psicologicamente. E, para reparar esses danos e melhorar a qualidade de vida, buscam no lazer remediar todo esse estresse diário.

Para que haja lazer é necessário não só estar livre das obrigações do trabalho cotidiano, mas de outras obrigações tais como: familiares, sociais e religiosas. Outro elemento importante para a prática do lazer está relacionado a uma atitude individual, em que de fato o indivíduo utilize o tempo livre para sua prática (MARCELINO, 1998, p.18). Nos dias atuais, está cada vez mais frequente a busca por lazer em ambientes calmos ligados à gastronomia, onde se possa relaxar e até mesmo se divertir.

Nesse contexto, Marcelino (1998, p.11) salienta que “... não se pode conceituar o lazer de forma isoladamente sem relação com as outras esferas da vida social. Ele influencia e é influenciado por outras áreas de atuação numa relação dinâmica”, ou seja, a prática do lazer depende de cada indivíduo, o quê, para uns, representa frequentar um ambiente calmo e, para outros, pode ser um ambiente mais agitado.

Dito isso, dentre os que buscam incessantemente o lazer, temos as pessoas que encontram nas cafeterias um ambiente calmo e agradável para relaxar, e, dentre eles, os amantes de livros, que encontram calma e descanso através da leitura.

Na cidade de Teresina, Piauí, é crescente o número de empreendimentos ligados a esses âmbitos social e de lazer, o que proporciona aos teresinenses e turistas mais opções de espaços de entretenimento na cidade. E, dentre esses empreendimentos, estão as cafeterias gourmet.

O consumo de alimentos gourmet , assim como café gourmet , é altamente valorizado na culinária de estabelecimentos em todo mundo. Hennion (2005), a

3. OBJETIVOS

3.1 GERAL

Desenvolver a integração de uma cafeteria gourmet e uma livraria em um projeto arquitetônico em Teresina Piauí.

3.2 ESPECÍFICOS

 Realizar um projeto arquitetônico comercial que integre dois tipos comerciais diferentes, cafeteria e livraria, mas, que atinja o mesmo público alvo.  Desenvolver um projeto arquitetônico que proporcione lazer, cultura e turismo para a cidade de Teresina.  Desenvolver o projeto com bases no conceito de arquitetura sustentável e tecnológica.

4. METODOLOGIA

O projeto será realizado através de técnicas metodológicas que será dividido por fases, cada fase composta de uma metodologia a ser implementada de acordo com sua estrutura padrão de metodologia.

4.1 FASE 1: LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO Esta fase do trabalho contou com informações bibliográficas extraídas através da contribuição de autores em conteúdos pesquisados em sites, livros, artigos e revistas acerca do tema proposto, como a exemplo de conteúdos colocados aqui no texto sobre cafeterias, tecnologia e sustentabilidade.

Os artigos foram levantados através de dados online, assim como revistas e livros, tanto físicos com online, que fossem ligados ao assunto discutido ao longo do trabalho. Dessa forma, pôde-se elaborar o texto abordado como base do trabalho arquitetônico que será executado adiante.

4.2 FASE 2: PESQUISAS DE CAMPO E ANÁLISE DO TERRENO Nesta fase, foi analisado o terreno, em Teresina – PI, através das pesquisas de campo analisando as características do local. Foram feitos estudo do terreno,

programa de necessidades e levantamentos para a aplicabilidade do projeto em um local que fosse suprir a necessidade do projeto. Serão feitos os estudos do local, da cidade de Teresina, bem como sua economia, o comercio e empreendimentos semelhantes ao proposto no projeto. Além, de uma pesquisa detalhada de todo o terreno escolhido para o projeto, seu entorno, levantando todos os pontos positivos e possíveis pontos negativos para o desenvolvimento do projeto.

4.4 FASE 3: SIMULAÇÃO ARQUITETÔNICA Nesta fase do projeto serão utilizados os softwares Autocad, e Sketchup para a execução do projeto arquitetônico 2d e 3d respectivamente, para simular todas as propostas do projeto e dar uma melhor representação de todo o trabalho, detalhando todo o interior do projeto, bem como matérias utilizados, técnicas, estilos e métodos tecnológicos e sustentáveis que serão abordados no projeto.

5. REFERENCIAL TEÓRICO

5.1 COMERCIALIZAÇÃO DO CAFÉ

De acordo com Fernandes (2011), o Brasil ocupa mundialmente o lugar de maior produtor e exportador de café. Porém, como consumidor, ocupa a segunda colocação, ficando atrás somente dos Estados Unidos. O café chegou na Europa por volta do século XVI e XVII e apenas em 1727 chegou a Belém do Pará. Devido às condições climáticas necessárias a sua produção, hoje a plantação concentra-se nos estados de São Paulo, Paraná, Minas Gerais e Espírito Santo e, mais recentemente, da Bahia e de Rondônia (BARABACH, 2011).

RIBEIRO (2006), aponta que o café é um dos produtos mais voláteis comercializados em todo o mundo. Isso se dá porque o preço do café está relacionado a diversos fatores sistêmicos, inerentes ao próprio mercado e também a economia mundial. Ligados ao mercado temos as consideráveis altas/quedas na bolsa de valores. O clima pode causar alterações drásticas na produção do café e atingir diretamente a comercialização do produto.

Portanto, percebe-se que o valor do café no mercado de trabalho é inconstante e depende de uma série de fatores de mercado desde as lavouras até o

Fonte: Associação Brasileira da Indústria do Café, 2017 As informações colocadas acima nos mostram que o café, apesar de sua inconstância e alteração de valores durante os anos, é um mercado propício a abrir um empreendimento, pois resulta em resultados positivos com a execução do trabalho supracitado.

5.2 CAFETERIAS GOURMET Quando falamos em gourmetização do café, fazemos referência a um produto que deixa de ser uma bebida tradicional de uso cotidiano das pessoas e passa a ser um produto consumido por razões mais específicas de apreciação. Proporciona-se, portanto, características diferenciadas, e a população atua na arte de degustar as peculiaridades do café.

Como foi dito no tópico anterior, o Brasil tem a posição de maior exportador de café do mundo. Entretanto, apenas nos últimos anos aprimorou sua cultura de consumo e atingiu as cafeterias. O café, então, deixou de ser um produto unicamente industrializado e se tornou, em alguns casos, como o de cafeterias gourmet, um produto artesanal e cultural.

(…) os alimentos autênticos podem ser bastante difíceis de serem adquiridos e apreciados. Não somente podem ser caros, mas também o conhecimento dos alimentos que são julgados autênticos, junto com a capacidade de apreciar o que os separa dos alimentos não autênticos, requer um investimento de tempo e um conjunto de habilidades cognitivas e estéticas geralmente presentes em segmentos de elevada escolaridade e renda. (JOHNSTON & BAUMANN, 2015, pg. 83, tradução livre) Um produto gourmet , seja café ou outro produto, ganha prestígio, pois ele passa por um processo de diferenciação, adicionando-se particularidades ao seu sabor. Adquirindo características a mais, o produto gourmet tem a finalidade de atingir o paladar do consumidor de forma positiva. Para situar esse novo padrão e atingir o consumidor, é preciso aguçar o paladar de quem vai consumir o produto referido. Em referência a isso, HENNION (2004), defende a teoria de que:

O gosto é exatamente a habilidade de gerenciar essa incerteza criativa: não se trata de gostar de algo que já sabemos, mas da alteração da nossa capacidade de gostar mediante o contato com uma coisa nova; na maioria das vezes essa coisa é pré-apresentada por outros amadores que atuam como mediadores das nossas próprias preferências. (TEIL & HENNION, 2004, pg. 32)

Com isso, houve ascensão das cafeterias gourmet no Brasil e no mundo. Portanto, é o alvo de escolha do projeto, englobando um mercado que busca atingir a diferenciação através do paladar. Independentemente do café ser mais amargo, mais encorpado, ou mais aguado, o objetivo é o sucesso gastronômico e econômico.

5.3 O MERCADO ECONÔMICO DO CAFÉ NO BRASIL E NO MUNDO Em 2017, a produção mundial de café (arábica e conilon) foi de 159, milhões de sacas (padrão 60 kg), segundo dados do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Desse total, 94,9 milhões são de sacas de arábica (60%) e 64,9 milhões são de sacas de robusta (40%). A estimativa mundial para a safra 2018/19 é de um total de 171,2 milhões de sacas (101,6 milhões de sacas de arábica e 69,6 milhões de sacas de robusta), um crescimento de 7%, devido, principalmente, à supersafra brasileira (GRÃO GOURMET , 2018).

De acordo com o boletim de setembro da Conab (Companhia Nacional de Abastecimento), a estimativa da safra brasileira de 2018 é de 60 milhões de sacas de café (46 milhões de sacas de arábica e 14 milhões de sacas de robusta), um crescimento de 33%. Ainda nesse boletim, é abordado que o Brasil é o maior produtor de café arábica, com 46 milhões de sacas estimadas para 2018, seguido da Colômbia com 14,5 milhões de sacas.

Dentre os países do mundo, temos que os Estados Unidos é o maior consumidor de café do mundo. Entretanto, o Brasil o está alcançando. No ano de 2017, os Estados Unidos foram responsáveis pelo consumo de 25,9 milhões de sacas contendo 60 kg cada uma, enquanto que o Brasil foi responsável por 22, milhões de sacas (GRÃO GOURMET, 2018).

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), o consumo per capita do Brasil (em uma pesquisa feita em 2015) era de 6,12 quilos de café verde em grão, que equivale a 4,9 quilos de café torrado e moído ou 81 litros da bebida.

Como observado nos dados acima, o mercado de café tende a crescer tanto no Brasil quanto no mundo, e pode crescer ainda mais através de inovações que facilmente alcançadas através do investimento em cafeterias (aumentando o público consumidor através da melhoria da localização e do seu diferencial no mercado).