Projeto Escola de Vida Sabor e
Arte – EVISA
PERIGOS ALIMENTARES
Professora: Dármia Lemos
Mestranda em Ciencia e Tecnologia de
Alimentos-UFC
Agosto de 2013
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ESCOLA SABOR VIDA E ARTE, Slides de Microbiologia
MICROBIOLOGIA BASICA, PERIGOS FISISOC QUIMICOS E MICROBIOLOGICOS
Tipologia: Slides
2019
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Arte – EVISA
PERIGOS ALIMENTARES
Professora: Dármia Lemos Mestranda em Ciencia e Tecnologia de Alimentos-UFC Agosto de 2013
DEFINIÇÃO DE ALIMENTO
- (^) É toda substância que, quando ingerida, serve como fonte de energia e nutrientes aos seres vivos, garantindo-lhes a sobrevivência e o bom funcionamento das funções do organismo.
QUAL A IMPORTÂNCIA DE CONHECER
ESSES PERIGOS?
Proteger a saúde e a integridade
do consumidor!
CLASSIFICAÇÃO DOS PERIGOS
• QUÍMICOS:
• FÍSICOS:
• BIOLÓGICOS:
EXEMPLOS: PRODUTOS DE LIMPEZA: Detergentes Desinfetantes MEDIDAS PREVENTIVAS
- (^) Utilizar produtos aprovados e em concentração adequada
- (^) Otimizar sistema de limpeza
- (^) Treinar os funcionários
- (^) Armazenar separadamente
- (^) Nunca transportar junto com alimentos
- Utilizar produtos aprovados
- Armazenar adequadamente
- Controlar e acompanhar as aplicações
- Nunca transportar junto com alimentos
- Inseticidas
- Herbicidas
- Fungicidas
- Raticidas
- Repelentes PESTICIDAS MEDIDAS PREVENTIVAS
PERIGOS BIOLÓGICOS
- (^) Microrganismos patogênicos e/ou suas toxinas que causam doenças de origem alimentar.
- (^) Exemplos: Salmonella, S. Aureus, Clostridium Botulinum, Bacillus cereus, etc. Causam DTA Através das infecções e intoxicações.
Atividade para casa.
1- O que são DTA? 2- O que é perigo? 3- O que são perigos físicos, Químicos e Biológicos? 4-Uma indústria de alimentos vendeu um lote de produto contaminado. O consumidor teve sérios problemas intestinais. Responda Qual tipo de perigo este consumidor foi submetido?
Dármia Lemos Contato: 99482644 Email: lemos.darmia@gmail.com