Enfermedades microbiología, Manuais, Projetos, Pesquisas de Microbiologia

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Licenciatura en

Nutrición

Microbiología y

Parasitología

Unidad V: ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO

• La Epidemiología estudia los procesos de salud - enfermedad que afectan a la población. Se interesa por conocer las características de los grupos que se ven afectados por estos procesos, cómo se distribuyen geográficamente y en el tiempo los eventos de salud y enfermedad, con qué frecuencia se manifiestan y cuáles son las causas o factores asociados a su aparición.
• EPIDEMIA: Una epidemia se produce cuando una enfermedad contagiosa se propaga rápidamente en una población determinada, afectando simultáneamente a un gran número de personas durante un periodo de tiempo concreto

EPIDEMIOLOGÌA

• Enfermedad Transmitida Por Los Alimentos (ETA): Son el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.

Enfermedades trasmitidas por alimentos

Infección: Es la presencia y multiplicación de microbios en los tejidos del hospedero, después de la ingestión de un producto contaminado. Las infecciones pueden ser desde subclínicas hasta graves. Intoxicación : Es una afección ocasionada por el consumo de toxinas o productos químicos nocivos originados por microbios que han contaminado a los alimentos. Toxinfección: Es el resultado del consumo de algún alimento que contenía gran cantidad de gérmenes que, después de ser ingeridos, producen toxinas en el intestino y provocan una enfermedad.

Clasificación de ETA Se pueden agrupar en: infecciones,

intoxicaciones y toxico infecciones.

Infecciones transmitidas por Alimentos

Infecciones transmitidas por Alimentos

• Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento (ej.: toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus)
• Intoxicación. Es una afectan ocasionada por el consumo de toxinas o productos químicos nocivos originados por microbios que han contaminado a los alimentos.

Intoxicación

• Cuando los microorganismos ingresan al alimento, se denomina

contaminación. Esto puede suceder de diferentes maneras:

• La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias

normales de los intestinos de un animal que se está procesando.

• El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener

estiércol o desechos humanos.

• El alimento se puede manipular de manera insegura durante la

preparación en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.

Causas

• Agudas: Se caracterizan por la aparición inmediata del cuadro clínico enseguida de la absorción de una dosis importante del agente toxico
• Subagudas. Se trata de intoxicaciones que no presentan síntomas inmediatos, perceptibles y claros, aunque si se producen trastornos a distintos niveles.
• Crónicas: Son consecuencia de. la absorción repetida del agente tóxico, aun en cantidades muy pequeñas, durante periodos prolongados; su acumulación permite, con el tiempo, alcanzar las dosis adecuadas para provocar sus efectos patológicos.
• Recidivantes. Son cuadros patológicos que reaparecen después de un determinado periodo de salud. Las intoxicaciones por alimentos se pueden clasificar de acuerdo al tiempo de aparición de los síntomas, en:

• Las bacterias infecciosas se reproducen rápidamente dentro del cuerpo y pueden provocar enfermedades. Muchas despiden sustancias químicas llamadas toxinas, que pueden dañar los tejidos y así causan enfermedades. Entre los ejemplos de bacterias que causan infecciones se incluyen el estreptococo, el estafilococo, y la E. coli.

Características bacterianas

Las tres especies principales de estafilococos de importancia clínica (Staphylococcus aureus, S. epidermidis y S. saprophyticus) pertenecen a la familia Staphylococcaceae.

Staphylococcus aureus

• La enfermedad alimentaria por estafilococos es una intoxicación que resulta de la ingestión de alimentos contaminados por toxina preformada
• Los gérmenes crecen con rapidez, incluso a temperatura de la habitación, y se pueden acumular concentraciones peligrosas de enterotoxina en los alimentos en unas pocas horas. Como las toxinas son muy termorresistentes, el calor no hace que los productos que contienen enterotoxina sean seguros para eI consumo.

Después de la ingestión (en un plazo de 1 a 6 h) aparecen nauseas, vómito y diarrea (figura 5 - 3 ). Además, suele presentarse dolor abdominal, calambres y deshidratación La enfermedad se cura espontáneamente, por lo general en plazo de uno o dos días se logra la recuperación completa.

Manifestaciones cínicas