INFORMATIVO CETEA
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EMBALAGENS PARA QU
EI
JOS
A
mudan~a
nos habitos alimentares
eo
surgimento de
uma classe de consumidores que busca produtos mais
sofisticados fizeram com que o mercado de queijos no
Brasil apresentasse, nos ultimos anos,
urn
crescimento
tanto em volume de
produ~ao
como em
diversifica~ao
de
produtos.
De
maneira geral, a qualidade e vida-de-prateleira de
queijos estao relacionadas a diversos fatores como: a
qualidade
microbiol6gica
do
Ieite
e
outras
materias-primas,
0 tipo e
condi~oes
tecnol6gicas e
higienico-sanitarias
de
fabrica~ao,
a
temperatura
de
armazenamento e emprego de
um
sistema de embalagem
adequado.
A natureza e velocidade das
rea~oes
de degradac;ao e
conseqiientes necessidades de
prote~ao
dependem do tipo
de queijo e da vida-de-prateleira desejada. Assim, os
principais
materiais
e
embalagens
utilizadas
serao
discutidos
para
classes de queijos que necessitam de
requisitos de
prote~ao
semelhantes
e,
desta forma, serao
divididos em queijos: frescos (ex: Minas Frescal, Ricota,
Cottage, Cremosos, Quark); maturados por fungos
(ex:
Camembert, Gorgonzola, Port-Salut, Brie); filados e
maturados por bacterias
(ex:
Mozarela, Prato, Gouda,
Sui~o,
Parmesao) e processados
(ex:
fundidos, requeijao).
Queijos frescos
Queijos frescos sao caracterizados por uma textura
muito
fragil,
uma
alta
atividade
de
agua,
sendo
a
vida-de-prateleira
limitada
por
deteriora~oes
microbiol6gicas.
As principais
fun~oes
das embalagens utilizadas para
essa classe
de
queijos sao evitar grandes perdas
de
umidade e a
contamina~ao
com uma flora estranha ao
produto.
Minas
Frescal
e
Ricota
sao
principalmente
acondicionados em embalagens flexiveis de polietileno de
baixa densidade (PEBD) devido a ampla disponibilidade e
baixo custo dessa embalagem. 0 fechamento por grampos
e, muitas vezes,
encontrado
e nao garante uma boa
hermeticidade. Com a mesma
aplica~ao
das embalagens
de
PEBD,
estao
surgindo
as
com
fechamento
por
termossoldagem
que
alem
de
aumentar
a
vida-de-prateleira, melhoram a
apresenta~ao
do produto.
Nesses casos, o material da embalagem sao filmes co-
extrusados a base de copolfmero de etileno e acetato de
vinita (EVA).
Uma outra
op~ao
de embalagem, que acrescenta uma
melhor
prote~ao
mecanica ao
produto
sao OS potes
termoformados de polipropileno (PP) usados para queijos
"Minas Frescal" fabricados por processo de
ultrafiltra~ao.
VOL.
IV-
N2
4
4
0 formato dessa embalagem possibilita conveniencia no
uso, bern como na
reutiliza~ao
devido a
presen~a
de uma
sobretampa.
0
fechamento
e
hermetico
devido
a
termossoldagem de
urn
selo de aluminio
e,
desta forma, e
necessario que a
fabrica~ao
ocorra sob boas
condi~oes
higienico- sanitarias de modo a nao haver desenvolvimento
de microrganismos liberadores de gas que causariam o
estufamento
da
embalagem. Embalagens semelhantes sao
utilizadas para queijos tipo Cottage e Quark.
0 material mais utilizado e 0
pp
devido a sua grande
disponibilidade atualmente no Brasil. Outros materiais
poderiam ser usados na
fabrica~ao
dos potes como, por
excmplo: o poliestireno (PS), que, no entanto, seriam mais
quebradi~os
quando comparados aos de PP. Mas a
op~ao
por
este material e feita
quando
se usam maquinas
"forma-enche-sela"
devido
a
maior
facilidade
de
tcrmoformagem. Essas embalagens sao usadas para
OS
queijos cremosos aerados.
Oueijos maturados por fungos
Na
matura~ao
desses queijos ocorre
urn
processo
progressivo de hidr6lise de proteinas e essa prote6lise e 0
limitante da vida- de-prateleira desses produtos.
Alguns trabalhos sugerem que parte dessa
matura~ao
ocorra no
produto
embalado e, assim, a embalagem
dcveria possibilitar uma troca gasosa (entrada de oxigenio
e safda
de
gas carbonico) juntamente com
as
outras
condi~oes
de
matura~ao
(temperatura, umidade, pH,
atividade de agua, etc).
Mas, na grande maioria, esses queijos sao maturados
completamente em camaras e depois embalados, visando
principalmente impedir o desenvolvimento dos fungos
pela ausencia do oxigenio e, desta forma, retardar a
deteriora~ao
do produto.
Para tanto utiliza-se envolt6rio de folha-de-alummio
(AI) que e excelente barreira ao oxigenio ao mesmo tempo
que tambem protege o produto de perda de umidade e
contaminac;ao com uma flora estranha. 0 oxigenio do
espa~o-livre
tambem e reduzido, uma vez que o alumfnio
se ajusta a superffcie do queijo.
Como o alumfnio e
urn
material facilmente corroivel
e preciso protege-to com um verniz de modo a impedir
perfura~oes.
Os vernizes mais utilizados sao a base de
resina ep6xi, vinilica e poliester. E tambem o aluminio nao
apresenta boa resistencia mecanica
e,
assim, embalagens
secundarias sao utilizadas para proteger o aluminio de
perfura~oes
e melhorar 0 desempenho mecanico do
sistema da embalagem como
urn
todo. As embalagens
secundarias mais utilizadas sao filmes esticaveis· de PVC e
cartuchos
de
cartao
duplex ou
branco
ou caixas de
