Digestibilidade
em Pepsina
Como é:
A metodologia de digestibilidade pode ser
determinada em produtos ou
subprodutos de origem animal como
farinha de carne, farinha de vísceras,
farinha de penas, farinha de sangue e
farinha de peixe. A pepsina é uma enzima
digestiva produzida pelas paredes do
estômago e secretada pelo suco gástrico.
Integrantes: Eliézia,
Guilherme, Lucas e Mayara.
Para que serve:
Digestibilidade proteica em pepsina
sobrenadante é um dos métodos
enzimáticos mais utilizado quando se
deseja avaliar a qualidade da proteína
das farinhas de origem animal, sendo
reconhecido internacionalmente pela
Association of Official Analytical
Chemists (AOAC).
O que é:
A pepsina é uma enzima digestiva
produzida pelas paredes do estômago e
secretada pelo suco gástrico, sua função
é desdobrar as proteínas em peptídeos
simples. Ela só reage em meio ácido, por
isso o estômago também produz ácido
clorídrico (HCL). Em contato com o ácido
clorídrico, o pepsinogênio (enzima inativa
que está presente no suco gástrico)
transforma na pepsina, que é ativa.
Fonte: Mundo da Química
pH ideal no
estômago:
O ácido clorídrico torna o conteúdo
estomacal fortemente ácido, com um pH
ótimo em torno de 2 (acima 3,6, há uma
redução expressiva da ação da enzima,
acima de 6,0 é inativada), o que favorece
a ação da pepsina, enzima que necessita
de meio ácido para atuar.
Fonte: Tecnal
