O MÉTODO QUE TE GUIARÁ NA
JORNADA DE UMA CONSULTORIA DE
SUCESSO
OS PRIMEIROS PASSOS DE UM CONSULTOR EXPERT EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS
CONSULTOR DE
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3 X M A I S E F I C I E N T E
C OM O S E T O R N A R U M
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Consultoria de Segurança de Alimentos: Processos Bem Definidos para o Sucesso, Resumos de Direito
Uma abordagem detalhada sobre como empresas de consultoria de alimentos e grandes consultores conseguem ser tão eficientes em suas consultorias e entregar resultados consistentes para seus clientes. O autor compartilha seu conhecimento prático adquirido ao longo de anos atuando na indústria de alimentos, tanto em projetos de melhoria de processos como em implantação de sistemas de gestão de segurança de alimentos. O documento explica os passos fundamentais para implementar e manter um bom sistema de gestão de segurança de alimentos, desde o diagnóstico inicial até a auditoria final, destacando a importância de uma base sólida com as boas práticas de fabricação (bpf) e a ferramenta de análise de perigos e pontos críticos de controle (appcc). O objetivo é ajudar profissionais a se tornarem consultores de alimentos bem-sucedidos, fornecendo um método prático e confiável para a prestação de serviços de consultoria nesse setor.
Tipologia: Resumos
2023
1 / 23
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O MÉTODO QUE TE GUIARÁ NA
JORNADA DE UMA CONSULTORIA DE
SUCESSO
OS PRIMEIROS PASSOS DE UM CONSULTOR EXPERT EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS
CONSULTOR DE
ALIMENTOS
3X MAIS EFICIENTE
COMO SE TORNAR UM
Capítulo 01:
Uma consultoria de sucesso se faz com processos
bem definidos
Existem milhares de pessoas por todo o Brasil almejando ser grandes consultores de sucesso um dia. Essas pessoas podem ser tanto recém-formadas na área de engenharia de alimentos e nutrição ou ainda profissionais que estão há algum tempo dentro das indústrias, mas querem trilhar novos caminhos com as próprias pernas. Porém existe uma dura realidade que assusta muitos. Poucos são os que conseguem ter sucesso e se destacar nesse mercado tão abrangente. Também são poucos os que têm a coragem de enfrentar os desafios dessa jornada tão promissora atualmente no Brasil. Estamos vivendo em um período onde empresas têm buscado aperfeiçoar cada vez mais seus processos e andar conforme manda o figurino, procurando se adaptar às legislações e atender aos requisitos de clientes cada vez mais exigentes. Diante disso, a pergunta que eu faço a você é a seguinte: Se a procura por consultores está em alta, por que esse trabalho fica nas mãos de poucos indivíduos ou instituições?
Quando eu me formei no curso de engenharia de alimentos, eu confesso a você que eu já tinha alguma noção de processos de consultoria, porém nada bem estruturado que pudesse me deixar confiante na hora H, no momento da aplicação daquela noção. Infelizmente essa é uma realidade que assusta muitos profissionais que querem ser consultores na sua área de atuação. Esse E-Book vai te mostrar o que você precisa fazer para ter sucesso na sua consultoria. Você terá um norte a seguir após o caminho que eu vou te indicar. Eu não vou te ensinar sobre o básico de BPF (boas práticas de fabricação) e nem entregar um conteúdo pesado com teorias. Eu vou te mostrar passos simples que você poderá seguir para aplicar nas empresas dos seus clientes do setor da agroindústria. Meu objetivo aqui é ajudar você a dar os seus primeiros passos como consultor de alimentos. Ou se você já atua como consultor, eu quero te mostrar como você poderá aperfeiçoar o seu serviço para um processo mais eficiente. Que entregue resultados.
Capítulo 02:
A dura realidade do ensino superior no Brasil:
Teorias confusas e desorganizadas.
Temos um problema sério que vai desde o ensino infantil até o ensino superior. De uma maneira geral nosso modelo de ensino superior é muito ultrapassado e dificulta a carreira profissional de muitos sonhadores. Não vem ao caso falarmos do problema do ensino de base aqui, que coloca sua mente dentro de uma caixa, quando deveria te ensinar a “pensar fora da caixa”. Meu foco será, nesse momento, no ensino superior, que deveria preparar os estudantes para o mercado. Porém percebemos uma desorganização nas disciplinas das grades de diversos cursos. Os módulos não se encaixam. Você deve se virar para montar uma estrutura que lhe permita utilizar esse conhecimento na sua vida profissional e, assim, obter os resultados desejados. Talvez você tenha passado por situações como essas: “Me formei! E agora? Como aplicar meu conhecimento no mercado?” ou “Já estou trabalhando há muito tempo dentro das organizações, contribuindo com a continuidade dos seus processos e sua melhoria, porém não consigo utilizar esse conhecimento para ajudar outras empresas”. Eu já passei por situação semelhantes a isso. Aquela vontade de colocar em prática o que você aprendeu, mas ao mesmo tempo aquela insegurança que te paralisa. Se você já passou ou passa por situações parecidas com essas, isso, de uma certa forma, não foi culpa sua. Infelizmente somos ensinados de maneira que não nos possibilita avançar mais rápido profissionalmente. Devido a imensa quantidade de informações desestruturadas que recebemos, se não buscarmos
conhecimento adquirido ao longo desse período. O problema central, que talvez você já tenha percebido, é que nosso ensino superior não caminha com a prática do mercado. Não sei se esse é ou será o seu caso, mas muita gente quando sai da faculdade e não tem experiência profissional, sai mais perdido do que antes. E quando entram no mercado não enxergam muita coisa do que viram na sala de aula. Infelizmente ainda temos professores muito teóricos que não têm a vivência necessária nas indústrias para poder passar o conhecimento prático para seus alunos. Porém isso é o que todo profissional que está buscando capacitação precisa: de outro profissional que lhe ensine a teoria do negócio, mas que ensina principalmente a PRÁTICA. E se você quiser ensinar a prática, você primeiro precisa praticar e ter experiência para passar para seus alunos. Eu nunca pensei em ensinar sobre consultoria e gestão em segurança de alimentos, mas depois de muitos tempo relutando esse fato eu resolvi abrir o jogo e ajudar outros profissionais a avançarem mais rapidamente nas suas carreiras de consultores de alimentos. Sabendo da dificuldade que é levar a teoria à prática dentro das indústrias, eu vou te guiar nesse livro para você começar a dar os seus pri-
meiros passos na sua jornada de consultor de alimentos. O meu objetivo aqui será fazer você saber por onde começar em uma consultoria e o que fazer em cada etapa. Eu vou ajudar você a transformar o seu próprio conhecimento adquirido ao longo da sua vida estudantil e/ou profissional em processos que você poderá aplicar como um método simples. Usando minhas experiências em implementação de sistemas de gestão e participação direta em consultoria de alimentos, eu vou mostrar pra você o máximo de conhecimento prático da realidade da vida das indústrias. Ao longo da leitura desse livro eu sugiro que você faça anotações em forma de um check list de passos a serem seguidos e ideias que você já poderá ter para aplicar em suas consultorias e em sua vida profissional dentro das indústrias.
é devido a uma realidade do nosso ensino superior: os cursos de graduação não te ensinará a ser um consultor. E isso não ocorre somente nos cursos de nutrição e engenharia de alimentos, que têm conteúdos densos. Mas ocorre em todas as áreas. Você concorda comigo? Pois bem! Devido a essa realidade, se você quiser ser um consultor um dia, você precisará se capacitar ainda mais depois da sua graduação, pois provavelmente você não recebeu um conhecimento estruturado e facilmente aplicável ao processo de consultoria. Muitos profissionais que estão se capacitando em um mesmo curso vão trilhar por caminhos totalmente diferentes e, provavelmente, não precisarão utilizar processos de consultoria nas suas carreiras, porém existe aquele outro grupo de profissionais que têm um desejo enorme de serem consultores um dia. Se você se sente inseguro quando simplesmente pensa em ficar a frente de um projeto de consultoria, você não está sozinho nessa e nem é o primeiro ou o último que passará por isso. Atualmente, a maioria dos profissionais que se formam sente essa mesma dificuldade e insegurança porque não tiveram uma instrução com um método prático a ser seguido nas suas carreiras de consultores. Sabendo disso, meu objetivo aqui é fazer você saber o que deverá fazer
para remediar essa realidade. Talvez você seja um profissional que até já tenha alguma experiência no mercado de consultoria ou seja aquele profissional que já tenha o conhecimento necessário que um consultor precisa ter, mas não se sente com total confiança para oferecer serviços de consultoria para outras empresas. É justamente nesse ponto que estamos tratando e ainda vamos trabalhar aqui. Além do conhecimento teórico que você já tem, você precisa organizá-los em forma de processos. Você deve conhecer um POP (Procedimento Operacional Padrão). É isso que você deve fazer para seu processo de consultoria, criar para você um método que deverá ser seguido para te dar mais confiança nos seus projetos de consultoria. Logo mais você vai aprender quais os passos seguir para realizar a sua consultoria de sucesso.
PASSO 1 : Diagnóstico Você precisa sabe onde está para definir o caminho a seguir. Quando utilizamos algum aplicativo de transporte, como Uber, antes de qualquer coisa você primeiro define onde você está. Só assim será possível seguir a viagem para o destino final. Ou quando você vai ao médico, antes dele passar algum medicamento, primeiro ele faz alguns exames para saber qual a sua situação. É justamente isso que você precisa fazer antes de criar planos de ação mirabolantes para as empresas dos seus clientes de consultoria. Você não pode aconselhar alguém cujo problema você não sabe qual é. Então você precisa primeiro realizar um diagnóstico claro do negócio do seu cliente de consultoria. A partir daí é que você poderá sugerir melhorias. Talvez, isso pra você seja muito lógico. Mas infelizmente muitos consultores erram nessa etapa tão importante e acabam puxando outros erros que causam estresse e dor de cabeça em todos os envolvidos no processo. Se essa etapa de diagnóstico não for executada da maneira correta, você pode colocar em risco todo o restante do processo da consultoria. Você indicará o “remédio” errado ao seu cliente. O diagnóstico é uma etapa de verificação do estado atual da empresa,
por isso você deve saber quais pontos você irá realizar essa verificação na empresa do seu cliente. E para saber o que você deve verificar nessa empresa, você precisa saber primeiro qual a base que um sistema de gestão de segurança de alimentos deve ter para poder funcionar com eficácia. A gestão de segurança de alimentos se faz com uma base forte. Preciso que você guarde bem essa afirmação, pois ela faz parte dos princípios que regem um sistema de gestão. E também é muito importante na etapa de diagnóstico da empresa. Eu vou explicar! Essa afirmação nessa etapa está relacionada ao fato de que a empresa precisa ter pelo menos o básico implementado. Por isso você vai verificar o que a empresa já tem funcionando para garantir a segurança dos alimentos que ela produz. Você deve saber que a base para um bom sistema de segurança de alimentos são as BPFs (Boas Práticas de Fabricação). Então você deve verificar se em todas as etapas do processo de fabricação da empresa há atividades que contribuem com essa ferramenta básica, que é uma exigência para estabelecimentos de alimentos. Faça um check list de BPF para aplicar na empresa e fazer esse diagnóstico inicial. De acordo com as falhas verificadas, faça anotações para inserir no pla no de ação (vamos detalhar mais a frente).
PASSO 2 : Definição das Ações Quando você aplicar os check lists do diagnóstico vão surgir muitos problemas para você e seu cliente resolverem. Se você fez um bom diagnóstico inicial na empresa-cliente, essa etapa será muito mais simples do que você imagina. Por isso é tão importante uma dedicação especial ao primeiro passo do processo. Para cada desvio encontrado (situação fora do padrão) estabeleça uma ação para eliminar ou minimizar o desvio. Faça uma lista dos desvios encontrados e coloque ação/ solução ao lado. Geralmente as ações que temos quando realizamos um diagnóstico inicial são relacionados a: treinamento de pessoal, elaboração de procedimentos, investimento/correção em estrutura, criação de registros etc. Entendeu o motivo do diagnóstico ser tão importante para a sua consultoria? A segunda etapa se torna bem mais simples, pois aqui você só listará quais as ações necessárias que a empresa precisa fazer para tornar os seus processos dentro dos padrões de segurança de alimentos. Aqui é muito importante você ter conhecimentos prévios sobre o assunto, pois só assim você conseguirá indicar ações eficazes para solucionar os problemas do seu cliente.
PASSO 3 : Apresentação dos Resultados Após a definição das ações que você (consultor) realizou no plano, é hora de apresentar todos os desvios que você encontrou e cada ação que você sugeriu no plano. Aqui você deixará claro para o proprietário ou gestor do negócio e/ ou equipe participante, quais os problemas que a empresa está enfrentando e deverá resolver. Você deverá sugerir a empresa o que deve ser priorizado, ou seja, tudo aquilo que tem alto impacto de afetar a segurança dos alimentos devem ser tratados como prioridade máxima. Depois que você e a empresa entrarem no consenso e estabelecerem as prioridades que deverão ser tratadas, é hora de colocar a mão na massa e partir pra ação. Há ações que vão depender quase que totalmente de você, que é o consultor especialista. Porém há outras ações que dependem da disponibilidade de tempo e disposição da empresa investir financeiramente com gastos fundamentais, como por exemplo, alguma manutenção de estruturas físicas e utilidades. Por isso você deve ser bem enfático, explicando que cada ação definida é muito importante para o atingimento do resultado final.
PASSO 6 : O sistema APPCC Após a formação de uma base forte com as etapas anteriores, é hora de avança para a criação de um sistema de gestão de segurança de alimentos de verdade. Vamos inserir uma ferramenta que não pode faltar nesse sistema: o APPCC. O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta que tem como objetivo atingir as etapas críticas do processo que as BPFs não conseguem atingir para garantir um alimento seguro. Ou seja, mesmo que se tenha um BPF 100 % realizado em uma empresa, há algumas etapas no próprio processo de fabricação e movimentação dos alimentos que são bastante críticas e podem deixar o alimento inseguro para o cliente final. Por isso muitos dizem que o APPCC é um dos pilares centrais para o um sistema de gestão de segurança de alimentos funcionar. Através dele é possível garantir que o produto final será seguro para consumo. O sistema APPCC funciona da seguinte forma: Você deve fazer um desenho do processo; Analisa cada etapa do processo; Você deve verificar se aquela etapa pode contaminar o produto; Depois estabelecer as medidas de monitoramento e controle de cada ponto crítico. Na implantação desse sistema é fundamental importância a criação de procedimentos, registros e a realização de treinamentos específicos para
os envolvidos no processo. Depois que a equipe está treinada, os procedimentos estão feitos e os registros estão criados, é hora de criar ações para monitorar esse sistema. Através de pessoas treinadas e capacitadas é possível realizar o monitoramento desse sistema que deve funcionar em cada degrau implementado. O padrão de 5 s deve ser cumprido. As normas de BPF devem ser seguidas rigorosamente e as ações do sistema do APPCC deve funcionar perfeitamente. Isso inclui preenchimento de registros, monitoramento dos processo e capacitação contínua dos funcionários da empresa. PASO 7 : Avaliação final e Padronização Após a finalização de todas as atividades descritas até aqui, você (consultor) deverá fazer uma auditoria no processo para verificar se a empresa está cumprindo as atividades estabelecidas. (Cada auditor sugere o seu próprio período para retornar a empresa e fazer essa avaliação final, mas se você está em dúvida, sugira dois meses da empresa praticando as suas orientações para você fazer essa auditoria, pois você terá um histórico) Após a sua avaliação, você deverá fazer novas orientações (e quase sempre há algo que não sai como planeja) e propor correções com um relatório final.