Classificação dos Alimentos e Nutrientes, Slides de Nutrição

Baixe Classificação dos Alimentos e Nutrientes e outras Slides em PDF para Nutrição, somente na Docsity!

Profª Dra. Eurídice Alencastro

AULA 3- CLASSIFICAÇÃO, IMPORTÂNCIA E FONTES DOS ALIMENTOS E NUTRIENTES

São todas as substâncias sólidas e líquidas introduzidas no organismo, degradadas e posteriormente utilizados para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer calor dando energia e equilíbrio das funções orgânicas.

NUTRIENTES

São todas as substâncias químicas que constituem os alimentos, indispensáveis ao funcionamento do nosso organismo, com funções específicas, como produzir energia.

OS ALIMENTOS X SUAS CORES: IMPORTÂNCIA E FONTES

2. FORMAS DE CLASSIFICAÇÃO

DOS NUTRIENTES

2.2 QUANTO A FUNÇÃO QUE DESEMPENHAM NO ORGANISMO

• Construtores ou Plásticos  Atuam na formação e desenvolvimento do corpo e ainda na reconstituição dos tecidos
• Energéticos ou de combustão  Fornecem energia e calor para o corpo
• Protetores ou Reguladores  Atuam no bom funcionamento do organismo e na conservação da saúde

FORMAS DE CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES

Contin…QUANTO A FUNÇÃO QUE DESEMPENHAM NO ORGANISMO FUNÇÃO NUTRIENTE AÇÃO Reguladores e Construtores Água - Função^ vital^ (^75 %^ do^ nosso^ corpo),^ Renova^ células,^ Transforma^ os alimentos em nutrientes,ajuda na absorção dos nutrientes pelo sangue Construtores (^) Proteinas - Constituição, manutenção e renovação dos tecidos; formação de enzimas, secreções; hormônios e anticorpos; Energéticos (^) Carboidratos - Fonte primária de energia e calor para o corpo, importante para o movimento dos músculos, produção de hormônios, cicatrização de feri mentos, crescimento de células, etc. Energéticos (^) Lipidios - Estrutural(constituinte membranas) e sustentação de órgãos;- fornecimento de energia;-participação na síntese de hormônios;conferem sabor e saciedade; Reguladores (^) Vitaminas - Importantes para a visão, pele, cicatrização, dão resistência, fortalecem ossos e dentes, redução da glicemia e colesterol; Reguladores (^) Minerais - Regulam o crescimento e metabolismo;- fixam Ca e P nos ossos; colaboram na formação dos tecidos e na defesa; facilitam o mecanismo de contração dos músculos, indispensável para o funcionamneto das células nervosas. Reguladores (^) Fibras - formação dos tecidos;- atuam no funcionamento das glândulas e músculos; participam na regulação do organismo, digestão e absorção dos alimentos;

4. FONTES DOS NUTRIENTES X ALIMENTOS

NUTRIENTES FONTES Água Água^ pura,^ frutas,^ legumes,^ leite,^ sucos,^ carnes,^ etc. Proteinas Carnes,^ peixes,^ ovos,^ aves,^ leite^ e^ derivados,^ soja,^ vegetais^ verdes,algumas sementes(gergelim, girasol, abóbora,etc) Carboidratos Cereais,^ leguminosas,^ raizes^ e^ açúcares,^ produtos^ à^ base^ de^ amido,^ milho,^ etc. Lipidios De^ origem^ animal^ ou^ vegetal,^ manteiga,^ banha,^ queijos,^ óleos,^ nozes,^ azeites, grãos, margarina, toucinho, etc. Vitaminas Frutas,^ legumes,^ verduras,^ óleos^ vegetais,^ fígado,^ leite,^ etc. Minerais Leite,^ rim,^ espinafre,^ mariscos,^ sal,^ fígado,^ feijão,^ ervilha,^ etc. Fibras Mamão,^ laranja,^ alimentos^ integrais,^ aveia,^ frutas,^ legumes,^ etc.

Proteínas ou Protídeos: “ Construção e manutenção ”

• Suas fontes mais ricas estão sem dúvida nos alimentos

de orígem animal.

• No reino vegetal, encontram-se nas leguminosas como

o feijão, a soja (principalmente), grão-de-bico, ervilha e

lentilha, que são as melhores fontes deste nutriente.

Vitaminas e minerais: “ Reconstrução e Regulação”

Água: “Hidratação e transporte”

• Suas fontes mais ricas são: Todas as frutas, legumes e verduras Presente em todos os alimentos e “livre” na natureza.

Gorduras ou Lipídios: “ Energia, temperatura, sabor”

• Suas fontes mais ricas são: Óleos vegetais, como o de soja, milho, algodão, açafrão, arroz, girassol e canola. O leite integral e seus derivados, como queijo, manteiga, crème de leite, coalhada, iogurte. A margarina e os frutos oleaginosos como: amendoim, nozes, castanha-do-Pará, avelã. Carnes em geral, a gema do ovo, o chocolate e as frutas como o abacate, o côco e o açaí.

5. VALE RESSALTAR: IMPORTÂNCIA DA ÁGUA

5.1 FUNÇÕES DA ÁGUA PARA NOSSO ORGANISMO  Transporte de nutrientes e solvente de enzimas, hormônios, etc;  Confere forma às células;  Regula a temperatura corporal;  Facilita a digestão, absorção, circulação e excreção;  Material construtor do crescimento e reparação do corpo;  Age como lubrificante na digestão e nas articulações

5. VALE RESSALTAR: IMPORTÂNCIA DA ÁGUA

5.2 DISTRIBUIÇÃO DA ÁGUA CORPORAL  60 – 75% da composição do nosso corpo

• Embrião  97%
• Recém-nascidos  77%
• Adulto  50% (M) 61% (H)
• Idoso  50%  Ossos  10%  Dentes  5%  Tecido adiposos  25 – 35%  Tecido muscular  72%

5. VALE RESSALTAR: IMPORTÂNCIA DA ÁGUA

5.6. FATORES QUE DEPENDEM A PROPORÇÃO DA ÁGUA NO ORGANISMO  Idade  Composição do tecido corporal  Sexo 5.7 EQUILIBRIO HÍDRICO “ É o equilibrio entre a quantidade de água ingerida e a quantidade de água perdida pelo organismo. “ 5.8 OBSERVAÇÕES IMPORTANTES Pode-se perder no organismo:  50 % de proteínas  50 % de gorduras  10 % de água (causando disturbios severos) e 20 % ( causando a morte)