Carboidratos
Funções:
Energia (obtenção e armazenamento)
Estrutura
Reconhecimento e adesão celular
Sinalização celular (glicoconjugados)
Alta diversidade funcional
Características:
São poli-hidroxialdeídos ou
poli-hidroxicetonas, ou substâncias que
produzem um destes compostos após
hidrólise.
Contém carbono, hidrogênio e oxigênio de
acordo com a formula geral (CH2O), onde n≥3;
alguns contêm N, P ou S.
São classificados de acordo com o número de
unidades que contém: monossacarídeos
Oligossacarídeos (dissacarídeos são os mais
abundantes: galactose; maltose; etc.)
Polissacarídeos (compostos por mais de 20
monossacarídeos);
Não há molde para produção de carboidratos
Monossacarídeos
Unidade fundamental dos carboidratos
(oses)
Classificados de acordo com:
● Natureza química do grupo carbonila:
aldeídos e cetonas;
● Número de seus átomos de átomos de
C: trioses (3C), tetroses (4C), pentoses
(5C), hexoses (6C), heptoses (7C);
● Sólidos cristalinos não hidrolisáveis,
hidrossolúveis não quebrados na
presença de água, pode ser solúvel em
solventes aquosos;
● Muitos apresentam sabor
doceconsumir se torna atraente;
Os monossacarídeos mais simples s ão as
trioses:
Gliceraldeído aldose (todos com grupo
aldeído são chamados assim), nesse caso é
uma aldotriose.
Driidroxicetona cetona (todos com grupo
cetona são chamados assim), nesse caso é
uma cetotriose.
Os monossacarídeos com 6C (hexoses) são
os mais comuns:
D-glicose aldose – aldoexose.
L-glicose (hidroxila à esquerda no C quiral)
