Características e informação nutricional do ovo
Há muito tempo foi confirmada a eficácia e grande importância do ovo na alimentação
das pessoas.
De fácil preparação e digestão não foi difícil incorporar e tornar habitual o consumo
deste alimento em todo o mundo, por pessoas de todas as idades e níveis sociais.
O ovo contém vários nutrientes importantes ao organismo.
Considerado pela OMS Organização Mundial de Saúde como um alimento de
proteína padrão e de alto valor biológico a sua composição é fonte de :
Vitaminas - A , D, E, K, Complexo B
Minerais - ferro, fósforo, manganês, potássio e sódio.
Os ovos são muito utilizados devido ao seu valor nutritivo e comodidade.
O consumo dos ovos, às vezes, é criticado com o argumento de que o colesterol presente na gema
pode ser prejudicial à saúde, estimulando a arteriosclerose. O colesterol, no entanto, tem funções
tão importantes que o organismo possui um complexo sistema de síntese desta substância. Quando
aumenta a ingestão de colesterol na alimentação, o organismo diminui a síntese, regulando as
quantidades no sangue.
Pessoas com uma predisposição genética para desencadear arteriosclerose têm uma elevação do nível
de colesterol no sangue mesmo sem o consumo de ovos na alimentação.
Nestes casos, o ideal é o consumo isolado da clara sempre cozida.
• No ovo de galinha, a clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%.
• A clara é constituída por 88% de água o restante são proteínas.
• A clara deve ser límpida, translúcida, consistente, densa e isenta de qualquer corpo
estranho.
• A gema contém 50% de sólidos, nos quais a proteína e os lipídos se repartem em partes
iguais.
• A gema deve ser lisa, redonda, consistente, saliente e centrada no meio da clara . A gema
bem amarela depende da alimentação fornecida ás galinhas. As gemas dos ovos velhos são
achatadas, flácidas e a membrana rompe-se com facilidade.
• A casca é uma matriz cálcica, porosa, separada da clara por uma membrana. Entre os seus
componentes minerais o cálcio é o mais importante.
• A casca deve ser vista como uma embalagem natural que envolve o seu conteúdo contra
perdas e agressões do meio, no entanto como é porosa significa que existe troca de
substâncias entre este e o meio ambiente onde se encontra.
• A casca e cutícula devem estar limpas, intactas e isenta de cheiros. A casca dos ovos frescos
é opaca ao envelhecer torna-se brilhante. Uma casca resistente ajuda a proteger a parte
interna do exterior.
• A câmara de ar pode ser vista colocando o ovo em contra luz. É pequena em ovos frescos e
muito grande em ovos velhos.
• A câmara de ar do ovo de categoria A tem uma altura não superior a 6mm, com o passar dos
dias a câmara vai aumentando justamente porque tem mais quantidade de ar internamente.
