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Guias e Dicas
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Bromatologia dos alimentos, Manuais, Projetos, Pesquisas de Químca dos Alimentos

Sobre bromatologia, quimica dos alimentos

Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas

2019

Compartilhado em 31/10/2019

bruno-dias-vig
bruno-dias-vig 🇧🇷

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SOCIEDADE UNIVERSITÁRIA REDENTOR
FACULDADE REDENTOR DE CAMPOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Aluno: Bruno Barbosa Dias
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SOCIEDADE UNIVERSITÁRIA REDENTOR

FACULDADE REDENTOR DE CAMPOS

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

Aluno: Bruno Barbosa Dias

Alimentos Secos : Ex: (em pó ou granulares): A redução poder á ser

manual ou através de equipamentos

Alimentos líquidos : Ex: (óleos, leite, suco): misturar bem o líquido no

recipiente por agitação e repetida troca de recipientes. Retirar porções de líquido de diferentes partes do recipiente, do fundo, do meio e de cima, misturando as porções no final.

Alimentos Semi-sólidos : Ex: (queijos duros e chocolates): As amostras

devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento.

Alimentos úmidos : Ex: (carnes, peixes, vegetais): A amostra deve ser

picada ou moída e misturada e depois, se necessário, passar pelo quarteamento. A estocagem deve ser sob refrigeração.

Alimentos com emulsão: Ex: (manteiga e margarina): As amostras

devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.

Frutas : Ex: (abacaxi e cereja): As frutas grandes devem ser cortadas ao

meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes. Duas partes opostas devem ser descartadas e as outras duas devem ser juntadas e homogeneizadas em liquidificador. As frutas pequenas podem ser simplesmente homogeneizadas inteiras no liquidificador.