EXERCÍCIO V – ALTERAÇÕES NO PÓS-COLHEITA
1. O responsável técnico de uma indústria de fabricação de sucos recebeu um desconto
de seu fornecedor para a compra de vários lotes de uvas e maçãs não maduras. A
proposta levaria a uma redução de 50% no custo com estas matérias-primas. Para a
produção do suco, é necessário que as frutas estejam maduras. Considerando os
aspectos fisiológicos dos frutos pós-colheita, é vantagem para a indústria adquirir
estes produtos? Justifique
Vantagem competitiva: porque uvas e maçãs estragam com facilidade. Diante disso, é
vantagem buscar frutos não maduros, para evitar o risco de amadurecerem rápido e
estragando em seguida.
2. Nossos pais e avós, de forma empírica, costumavam colocar frutos verdes próximos
de frutos maduros ou enrolá-los em papeis de jornal com o intuito de acelerar a
maturação do fruto. Por que este procedimento tinha êxito? Isto serviria para todas as
frutas? Justifique
Ao enrolar no jornal frutos verdes próximos de frutos maduros, vai conter o gás etileno
e, consequentemente, aumentar sua concentração, assim, fazendo com os frutos verdes
próximos de frutos maduros, amadureçam mais rápido.
Vai amadurecer apenas se proporcionar etileno externo para um dado fruto, por
exemplo, temos o abacaxi, que é um fruto não climatérico.
3. Uma dona de casa congelou bananas, melão e couve. Alguns meses depois, observou
alterações organolépticas nas frutas e na folhosa
a) Que alterações organolépticas podem ter ocorrido nas frutas? Por quê?
Melão: ele murchar por perder muita água, e também cria depressões.
Banana: manchas escuras, porque é uma fruta tropical, ela não aguenta
temperaturas muito baixas.
