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Os principais tipos de bactérias patogénicas encontradas em pescado, suas importâncias e os danos que podem causar ao consumidor. Além disso, discute-se sobre os meios de controle e prevenção dessas infecções.
O que você vai aprender
Tipologia: Slides
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UNIVERSIDADE MANDUME YA NDEMUFAYO Escola superior Politécnica NAMIBE Departamento de Biologia Marinha Sala 7 IIIº ano Grupo 1 Trabalho de Tecnologia do Pescado Tema: Bactérias Patogénicas Docente: Denise Neves Relação Nominal Amélia Zala José L. Victor Marisa Paulo Lucas Megalaz M. Tomás Natalina dos Anjo Silvano Domingos
Introdução
Tendo em vista seu alto teor de humidade, a qualidade do pescado pode ser Comprometida com relativa facilidade por acção de microrganismos, enzimas Auto lítico, autoxidação lipídica, etc. De todos, os microrganismos constituem os principais responsáveis são, As bactérias patogénicas presentes no pescado podem ser divididas em dois grupos: Bactérias do meio ambiente e as Bactérias por contaminação.
As bactérias do meio ambiente são: Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Aeromonas sp. e Listeria sp.. Já as bactérias por contaminação são: Staphylococcus aureus, Salmonella sp., Escherichia coli e Shigella (HUSS, 1997). Existem basicamente duas maneiras dos microrganismos provocarem doença ao consumidor: através de intoxicação, quando nos referimos à ingestão da toxina previamente formada pelo microrganismo; e por infecção, que é a ingestão do microrganismo no alimento.
Países desenvolvidos, os produtos alimentarCada país importador tem seus próprios padrões microbiológicos e cada empresa importadora tem também seus critérios de avaliação, geralmente de carácter sigiloso. Nos Países desenvolvidos, os produtos alimentares, antes de serem comercializados, são fiscalizados pelo Ministério da Agricultura. Saindo da indústria, a responsabilidade da fiscalização passa para o Ministério da Saúde e, nos Estados, estes se fazem representar por suas respectivas Secretarias.
