Introdução a
Tecnologia de
Alimentos
Unidade I – Conceito
Professora Me. Sthefânia Rezende
Tecnologia de Alimentos – 8º período
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Aula 1 Tecnologia de Alimentos, Slides de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Aula sobre Tecnologia de alimentos em nutrição
Tipologia: Slides
2019
1 / 21
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Introdução a
Tecnologia de
Alimentos
Unidade I – Conceito Professora Me. Sthefânia Rezende Tecnologia de Alimentos – 8º período
Você sabe
para que serve
a tecnologia
de alimentos?
Possíveis desafios
na
industrialização
de alimentos
Nutrientes
- (^) Os nutrientes são substâncias contidas nos alimentos e utilizadas pelo organismo. Este transforma e incorpora os nutrientes aos seus próprios tecidos para cumprir três finalidades básicas:
- (^) O aporte de energia necessária para manter a integridade e o perfeito funcionamento das estruturas corporais.
- (^) A provisão dos materiais necessários para a formação dessas estruturas.
- (^) O suprimento das substâncias necessárias para regular o metabolismo.
Ciência dos Alimentos
A ciência dos alimentos pode ser entendida
como a disciplina que utiliza as ciências
biológicas, físicas, químicas e a engenharia para
o estudo da natureza dos alimentos, das causas
de sua alteração e dos princípios em que se
assenta o processamento dos alimentos.
Tecnologia de Alimentos
A tecnologia de alimentos pode ser vista como a
aplicação da ciência dos alimentos para seleção,
conservação, transformação, acondicionamento,
distribuição e uso de alimentos nutritivos e seguros. Em
outras palavras, é a aplicação de técnicas e métodos
para elaboração, armazenamento, processamento,
controle, embalagem, distribuição e utilização dos
alimentos.
Objetivos da Tecnologia de
Alimentos
- Obter o máximo de aproveitamento dos recursos nutricionais do planeta e de forma sustentável.
- Buscar novas fontes de matérias-primas ou novas formas de obtê-las.
- Preparar alimentos para indivíduos com necessidades nutricionais especiais.
- Apresentar ao consumidor produtos apetitosos e atrativos.
Alguns fatores que levaram ao desenvolvimento da tecnologia de alimentos.
Novos conhecimentos e novas
tecnologias
A evolução da ciência gerou novos conhecimentos nas diversas áreas relacionadas a alimentos e proporcionou o uso de novas tecnologias. Podem ser citados como exemplos:
- Uso de novos materiais em embalagens.
- Conhecimentos relacionados às causas de deterioração dos alimentos.
- Aprimoramento de métodos antigos de conservação, como a desidratação.
Mudanças no perfil dos
consumidores
As necessidades e as exigências dos consumidores têm evoluído ao longo dos anos, provocando adaptações na produção de alimentos. Por exemplo, a falta de tempo para elaborar alimentos nas residências tem aumentado a demanda por produtos prontos para o consumo. Tendências:
- Conveniência e praticidade
- Confiabilidade e qualidade
- Palatabilidade e prazer
- Saudabilidade e bem-estar
- Sustentabilidade e ética
Outros fatores
- (^) Um dos grandes impulsos foram as guerras, quando houve a necessidade de alimentar as tropas utilizando alimentos que pudessem ser transportados por longos períodos e que fossem seguros, alavancando o desenvolvimento de métodos de conservação.
- (^) Também foram importantes a corrida espacial e a consequente necessidade de produzir alimentos de alta qualidade, nutritivos, apetitosos, de fácil preparo e consumo e sem riscos à saúde
Áreas
Aplicações da Tecnologia de
Alimentos
- (^) Aumentar a vida útil dos produtos alimentícios.
- (^) Facilitar o armazenamento dos alimentos.
- (^) Obter o máximo de aproveitamento dos recursos nutritivos existentes atualmente no planeta.
- (^) Procurar fontes até agora pouco ou não exploradas.
- (^) Desenvolver produtos prontos, semiprontos e de fácil elaboração.
Aplicações da Tecnologia de
Alimentos
- (^) Conseguir uma distribuição mais uniforme dos alimentos durante todas as estações e épocas do ano.
- (^) Melhorar as qualidades sensoriais por meio do uso de aditivos ou novas tecnologias.
- (^) Desenvolver embalagens mais resistentes, seguras e ecologicamente corretas.
- (^) Obter alimentos seguros quanto às condições higiênico-sanitárias e sua inocuidade, diminuindo riscos à saúde do consumidor.